كل المقالات Rules and Guidelines

السكريات الكلية مقابل السكريات المضافة على الملصق

سطران في كتلة الكربوهيدرات، وقاعدتان مختلفتان. لماذا يحمل أحدهما فقط نسبة مئوية من القيمة اليومية، وما الذي تعنيه المسافة البادئة، وأربع حالات يفترق فيها الرقمان على اللوحة نفسها.

September 18, 2026 10 min read

سطران قرب أسفل كتلة الكربوهيدرات يتشابهان إلى حد بعيد ويخضعان لقاعدتين مختلفتين. فسطر Total Sugars كمية مقيسة لا تحمل نسبة مئوية. وسطر Added Sugars يقع مُزاحًا إلى الداخل تحته، مسبوقًا بكلمة Includes، ويحمل نسبة مئوية من القيمة اليومية. ومن يحسب الفرق بين إجمالي السكريات والسكريات المضافة على ملصق لوحة يوشك أن يرسلها إلى الطباعة إنما ينظر في الحقيقة إلى الفجوة بين فقرتين فرعيتين متتاليتين من 21 CFR 101.9، هما الفقرة (c)(6)(ii) لإجمالي السكريات والفقرة (c)(6)(iii) للسكريات المضافة.

وقد يتطابق الرقمان وقد يتباعدان كثيرًا، ولا تدل أي من الحالتين على وجود خلل. وما يلي هو ما يشمله تعريف إجمالي السكريات، ولماذا لا تظهر النسبة المئوية إلا على السطر المُزاح، وماذا يحدث لكل من الرقمين حين تغيّر تركيبة.

منتجان يعلنان القيمة نفسها في سطر Total Sugars ولا يشتركان في شيء آخر. فاللاكتوز في الحليب السادة سكر ثنائي حر، ولذلك يُحتسب ضمن Total Sugars، لكنه غير مضاف أثناء التصنيع، ولذلك يقرأ سطر Added Sugars القيمة 0g. أما الشاي المحلّى فيستمد 12g كلها من محلٍّ، فينتج الإجمالي نفسه 24% من Daily Value البالغة 50g. وعمود النسبة المئوية لا يُملأ إلا على السطر المُزاح.

ما الذي يشمله تعريف إجمالي السكريات

يعرّفه 21 CFR 101.9(c)(6)(ii) في جملة واحدة: إجمالي السكريات هو مجموع كل السكريات الأحادية والثنائية الحرة، كالغلوكوز والفركتوز واللاكتوز والسكروز. وهذا تعريف كيميائي لا تعريف مصدري. فهو لا يقول شيئًا عن منشأ الجزيء ولا عمّا إذا كان أحد قد قصد أن يكون حلوًا. وتترتب على ذلك ثلاث نتائج.

والسكريات الموجودة طبيعيًا داخل التعريف. فاللاكتوز في الحليب سكر ثنائي حر، ومن ثم يُحتسب. والفركتوز والسكروز في ثمرة توت العليق يُحتسبان. ولا يوجد أي استثناء للسكريات التي أنتجها النبات أو أنتجتها البقرة، لأن اللائحة تقيس صنفًا من الجزيئات، وهذه هي الجزيئات نفسها.

ولكلمة «حر» وظيفة هنا. فسلسلة الكربوهيدرات المكوّنة من ثلاث وحدات أحادية فأكثر ليست سكرًا أحاديًا أو ثنائيًا حرًا، ولذلك يبقى النشا والمالتودكسترين والسكريات القليلة التعدد خارج رقم إجمالي السكريات وإن كانت كربوهيدرات. وهي تبقى داخل إجمالي الكربوهيدرات، الذي تحسبه الفقرة (c)(6) بطرح البروتين الخام وإجمالي الدهون والرطوبة والرماد من الوزن الكلي للغذاء.

والكحوليات السكرية ليست سكريات. فالفقرة 101.9(c)(6)(iv) تمنحها سطرًا اختياريًا خاصًا بها، وتعرّفها بأنها مشتقات سكاريدية تحل فيها مجموعة هيدروكسيل محل مجموعة كيتونية أو ألدهيدية، ولذلك لا يظهر السوربيتول ولا الزيليتول ولا المالتيتول ولا الإريثريتول في أي من سطري السكريات. وهذا الإعلان طوعي إلى أن يُقدَّم ادعاء عن الكحول السكري أو عن إجمالي السكريات أو عن السكريات المضافة حين تكون الكحوليات السكرية موجودة في الغذاء.

