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免费食品成本计算器

算出每个可售单位的实际制作成本：配料按实际用量计价，加上人工、包装和间接费用，再除以实际产出的单位数。然后核查在零售、批发和经销商渠道下剩余的毛利率。

配料

输入您支付的金额和购入的数量，再输入本批次的用量。单位无需一致：按磅购买、按克使用，或按打购买、只用六个，都会自动换算。重量与体积之间的换算需要以 g/mL 表示的密度，因为它因配料而异。水为 1.0，油约 0.92，蜂蜜约 1.42，牛奶约 1.03。

配料 支付金额 购入数量 单位 用量 单位 密度
4 种配料中已计价 4 种，每批 $11.13。
得率

请至少在三个批次中测量实际得率并取平均值。下方所有计算均除以可售单位数。

人工（每批）

计入备料、生产、冷却、包装和清洁时间。附加人工成本指工资税和保险，通常为 15-30%。

包装（每单位）

包括容器、封盖、标签本身以及外箱。请按您实际订购量对应的价格档计价，而不是 10,000 个单位的价格档。

间接费用

租金、水电、保险、许可证、软件、折旧。请使用符合实际的平均月份，而非业绩最好的月份。

批次成本
配料 按实际用量 $11.13 8.3%
人工 含附加人工成本 $32.40 24.3%
包装 $0.42 × 88 $36.96 27.7%
间接费用 $0.60 × 88 $52.80 39.6%
批次总成本 $133.29
单位成本$133.29 ÷ 88 个可售单位 $1.51
得率损失使每单位成本增加了 12%。 除以预期的 100 个单位得到 $1.33；除以实际得到的 88 个单位则为 $1.51。 按预期数量核算成本，会低估您发出的每一个单位的成本。
价格与毛利率
毛利率 56.7% 占售价比例
加价率 131.1% 以成本为基数，与毛利率不是同一数值
65% 毛利率对应的售价 $4.33 $1.51 ÷ 0.35
各渠道为您留下的收入

单位成本不随渠道变化，变化的是您的实际收入。此处批发价按零售价的一半计算，经销商价按批发价的 70% 计算，这是常见但并非通用的比例。

渠道 您的收入 毛利率 每单位
直销/零售您保留全部毛利，但须承担获客成本 $3.50 56.7% $1.99
批发零售商约占货架售价的一半 $1.75 13.4% $0.24
通过经销商在批发让利之上再多一层分成 $1.22 -23.6% $-0.29

一个产品直接面向消费者销售时可能盈利，但通过经销商销售时却可能在结构上无利可图。在确定包装上的价格之前，请先核查这一点。

您已经知道了单位成本。现在可以为每个 SKU 核算成本、跟踪价格变动并制作标签。

为每个产品逐一重新输入每种配料很快就会让人厌烦。保存的配方会在供应商价格变动时自动重新核算成本。

了解完整产品的功能

本工具仅为成本核算辅助，不构成会计建议。它不处理可回收利用的损耗、单独出售的副产品或税费；此处的“杯”为 FDA 标签用的 240 mL 杯，而非 236.588 mL 的美国习惯用杯。供应商价格变动后请重新核算成本。

食品成本核算容易出错的地方

按使用量而非采购量为配料计价

食品成本核算中最常见的错误，是按在供应商处支付的金额而非该批次实际消耗的量来计入批次成本。一袋 25 lb、价格 $18.50 的面粉，每磅为 $0.74；一个批次用了其中 4 lb，成本是 $2.96，而不是 $18.50。

此处采购单位与配方单位不必一致：按磅采购而按克使用，或按打采购而用其中六个，都会自动换算。重量与体积之间的换算是例外，因为它取决于配料本身。一杯面粉与一杯蜂蜜的重量不同，因此这种换算会要求输入以 g/mL 计的密度，而不是凭猜测；无法换算的行会被标记出来，而不会被悄悄按零计算。凭目测进行这种换算，正是成本核算在无人察觉的情况下偏差 10% 至 15% 的原因。

小东西也要计入。盐、香辛料、膨松剂以及少量的醋，单独看微不足道，合计起来通常占配料成本的 3% 至 5%。

按实际得到的件数分摊

10 kg 配料不会产出 10 kg 产品。水分会蒸发，修整的边角料会被丢弃，产品还会残留在搅拌盆、烤盘和定量灌注机中。

一个成本 $47.00、原计划产出 100 件但实际产出 88 件的批次，每件成本为 $0.534，而不是 $0.47。这是 12% 的低估，对于一条以 40% 毛利率批发的产品线而言，会在表面上一切正常的情况下把实际毛利率削减到约 32%。应至少测量三个批次的实际得率，并使用平均值而非理论值。

