السكريات المضافة على ملصق الحقائق الغذائية

سطر السكريات المضافة على ملصق الحقائق الغذائية هو أكثر صفوف اللوحة تعرضًا لسوء القراءة. فهو ليس قياسًا تأخذه بجهاز، بل رقم تحسبه من تركيبتك أنت، ولذلك يجوز لمنتجين متطابقين في إجمالي السكريات أن يعلنا سكريات مضافة شديدة التباين إعلانًا مشروعًا. وهذه هي المقالة المحورية: من أين يأتي الاشتراط، وماذا تحتسب اللائحة، وكيف تُقرَّب الغرامات وتُحسب النسبة المئوية من القيمة اليومية، ومتى يجوز لك حذف السطر، وما الذي لا يزال مجرد مشروع.

وهي مكتوبة لمن يُخرج لوحة ممتثلة إلى الطباعة. فللرقم المرجعي نفسه انظر القيمة اليومية للسكريات المضافة، وللتمييز الذي يوقع معظم الملصقات الأولى انظر إجمالي السكريات مقابل السكريات المضافة، ولاستثناء الشرابات انظر هل العسل سكر مضاف. وهي لا تستعرض تخطيط اللوحة كاملًا.

لماذا وُجد السطر ومتى صار إلزاميًا

جاءت السكريات المضافة من القاعدة النهائية لملصق Nutrition Facts لعام 2016، "Food Labeling: Revision of the Nutrition and Supplement Facts Labels," المنشورة في 81 FR 33742 يوم 27 مايو 2016. وقد غيّرت تلك القاعدة اسم صف "Sugars" القديم إلى "Total Sugars"، وأضافت تحته سطر "Includes Xg Added Sugars" المُزاح. والاشتراط مدوَّن في 21 CFR 101.9(c)(6)(iii): لائحة ملزمة، لا إرشادات ولا مشروع قاعدة.

وكان على الشركات التي تبلغ مبيعاتها الغذائية السنوية 10 ملايين دولار أو أكثر أن تمتثل بحلول 1 يناير 2020. وكان أمام الشركات دون تلك العتبة مهلة حتى 1 يناير 2021. وقد مدّد التاريخان المهلتين الأصليتين 2018 و2019، وكلاهما مضى منذ زمن بعيد، فأي لوحة تُطبع اليوم تحتاج إلى السطر أيًا كان حجم الشركة.

ووُجد الصف لأن إجمالي السكريات وحده لا يميّز الحليب السادة من مشروب حليب محلّى. فاللاكتوز وسكريات الفاكهة تأتي مع الماء والألياف والمغذيات الدقيقة؛ أما السكروز المقلَّب في دفعة فلا يأتي معها.

القيمة اليومية البالغة 50 g ومن أين يأتي الرقم

والقيمة المرجعية اليومية للسكريات المضافة هي 50 g يوميًا للبالغين وللأطفال من 4 سنوات فما فوق، محددةً في الجدول الوارد في 21 CFR 101.9(c)(9). وهي 10 في المئة من مدخول مرجعي قدره 2,000 سعرة، أي 200 سعرة، وعند 4 سعرات لكل غرام من الكربوهيدرات تكون 50 g. وكل نسبة مئوية للسكريات المضافة من القيمة اليومية على ملصق موجه للجمهور العام جزء من ذلك الرقم. وهي تتغير للفئات العمرية الأصغر، وذلك مهم إن كنت تسم غذاء للأطفال الصغار.

الفئة السكانية	القيمة اليومية للسكريات المضافة	الأساس السعري
البالغون والأطفال من 4 سنوات فما فوق	50 g	2,000 سعرة
الأطفال من 1 إلى 3 سنوات	25 g	1,000 سعرة
الرضّع حتى 12 شهرًا	لا توجد قيمة محددة (لا ينطبق)	لا ينطبق
الحوامل والمرضعات	50 g	2,000 سعرة

والأغذية الموجهة للرضّع حتى 12 شهرًا تعلن الغرامات لكن دون أي نسبة مئوية من القيمة اليومية ودون حاشية. وعلى ملصق ذي فئتين عمريتين يجري أساسا 25 g و50 g منفصلين؛ وتتولى حاسبة القيمة اليومية لدينا الاثنين معًا.