والتقريب على سطر إجمالي السكريات إلى أقرب غرام. ودون 1 غرام يجوز لك أن تستعمل بدلًا من الرقم "Contains less than 1 gram" أو "less than 1 gram"، ودون 0.5 غرام يجوز التعبير عن المحتوى بالصفر.

السكريات المضافة مجموعة فرعية لا قياس ثانٍ

لا تقيس الفقرة 101.9(c)(6)(iii) جزيئًا مختلفًا. وإنما تقتطع مجموعة فرعية من المخزون نفسه من السكريات الأحادية والثنائية الحرة، مختارةً إياها بحسب الطريقة التي دخل بها السكر إلى الغذاء: ما أُضيف أثناء التصنيع أو عُبّئ بهذه الصفة، إضافة إلى السكريات الآتية من الشرابات والعسل، والسكريات الآتية من عصائر الفاكهة أو الخضار المركّزة بما يزيد على ما يسهم به الحجم نفسه من عصير بنسبة 100 في المئة من النوع نفسه، مع استثناءات مسمّاة. والتعريف الكامل والمكونات التي تقع على كل جانب منه مشروحة في السكريات المضافة على ملصق الحقائق الغذائية.

والنقطة البنيوية هنا هي علاقة المجموعة الفرعية. فلا يمكن للسكريات المضافة أن تتجاوز إجمالي السكريات بوجه مشروع أبدًا، لأن كل غرام من السكر المضاف هو أيضًا غرام من سكر أحادي أو ثنائي حر، وهو داخل الإجمالي أصلًا. واللوحة التي تُظهر العكس لديها مشكلة حسابية سابقة عليها، لا مشكلة في التفسير.

ويحمل السطران الحذف المشروط نفسه. فلا يلزم إعلان إجمالي السكريات حين تحتوي الحصة على أقل من 1 غرام ولا تُقدَّم أي ادعاءات عن المحليات أو السكريات أو محتوى الكحول السكري؛ وعندها توضع عبارة "Not a significant source of total sugars" أسفل جدول قيم المغذيات بحجم الخط نفسه. وتعمل السكريات المضافة بالطريقة نفسها دون 1 غرام، مع انضمام ادعاءات السكريات المضافة إلى القائمة التي تلغي الإعفاء.

ملصق إجمالي السكريات مقابل السكريات المضافة: لماذا يحمل سطر واحد فقط نسبة مئوية من القيمة اليومية

والآلية ليست مسألة علم تغذية. بل هي مسألة وجود قيمة مرجعية أو عدم وجودها.

تملأ الفقرة 101.9(d)(7)(ii) عمود النسبة المئوية من القيمة اليومية لكل مغذٍّ معلن له DRV مقررة. ويورد جدول DRV في 101.9(c)(9) ثمانية من مكوّنات الأغذية: الدهون والدهون المشبعة والكوليسترول وإجمالي الكربوهيدرات والصوديوم والألياف الغذائية والبروتين والسكريات المضافة. والسكريات المضافة مدرجة فيه عند 50 g للبالغين والأطفال من عمر 4 سنوات فأكثر، وعند 25 g للأطفال من 1 إلى 3 سنوات، وعند 50 g للحوامل والمرضعات، ولا تنطبق على الرضّع حتى عمر 12 شهرًا. أما إجمالي السكريات فليس في الجدول إطلاقًا. فلا DRV ولا نسبة مئوية، وتبقى الخانة على ذلك الصف فارغة.

وما يقوله ذلك للقارئ محدود. فقد وضعت FDA مرجعًا يوميًا كميًا للسكريات المضافة ولم تضع مثله لإجمالي السكريات. فسطر Total Sugars يبلّغ رقم تركيب بلا أي معيار قياس مرتبط به؛ وسطر Added Sugars يُقاس إلى هدف. ولن يعرض صندوق "Nutrition Info" المقترح على واجهة العبوة، المنشور في 16 يناير 2025 تحت 90 FR 5426، سوى الدهون المشبعة والصوديوم والسكريات المضافة، معيدًا استعمال النسبة المئوية من القيمة اليومية المحسوبة أصلًا لملصق Nutrition Facts. ولن يظهر إجمالي السكريات. وتلك القاعدة مشروع لا قاعدة نهائية، فهي لا تغيّر أي لوحة اليوم، لكنها تبيّن أي الرقمين يحمل ثقلًا تنظيميًا.

