食品比較ツール
USDA FoodData Centralのデータを使い、任意の2つの食品を100 gあたりで並べて比較します。配合を変更する前に、原材料の置き換えで脂質、ナトリウム、糖類、たんぱく質がどう変わるかを確認できます。
比較するには、左右それぞれで食品を選んでください。
USDA FoodData Centralが公表する100 gあたりの値です。
USDA FoodData Centralのデータを使い、任意の2つの食品を100 gあたりで並べて比較します。配合を変更する前に、原材料の置き換えで脂質、ナトリウム、糖類、たんぱく質がどう変わるかを確認できます。
USDA FoodData Centralが公表する100 gあたりの値です。
左右それぞれで、USDA の FoodData Central を一般食品とブランド食品の両方のレコードから検索し、上位六件の一致結果を、ブランド所有者がある場合はそれとともに表示します。両側で食品を選ぶと、表には両方について最大十四の栄養素（カロリー、総脂肪、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸、コレステロール、ナトリウム、総炭水化物、食物繊維、総糖類、添加糖類、たんぱく質、カルシウム、鉄、カリウム）が並びます。
すべての値は100 g あたりです。ここには意図的に分量の選択欄がありません。100 g あたりにすることで比較から1回分の量の要素が取り除かれ、見える差が食品そのものによるものになるからです。
差（Difference）は、Food 1 から Food 2 を引いた値です。正の数値は一つ目の食品のほうが多いことを、負の数値は二つ目の食品のほうが多いことを意味します。両方の食品がある栄養素を報告している場合、多いほうの値が太字で表示されます。
基準が原材料 100 g なので、この差は製品がどれだけ変わるかを示すものではありません。それを見積もるには、レシピ中のその原材料のグラム数に合わせて換算します。二つが 100 g あたり脂肪 10 g 異なり、バッチで 50 g を使うなら、バッチの脂肪は 5 g 変わり、それがバッチから得られるすべての1回分に分配されます。
ダッシュは、そのレコードがその栄養素を報告していないことを意味します。行が消えるのはどちらの食品も報告していない場合だけなので、片側にダッシュがある行はよく見られ、そうした行では比較対象がないため太字表示は行われません。
そうした行の Difference 列は欠けている側をゼロとして扱うため、もう一方の食品の値をそのまま繰り返すだけです。食品間の実際の差ではなく、「一方のレコードに数値がない」と読んでください。
最も誤解を招く比較は、状態の異なるレコード同士の比較です。生と加熱後、乾燥品と調理後、液切り後と液体に漬けた状態などです。水分量だけでも 100 g あたりのすべての数値が動くため、二つのレコードが異なる調理状態を記述しているというだけで、置き換えが実際より良く、あるいは悪く見えることがあります。
ブランド食品レコードと一般食品レコードを混ぜると、数値の種類も混ざります。製造業者が申告し丸めた表示と、分析値または計算値です。大まかに見る分には差し支えありませんが、配合変更の判断には、同じ種類で同じ調理状態の二つのレコードを選んでください。
参考情報であり、法的助言ではありません。要件は変更されることがあり、製品ごとの事実関係によって異なります。利用する前に、最新の規則で確認してください。
配合変更の前に、原材料の置き換えが栄養面で実際にどのような代償を伴うかを確認するのに役立ちます。ある油脂や粉を別のものに置き換えると、複数の栄養素が同時に、しばしば逆方向に動きます。並列表示により、完成した表示で後から気付くのではなく、そのトレードオフが見えるようになります。
食品そのものを比較する場合は 100 g あたりです。比較から1回分の量という変数が取り除かれるからです。人が実際に摂取する量を知りたい場合は1回分あたりです。二つの品目の間で基準を黙って切り替える比較は、栄養比較が誤解を招く最も一般的な原因です。
それだけでは決まりません。栄養は一つの軸にすぎません。原材料を変えると、コスト、機能性、シェルフライフ、アレルゲンの状況、供給の安定性、製品の味がすべて動きます。表示を改善しても食感を損なう置き換えは、通常は成功とはいえません。判断の材料として使い、判断そのものには使わないでください。
丸めの後も残る場合に限ります。FDA の丸め単位は粗いため、含有量の少ない栄養素の実際の差が丸めると同じ表示値になる一方、境界付近のわずかな差で値が切り替わることもあります。表示が変わると考える前に、関心のある栄養素の丸め規則に照らして変化を確認してください。