ماذا تقول اللائحة فعلًا

وهذا هو التعريف المعمول به كما ورد في 21 CFR 101.9(c)(6)(iii) نصًا:

«السكريات المضافة هي إما سكريات مضافة أثناء تصنيع الأغذية، وإما معبأة بهذه الصفة، وتشمل السكريات (الحرة، والأحادية والثنائية)، والسكريات الآتية من الشرابات والعسل، والسكريات الآتية من عصائر الفاكهة أو الخضار المركّزة بما يزيد على ما يُتوقع من الحجم نفسه من عصير فاكهة أو خضار بنسبة 100 في المئة من النوع نفسه، إلا أن عصير الفاكهة أو الخضار المركّز من عصائر بنسبة 100 في المئة المباعة للمستهلكين، ومركّزات عصير الفاكهة أو الخضار المستعملة في بيان نسبة العصير الإجمالية على الملصق بموجب 101.30 أو لمعايرة Brix بموجب 102.33(g)(2)، ومركّزات عصير الفاكهة المستعملة لتكوين مكوّن الفاكهة في الهلاميات أو المربيات أو المحفوظات وفقًا لمعايير الهوية في 150.140 و150.160، أو مكوّن الفاكهة في منتجات الفاكهة القابلة للدهن، لا يجوز أن تُوسم بوصفها سكريات مضافة.»

أربعة استثناءات في جملة واحدة. وهذا تطبيقها على قائمة المواد:

يُحتسب ضمن السكريات المضافة	لا يُحتسب ضمن السكريات المضافة
السكروز، والدكستروز، والغلوكوز، والفركتوز، وشراب الذرة عالي الفركتوز، وشراب الذرة، والسكر المقلوب	اللاكتوز الموجود طبيعيًا في الحليب ومكونات الألبان
السكر البني، وسكر القصب، وعصير القصب المبخَّر، وسكر جوز الهند، والدبس	السكريات في الفاكهة الكاملة والخضار، بما فيها المجففة والمعلّبة
شراب الشعير، وشراب الأرز، والأغاف	السكريات في عصير الفاكهة أو الخضار بنسبة 100 في المئة
العسل وشراب القيقب المستخدمان بوصفهما مكونين، أو المعبآن بهذه الصفة	المركّز المعاد تكوينه إلى عصير بنسبة 100 في المئة، أو المستخدم لبيان نسبة العصير بموجب 101.30 أو لمعايرة Brix بموجب 102.33(g)(2)
مركّز العصير المستخدم محلّيًا، بالقدر الذي يتجاوز فيه ما يعطيه الحجم نفسه من عصير بنسبة 100 في المئة من ذلك النوع	المركّز الذي يشكّل مكوّن الفاكهة في المربيات والهلاميات والمحفوظات بموجب 150.140 و150.160، أو في منتجات الفاكهة القابلة للدهن
عبوة أحادية المكوّن كسكر المائدة أو جرة العسل، لأنها «معبأة بهذه الصفة»	الكحوليات السكرية والمحليات غير المغذية، لأنها ليست سكريات

وقاعدة مركّز العصير هي أكثر ما يثير الجدل. فالمركّز المصبوب للتحلية سكر مضاف بمقدار الجزء الزائد على ما كان سيعطيه عصير سادة بنسبة 100 في المئة من ذلك النوع؛ أما المركّز المخفّف إلى قوته المفردة، أو المستخدم لبلوغ هدف Brix أو ادعاء نسبة عصير، فليس كذلك. واستثناء المربيات والهلاميات مرتبط بمعايير هوية بعينها، فلا تمدده إلى حشوة فاكهة عامة.

كيف يظهر سطر السكريات المضافة على ملصق الحقائق الغذائية

ويقع مدخل السكريات المضافة على ملصق Nutrition Facts مباشرةً تحت Total Sugars، مُزاحًا إزاحة مزدوجة، مصدَّرًا بكلمة "Includes." والصيغة المعيارية هي "Includes 10g Added Sugars" مع النسبة المئوية من القيمة اليومية في العمود الأيمن على السطر نفسه. ويجب أن يظهر اسم العنصر الغذائي بصيغة "Added Sugars," لا "added sugar" ولا "sugars added."

وعلى صيغتي العبوة الصغيرة والعمودين يُسمح بالاختصار "Incl." بدلًا من "Includes," بموجب 21 CFR 101.9(j)(13)(ii)(B). وهذا هو الاختصار الوحيد المجاز؛ أما "Added Sugars" نفسها فلا يمكن ضغطها لضيق المساحة.