وتقف الدهون المتحولة في الموضع نفسه الذي يقف فيه إجمالي السكريات وللسبب نفسه: غرامات فقط بلا نسبة مئوية، لأنه لا وجود لأي DRV. والقيم المرجعية وراء كل خانة مملوءة في ذلك العمود مجموعة في القيم اليومية على ملصق الحقائق الغذائية، والتقريب الذي يحوّل الغرامات إلى نسبة مئوية مشروح في كيفية حساب النسبة المئوية من القيمة اليومية. وهو في حالة السكريات المضافة قسمة على 50 g إلى أقرب نسبة صحيحة، فتكون 12 g مساوية 24%، و9 g مساوية 18%، و15 g مساوية 30%.

علاقة الإزاحة على اللوحة

والتسلسل البصري مفروض لا جمالي. فالفقرة 101.9(c)(6)(ii) تنص على أن محتوى إجمالي السكريات يجب أن يكون مُزاحًا إلى الداخل، لأنه يقع تحت Total Carbohydrate. وتنص الفقرة 101.9(c)(6)(iii) على أن محتوى السكريات المضافة يجب أن يكون مُزاحًا تحت Total Sugars وأن يُسبق بكلمة Includes متبوعة بالمقدار بالغرامات ثم بكلمتي Added Sugars، فيتكوّن السطر "Includes X g Added Sugars". ويجب أن يظهر الاسم بصيغة Added Sugars. والمستوى الثاني من الإزاحة، إضافة إلى كلمة تنص على علاقة المجموعة الفرعية بإنجليزية واضحة، هو الطريقة التي تخبر بها اللوحة القارئ بأن أحد الرقمين داخل الآخر.

وتعزز الفقرة 101.9(d)(1)(iv) ذلك عبر ثخانة الخط. فالأسماء غير المُزاحة، أي Calories وTotal Fat وCholesterol وSodium وTotal Carbohydrate وProtein، تُبرز بخط عريض أو فائق الثخانة، ومعها العناوين والنسب المئوية التي تشترطها الفقرة (d)(7)(ii). ولا يجوز إبراز أي معلومة أخرى. وسطر Total Sugars وسطر Includes اسمان مُزاحان، فلا يُبرز أي منهما بخط عريض، بينما تُبرز 24% المجاورة لرقم السكريات المضافة لأنها نسبة مئوية. وتستقر العين على النسبة المئوية في السطر المُزاح لا على رقم الغرامات فوقه.

وتنال العبوات الصغيرة اختصارًا واحدًا: فبموجب 101.9(j)(13)(ii)(B) يجوز اختصار كلمة Includes إلى "Incl." في العرضين الجدولي والخطي. ويبقى مقدار الغرامات وكلمتا Added Sugars والنسبة المئوية.

أربع مقارنات يتباعد فيها الرقمان

يغيّر كل زوج أدناه شيئًا واحدًا. وأرقام الغرامات قيم توضيحية لتركيبة نمطية لا أرقام من منتج تجاري بعينه؛ أما النسب المئوية فهي الناتج الدقيق لقسمة رقم السكريات المضافة على القيمة اليومية البالغة 50 g والتقريب إلى أقرب نسبة صحيحة.

المنتج، حصة واحدة	Total Sugars	Added Sugars	%DV	السبب
حليب سادة، 1 cup	12 g	0 g	0%	كله لاكتوز، ولا شيء مضاف أثناء التصنيع
شاي محلّى، 12 fl oz	12 g	12 g	24%	الشاي لا يسهم بأي سكر، فيتطابق السطران
صلصة تفاح غير محلّاة	11 g	0 g	0%	سكريات فاكهة فقط؛ والطهي لا يجعلها مضافة
صلصة تفاح محلّاة	20 g	9 g	18%	قاعدة الفاكهة نفسها إضافة إلى 9 g من السكروز في القِدر
زبادي سادة، 170 g	8 g	0 g	0%	لاكتوز متبقٍ بعد التخمّر
زبادي بالفاكهة، 170 g	20 g	12 g	24%	اللاكتوز دون تغيير، ومحضّر الفاكهة يحمل السكر المضاف
عصير برتقال 100%، 8 fl oz	21 g	0 g	0%	المركّز المعاد تكوينه إلى عصير 100% مستثنى
كوكتيل عصير برتقال، 8 fl oz	21 g	15 g	30%	المركّز الزائد على مستوى عصير 100% يُحتسب مضافًا

وداخل الزوج الواحد لا يتحرك Total Sugars إلا حين يُضاف السكر فعليًا، وفي زوج الحليب والشاي لا يتحرك إطلاقًا. ورقم Added Sugars ونسبته المئوية هما اللذان يقومان بالتمييز كله. أما عبر الأزواج فالسطر العلوي يكاد يكون عديم الفائدة: فعصير البرتقال 100% عند 21 g يبدو أسوأ من الشاي المحلّى عند 12 g على سطر Total Sugars، وأفضل منه على السطر الذي يحمل قيمة يومية.