包装计入单位成本，间接费用则不然

包装是可售单位的直接成本：容器、封盖、标签本身，以及邮寄时的外箱、填充物和胶带。它与件数一一对应地增减，因此应计入单位成本，而不是放入一般间接费用池。

应按实际订购的数量档位计价。按 10,000 件的价格核算标签成本，实际却只订购 500 件，得出的数字是无法据以经营的。

单位间接费用随产量变化

间接费用是无论是否生产都必须支付的费用：租金或共享厨房租用费、水电燃气、保险、许可证、软件、设备折旧。通常的方法是将月度总额除以月产量。

陷阱在于，结果并不是一个常数。月产 500 件时，$1,200 的间接费用摊到每件是 $2.40；月产 2,000 件时则是 $0.60。如果按最好月份的产量核算成本并据此定价，淡季月份就会亏损。应使用切合实际的平均产量。

毛利率与加成率是不同的数字

毛利率以售价为基准表示，加成率以成本为基准表示。100% 的加成率使成本翻倍，相当于 50% 的毛利率。如果经销商报的是其中一个，而你计算的是另一个，那么每发出一件货你都会算错，这就是本工具将两个数值并列显示的原因。

单位成本不因渠道而变，但你实际到手的金额会变。批发通常拿走零售价的大约一半，经销商还会在此基础上再加一层，因此一款直接面向消费者销售可行的产品，通过分销渠道时可能在结构上无利可图。在确定包装上的价格之前，应按实际瞄准的渠道进行测算，并每季度或在任何供应商调价后重新核算成本。

仅供参考，不构成法律意见。法规要求会变化，并取决于你产品的具体情况；依据之前请对照现行法规确认。

常见问题

什么是食品成本率？

食品成本率是配料成本除以售价再乘以 100。如果配料成本为 $2.10，售价为 $7.00，则食品成本率为 30%。它首先是餐饮业的指标，常被引用的 28% 至 35% 目标值也来自餐饮业，在那里人工和间接费用分别单独核算，而主要成本（prime cost）是食品成本加人工，不包括间接费用。对于包装产品，单看这一指标用处不大，因为包装、人工和间接费用都是实实在在的单位成本，而食品成本率完全忽略了它们。单位成本和毛利率才是能说明包装产品是否真正赚钱的数字。

食品企业应以多高的毛利率为目标？

没有单一的正确数字，任何被说成普遍适用的数字都应保持怀疑。重要的是毛利率能否经受住所销售渠道的考验。许多包装食品企业将直销毛利率目标定在大约 60% 至 70%，因为批发通常拿走零售价的大约一半，经销商还要在此基础上再抽取一部分。直销毛利率为 50% 的产品，到了经销商环节可能只能保本甚至亏损。应从计划进入的最深层渠道倒推，而不是从最容易的渠道出发。

批发价和零售价应如何定价？

单位成本不因渠道而变，变的是你实际到手的金额。按常见惯例，以批发价进货的零售商支付零售价的大约一半，经销商则再拿走该批发价的大约 30%。这些是惯例而非规则，并因品类和地区而异，因此应与实际买家确认。实用的方法是设定零售价，使批发价和经销价在覆盖单位成本后仍有利润，然后在确定包装上的价格之前核查这三个价格。事后更改已印刷的价格代价高昂。

本计算器是否包括人工成本？

包括。人工按小时工资率乘以每批工时输入，并加上用于工资税和保险的附加成本百分比，视所在地而定，通常为 15% 至 30%。应计入准备、生产、冷却、包装和清洁。清洁是实实在在的时间，也是最常被遗漏的环节。即使产品由你亲自制作，这仍然是一项成本。不给自己发工资是一种决定，而不是一种节约；假定人工免费的成本核算，在你雇用第一名员工时就会失效。

为什么单位成本比预期高？

通常是以下三种原因之一。得率：按计划得到的件数而非实际产出的件数分摊，100 与 88 之间的差距就是 12% 的低估。配料计价：批次按支付给供应商的金额计价，而不是按实际消耗的那部分计价。或者间接费用：月度间接费用除以了好月份的产量而非切合实际的平均产量，在淡季月份到来之前一切看起来都没问题。本计算器正是围绕这三点设计的，因为成本核算正是在这些地方悄无声息地出错。