تقريب الغرامات وحساب النسبة المئوية من القيمة اليومية

ويُعبَّر عن غرامات السكريات المضافة على الملصق الغذائي بأقرب غرام. ودون 1 g يجوز لك أن تكتب "Contains less than 1 gram" أو "less than 1 gram." ودون 0.5 g يجوز إظهار المقدار 0 g. وهذه كلها تقع داخل النمط الأوسع الوارد في قواعد التقريب لدى FDA، وهي منفصلة عن خطوة النسبة المئوية من القيمة اليومية.

الكمية التحليلية أو المحسوبة	الغرامات المعلنة	النسبة المئوية من القيمة اليومية أمام 50 g
0.3 g	يجوز إعلانها 0 g	0 في المئة
0.7 g	Less than 1 gram	1.4 في المئة، وتُعلن 1 في المئة
2.4 g	2 g	4 في المئة من 2 g، أو 5 في المئة من 2.4 g
9.4 g	9 g	18 في المئة من 9 g، أو 19 في المئة من 9.4 g
12 g	12 g	24 في المئة

وتتيح لك القاعدة الواردة في 21 CFR 101.9(d)(7)(ii) أن تقسم على 50 g إما الكمية المعلنة المقرَّبة وإما الكمية الفعلية غير المقرَّبة، مع التعبير بأقرب نسبة صحيحة. والمساران لا يتفقان دائمًا، إذ يعطي صف 9.4 g نسبة 18 في المئة على أحد الوجهين و19 في المئة على الآخر. وكلاهما قابل للدفاع عنه. فاختر أساسًا واحدًا، ووثّقه، وطبّقه على محفظة المنتجات كلها.

مثال محلول من قائمة المكونات إلى الغرامات المعلنة

خذ علبة زبادي بالفراولة، حصتها الموسومة 170 g. ومكوناتها: حليب خالي الدسم مستنبت، وفراولة، وسكر قصب، وماء، ونشا غذائي، ونكهة طبيعية، وبكتين. والأرقام توضيحية لا بيانات من FDA، لكن الطريقة هي ما ستشغّله أمام مواصفات المورّدين.

المكوّن	السكريات المسهَم بها لكل حصة	مضافة أم موجودة طبيعيًا
حليب خالي الدسم مستنبت (لاكتوز)	8.0 g	موجودة طبيعيًا
فراولة (فاكهة كاملة)	1.5 g	موجودة طبيعيًا
سكر قصب	9.4 g	مضافة
الإجمالي	18.9 g	منها 9.4 g مضافة

فإجمالي السكريات 18.9 g، ويُقرَّب إلى 19 g. والسكريات المضافة 9.4 g، وتُقرَّب إلى 9 g. وقسمة 9 g المعلنة على 50 g تعطي 18 في المئة، فتقرأ اللوحة "Total Sugars 19g" ومعها "Includes 9g Added Sugars 18%" مُزاحًا تحتها. أما 9.5 g الموجودة طبيعيًا فلا تظهر قط رقمًا مستقلًا؛ والقارئ يستنتجها بالطرح.

ويعمل لوح غرانولا وزنه 40 g من الشوفان والعسل وشراب الأرز البني والزبيب بالطريقة نفسها. افترض أن العسل يعطي 4 g من السكريات، وشراب الأرز 3 g، والزبيب 5 g. فالعسل وشراب الأرز سكريات مضافة بوصفهما مكونين؛ أما الزبيب ففاكهة مجففة كاملة، فسكرياته موجودة طبيعيًا. وإجمالي السكريات 12 g، والسكريات المضافة 7 g، و7 مقسومة على 50 تساوي 14 في المئة.

متى يجوز حذف السطر، والحاشية التي تترتب عليك حينئذٍ

ولا يُشترط الإعلان إذا كان المنتج يحتوي على أقل من 1 g من السكريات المضافة لكل حصة، مع تحقق شرط إضافي هو ألا تُقدَّم أي ادعاءات عن المحليات أو السكريات أو السكريات المضافة أو الكحوليات السكرية. ولا بد من تحقق الشرطين معًا: فالمقرمشات المالحة التي فيها 0.4 g من السكريات المضافة يجوز أن تُسقط السطر، لكن المقرمشات نفسها مع عبارة "no sugar added" على الواجهة لا يجوز لها ذلك.

وإذا حذفته، وجب أن تظهر الحاشية "Not a significant source of added sugars" في أسفل جدول Nutrition Facts. فالالتزام لا يسقط، بل ينتقل. أما الأغذية التي تستعمل الصيغة المبسطة بموجب 21 CFR 101.9(f)، وهي متاحة حين تكون 8 عناصر أو أكثر من أصل 15 عنصرًا غذائيًا مدرجًا موجودة بمقادير غير ذات شأن، فتُعالَج بموجب ذلك القسم بدلًا من هذا.