ويعرض زوج الزبادي الحساب الذي يُعاد بناؤه أكثر من غيره استجابةً لطلب سجلات. فقد ارتفع إجمالي السكريات بمقدار 12 g، من 8 g إلى 20 g، وارتفعت السكريات المضافة بمقدار 12 g، من 0 g إلى 12 g، لأن محضّر الفاكهة هنا لم يحمل سوى سكر مضاف. وحيث يحمل محضّر الفاكهة سكريات فاكهة أيضًا، يرتفع إجمالي السكريات أكثر من السكريات المضافة، وتكون الفجوة هي الجزء الموجود طبيعيًا بالضبط. وتلك الفجوة هي ما يجب أن تكون قادرًا على إظهاره.

ماذا يعني هذا عند إعادة التركيب

يستجيب السطران لروافع مختلفة، وواحد منهما فقط يمسّ نسبة مئوية.

استبدال محلٍّ بآخر لا يحرّك شيئًا ذا بال. فإحلال وزن مكافئ من العسل أو الأغاف أو شراب الذرة محل سكر القصب يترك السطرين حيث كانا، لأنها كلها سكريات مضافة بموجب الفقرة (c)(6)(iii). فتتغير قائمة المكونات ولا تتغير اللوحة.
خفض محلٍّ مضاف يحرّك السطرين بالمقدار نفسه. فإذا أخرجت 6 g من السكروز من حصة، هبط إجمالي السكريات 6 g وهبطت السكريات المضافة 6 g. ولا تتغير سوى النسبة المئوية للسكريات المضافة، بمقدار 12 نقطة مقابل القيمة اليومية البالغة 50 g.
الكحوليات السكرية والمحليات غير المغذية تحرّك السطرين إلى الأسفل. فلا هذه ولا تلك سكر أحادي أو ثنائي حر، ومن ثم لا يدخل أي منهما في أي من الرقمين. وانتبه إلى ما تُطلِقه الفقرة (c)(6)(iv) من اشتراط: إن قدّمت ادعاءً عن إجمالي السكريات أو عن السكريات المضافة والكحوليات السكرية موجودة، صار سطر الكحول السكري إلزاميًا.
الفاكهة الكاملة ترفع إجمالي السكريات وتخفض السكريات المضافة. فسكريات الفاكهة سكريات أحادية وثنائية حرة، ولذلك تستقر في الإجمالي، وهي غير مضافة أثناء التصنيع، ولذلك تبقى خارج المجموعة الفرعية. فتعرض اللوحة سطرًا علويًا أكبر ونسبة مئوية أصغر، وهو أمر مشروع لكنه يفاجئ من لا يقرأ سوى السطر العلوي.
مركّز عصير الفاكهة لا يساعد عادةً. فسكريات عصير الفاكهة أو الخضار المركّز الزائدة على ما يوفره الحجم نفسه من عصير بنسبة 100 في المئة من النوع نفسه سكريات مضافة بحكم التعريف. والاستثناءات ضيقة: المركّز المعاد تكوينه والمباع عصيرًا بنسبة 100 في المئة، والمركّز المستعمل في بيان نسبة العصير الإجمالية بموجب 101.30 أو لمعايرة Brix بموجب 102.33(g)(2)، والمركّز المستعمل لتكوين مكوّن الفاكهة في الهلاميات والمربيات والمحفوظات بموجب معايير الهوية في 150.140 و150.160، أو في منتجات الفاكهة القابلة للدهن.
كل تركيبة مختلطة تنشئ واجب حفظ سجلات. فبموجب الفقرة (c)(6)(iii)، حين تختلط السكريات الموجودة طبيعيًا بالمضافة، أو حين تخضع السكريات المضافة للتخمّر أو للتحمير غير الإنزيمي، يجب على المصنّع أن يحتفظ بسجلات بموجب 101.9(g)(10) و(11) تتحقق من مقدار السكريات المضافة المعلن.

وملاحظتان عن الموضع الذي يستقر فيه الرقم الجديد. فكلا السطرين يُقرَّب إلى أقرب غرام، ولذلك كثيرًا ما لا يظهر تغيّر قدره 0.4 g على أي منهما. ولأن النسبة المئوية قسمة على 50 g، فإن نقطة مئوية واحدة تساوي 0.5 g من السكريات المضافة: وما دون ذلك لا يمكن رؤيته على اللوحة إطلاقًا.

ابنِ اللوحة من التركيبة لا من التحليل، يبقَ الفصل بين السطرين قابلًا للتتبع: إذ يُبقي مولّد ملصقات التغذية لدينا الجزء الموجود طبيعيًا والجزء المضاف منفصلين عبر التجميع، فيخرج سطر Includes ونسبته المئوية من السجلات نفسها التي تسلّمها لمفتّش.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن أن تكون السكريات المضافة أعلى من إجمالي السكريات؟

لا. فالسكريات المضافة مجموعة فرعية من السكريات الأحادية والثنائية الحرة نفسها التي يقيسها إجمالي السكريات، ولذلك فإن كل غرام من السكر المضاف داخل الإجمالي أصلًا. وإذا أظهرت اللوحة غير ذلك فالخطأ في الحساب، وغالبًا ما يكون احتسابًا مزدوجًا لمكوّن محلّى كان الإجمالي قد شمله أصلًا.

لماذا لا توجد نسبة مئوية من القيمة اليومية بجوار Total Sugars؟

لأنه لم تُقرَّر له أي DRV. فجدول DRV في 21 CFR 101.9(c)(9) يورد السكريات المضافة عند 50 g للبالغين والأطفال من عمر 4 سنوات فأكثر، ولا يورد أي مدخل لإجمالي السكريات، ولا تملأ الفقرة 101.9(d)(7)(ii) عمود النسبة المئوية إلا للمغذيات التي لها DRV. والنسبة المئوية المطبوعة على صف Total Sugars غير ممتثلة. وتقف الدهون المتحولة في الموضع نفسه وللسبب نفسه.

هل يُحتسب اللاكتوز في الحليب سكرًا على الملصق؟

يُحتسب في Total Sugars لا في Added Sugars. فالفقرة 101.9(c)(6)(ii) تسمّي اللاكتوز صراحةً بين السكريات الأحادية والثنائية الحرة، ومن ثم فهو في الإجمالي أيًا كان منشؤه. وهو غير مضاف أثناء التصنيع وغير معبأ بهذه الصفة، فيبقى خارج المجموعة الفرعية للفقرة (c)(6)(iii)، وتقرأ لوحة الحليب السادة 0 g من السكريات المضافة عند 0% DV.

إذا تطابق الرقمان، هل أطبع السطرين معًا؟

نعم. فالصيغة في 101.9(c)(6)(iii) ثابتة: يوضع رقم السكريات المضافة على سطر مُزاح خاص به تحت Total Sugars، مسبوقًا بكلمة Includes، مع نسبته المئوية في العمود الأيمن. ولا شيء يبيح دمج السطرين عند تطابقهما. والحذف الوحيد هو الحذف الخاص بالحصص التي تحتوي على أقل من 1 غرام دون أي ادعاءات عن السكر أو المحليات.

هل يستطيع مختبر أن يخبرني كم من إجمالي سكرياتي مضاف؟

لا. فالسكروز الآتي من القصب والسكروز الآتي من الفاكهة جزيء واحد، ولا توجد طريقة روتينية تفصل بينهما. ورقم السكريات المضافة يُحسب من التركيبة، مكوّنًا مكوّنًا، ولهذا تحيل الفقرة (c)(6)(iii) إلى اشتراطات حفظ السجلات الواردة في 101.9(g)(10) و(11) كلما احتوى غذاء على خليط من السكريات الموجودة طبيعيًا والمضافة.

أي الرقمين ينبغي للمتسوق أن يقارن؟

الرقم الذي تقيسه اللوحة إلى معيار، أي السكريات المضافة. فمنتجان لهما القيمة نفسها في Total Sugars قد يقفان عند 0% وعند 24% من القيمة اليومية، كما يفعل الحليب والشاي المحلّى أعلاه. فمقدار 12 g من اللاكتوز ومقدار 12 g من المحلّي هما الوزن نفسه من سكر ثنائي حر، والسطر المُزاح هو المكان الذي تفصلهما فيه اللوحة.