ويتبع Total Sugars قاعدة موازية، حاشيتها "Not a significant source of total sugars." ومعظم المصنّعين يبقون السطرين ويعلنون 0 g، لأن الحاشية تكلّف من المساحة قدر ما يكلّفه الصف. ويتناول شرح اشتراطات وسم السكريات المضافة هذا القرار حالةً حالة.

العسل وشراب القيقب وسكر المائدة والتوت البري

جرة العسل الصافي سكرياتها كلها سكريات مضافة بموجب بند «المعبأ بهذه الصفة»، وهو ما أنشأ مشكلة: فسطر "Includes 17g Added Sugars" على منتج أحادي المكوّن يوحي بأن أحدًا أضاف شيئًا. وقد ردّت FDA بإرشادات نهائية صدرت في 18 يونيو 2019، عنوانها "The Declaration of Added Sugars on Honey, Maple Syrup, Other Single-Ingredient Sugars and Syrups, and Certain Cranberry Products."

وبموجبها فإن العسل الصافي وشراب القيقب الصافي وغيرهما من السكريات والشرابات أحادية المكوّن، كسكر المائدة والأغاف، غير ملزمة بإعلان المقدار بالغرامات على سطر "Includes ... Added Sugars"، لكن النسبة المئوية من القيمة اليومية تبقى مشترطة. وذلك التفاوت هو ما يفوت الناس: فإسقاط الغرامات لا يسقط الصف.

كما تجيز FDA، بل وتشجّع، وضع علامة خنجر اختيارية عقب تلك النسبة المئوية مباشرةً، تحيل إلى حاشية تشرح كم من السكر المضاف تسهم به حصة واحدة وأي حصة من القيمة اليومية يمثّله ذلك. أما بعض منتجات التوت البري، كالتوت البري المجفف وكوكتيل عصير التوت البري، التي تُضاف إليها السكريات لتحسين الاستساغة عند مستويات من إجمالي السكريات مماثلة لمنتجات شبيهة، فيظل عليها إعلان الغرامات والنسبة المئوية من القيمة اليومية، وإن جاز لها أن تضيف حاشية تقول إن السكريات تحسّن استساغة التوت البري الحامض بطبيعته.

وثمة تحفظان. الأول أن هذه إرشادات: غير ملزمة، تعبّر عن سلطة تقديرية في الإنفاذ، وغير مدوَّنة في 101.9. والثاني أن السلطة التقديرية الانتقالية في الإنفاذ بشأن هذه المنتجات لم تمتد إلا حتى 1 يوليو 2021، فتلك النافذة مغلقة وإن ظلت الإرشادات سارية.

حفظ السجلات، وما لا يزال مجرد مشروع

وتحمل السكريات المضافة التزامًا صريحًا بحفظ السجلات، لأنها لا تقبل التحقق تحليليًا: فالمختبر الذي يقيس السكريات في زباديك لا يستطيع أن يعرف أي الجزيئات جاء من الحليب وأيها جاء من سكر القصب. وبموجب 21 CFR 101.9(g)(10) و(11) عليك أن تحتفظ بسجلات تسند المقدار المعلن حين يحتوي غذاء على سكريات موجودة طبيعيًا ومضافة معًا، أو حين تخضع السكريات المضافة للتخمّر أو للتحمير غير الإنزيمي، أي تفاعل ميلارد. والخبز والزبادي وكل ما فيه خطوة تحمير داخل النطاق؛ والوصفات والتركيبات وسجلات الدفعات هي الدليل المعتاد.

وثمة أمران عن السكريات المضافة كثيرًا ما يُكتب عنهما كأنهما قانون. وهما ليسا كذلك.

• لا يوجد حاليًا ادعاء محتوى مغذيات باسم "low added sugars" ولا باسم "reduced added sugars". ويحمل جدول الأعمال الموحّد لدى FDA بندًا برقم RIN 0910-AJ20 بعنوان "Nutrient Content Claims for Added Sugars," في مرحلة مشروع القاعدة، من شأنه أن يحدّث أحكام الادعاءات وينشئ ادعاءً طوعيًا باسم "low added sugar". والتاريخ المتوقع لمشروع القاعدة ذاك هو ديسمبر 2026. ولم يُنشر شيء، فليست أي من العبارتين ادعاءً مجازًا اليوم؛ ويسرد مدقق الادعاءات ادعاءات السكر المعرَّفة.
• والسكريات المضافة أحد العناصر الغذائية الثلاثة في صندوق "Nutrition Info" على واجهة العبوة الذي طرحته FDA بصفة مشروع، إلى جانب الدهون المشبعة والصوديوم. وبحسب المشروع، فإن 20 في المئة من القيمة اليومية أو أكثر تُقرأ "High"، وهو ما يعادل في السكريات المضافة 10 g أو أكثر لكل حصة. وتلك القاعدة مشروع لا قاعدة نهائية، ولا يُلزَم أي غذاء معبأ بحمل الصندوق. وانظر مقترح واجهة العبوة لمعرفة موضعها الحالي.

وتطبيقًا على المثال المحلول: يقع الزبادي عند 18 في المئة في النطاق المقترح "Med"، ويبلغ غرام إضافي من سكر القصب عتبة "High" عند 20 في المئة. وإن صدرت تلك القاعدة نهائية يومًا، تجمّع ضغط إعادة التركيب عند 10 g لكل حصة.

ولكي تُتولّى الغرامات والتقريب والنسبة المئوية من القيمة اليومية بدل مراجعتها يدويًا، ابنِ اللوحة في مولّد ملصقات التغذية لدينا. فهو يطبّق القيمتين اليوميتين 50 g و25 g بحسب الفئة العمرية، ويمنع تجاوز السكريات المضافة لإجمالي السكريات، ويُخرج صيغتي "Includes" و"Incl." للتخطيطات المعيارية وتخطيطات العبوة الصغيرة والعمودين.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن أن تكون السكريات المضافة أعلى من إجمالي السكريات؟

لا. فالسكريات المضافة مجموعة فرعية من إجمالي السكريات، ولذلك يجب أن يكون الرقم المعلن مساويًا لإجمالي السكريات المعلن أو أقل منه. والأسباب المعتادة للانقلاب هي احتساب شراب مرتين وقد شمله تحليل إجمالي السكريات أصلًا، أو تقريب السطرين من بيانات مصدرية مختلفة. وتقريبهما معًا من تحليل واحد يصلح معظم الحالات.

هل تُحتسب الكحوليات السكرية أو الستيفيا ضمن السكريات المضافة؟

لا. فالكحوليات السكرية كالإريثريتول والمالتيتول والسوربيتول ليست سكريات، وكذلك المحليات غير المغذية. وكلاهما مستبعد من إعلاني إجمالي السكريات والسكريات المضافة. وللكحوليات السكرية سطرها الخاص، الذي يصير إلزاميًا متى قُدّم ادعاء عنها.

منتجي فيه 0.4 g من السكريات المضافة. ماذا أطبع؟

أمامك خياران ممتثلان. أن تعلن 0 g على سطر Includes، لأن المقادير دون 0.5 g يجوز إظهارها 0 g. أو، في غياب أي ادعاء عن المحليات أو السكريات أو السكريات المضافة أو الكحوليات السكرية، أن تحذف السطر وتضيف "Not a significant source of added sugars" في أسفل الجدول. ومعظم المنتجين يطبعون 0 g، لأن ذلك يزيل أي تساؤل عن ادعاء لاحق على الواجهة يُبطل الحذف.

هل مركّز عصير الفاكهة في لوحي سكر مضاف؟

يتوقف ذلك على وظيفته. فإذا عمل المركّز عمل المحلّي، كانت السكريات الزائدة على ما يعطيه الحجم نفسه من عصير بنسبة 100 في المئة من ذلك النوع سكرياتٍ مضافة. وإذا أُعيد تكوينه إلى عصير بنسبة 100 في المئة، أو استُخدم في بيان نسبة العصير بموجب 101.30، أو استُخدم لمعايرة Brix بموجب 102.33(g)(2)، فليس كذلك. واحتفظ بالحساب الذي يبيّن أي جزء عاملته بوصفه زائدًا، فذلك هو السجل الذي يقصده 101.9(g)(10).

هل أستطيع أن أقول "no added sugar" بدلًا من إعلان السطر؟

هما أمران مختلفان، وأحدهما يستدعي الآخر. فأي ادعاء عن المحليات أو السكريات أو السكريات المضافة أو الكحوليات السكرية يسلبك القدرة على حذف الإعلان بموجب حكم ما دون 1 غرام. وعلى حدة، ليست "low added sugars" ولا "reduced added sugars" ادعاءين معرَّفين في الوقت الحالي، فلا يمكن استخدام أي منهما أيًا كانت التركيبة.