Nutrition Factsラベル上の添加糖類

栄養成分表示ラベルの添加糖類の行は、パネルの中で最も読み違えられている行です。これは機器で測定できる値ではなく、自社の配合から計算して求める数値ですから、糖類の総量が同じ二つの製品が、まったく異なる添加糖類を正当に表示することがあります。本記事は中心となる解説です。要件がどこから来ているのか、条文は何を数えるのか、グラム数をどう丸めてpercent Daily Valueをどう算出するのか、行を省略できるのはどのような場合か、そしてどこまでが提案にとどまっているのかを扱います。

本記事は、適合するパネルを出荷しようとしている事業者に向けて書いています。基準値そのものについては添加糖類のDaily Value、最初のラベルで最もつまずきやすい区別については糖類と添加糖類の対比、シロップの適用除外についてははちみつは添加糖類かを扱った記事をご覧ください。パネル全体のレイアウトは扱いません。

この行が存在する理由と、義務になった時期

添加糖類は、2016年のNutrition Facts最終規則「Food Labeling: Revision of the Nutrition and Supplement Facts Labels」に由来します。これは2016年5月27日に81 FR 33742として公布されたものです。この規則は従来の「Sugars」の行を「Total Sugars」に改称し、その下にインデントした「Includes Xg Added Sugars」の行を加えました。この要件は21 CFR 101.9(c)(6)(iii)に成文化されています。拘束力のある規則であって、指針でも提案でもありません。

年間食品売上高が$10 million以上の事業者は、2020年1月1日までに遵守しなければなりませんでした。この基準を下回る事業者は、2021年1月1日まで猶予されていました。この二つの期日は、当初の2018年および2019年の期限を延長したものです。どちらもとうに過ぎていますから、今日印刷されるパネルは企業規模にかかわらずこの行を必要とします。

この行が存在するのは、糖類の総量だけでは何も加えていない牛乳と加糖乳飲料を区別できないからです。乳糖と果物由来の糖類は、水分、食物繊維および微量栄養素を伴って入ってきます。バッチにかき混ぜて加えられたショ糖はそうではありません。

50 gのDaily Valueと、その数値の由来

添加糖類のDaily Reference Valueは、一日あたり50 gであり、成人および4歳以上の小児について21 CFR 101.9(c)(9)の表に定められています。これは2,000カロリーという基準摂取量の10パーセント、すなわち200カロリーを、炭水化物のグラムあたり4カロリーで割った50 gです。一般消費者向けラベルに載る添加糖類のpercent Daily Valueは、すべてこの数値に対する割合です。より年少の年齢区分では値が変わりますから、幼児向け食品を表示する場合には注意が必要です。

対象集団	添加糖類のDV	カロリーの基礎
成人および4歳以上の小児	50 g	2,000カロリー
1歳から3歳までの小児	25 g	1,000カロリー
12か月までの乳児	定めなし(N/A)	n/a
妊婦および授乳婦	50 g	2,000カロリー

12か月までの乳児向けの食品は、グラム数は表示しますがpercent Daily Valueは示さず、脚注も置きません。二つの年齢区分を併記するラベルでは、25 gと50 gの基準がそれぞれ別に動きます。当社のDaily Value計算ツールは、そのどちらにも対応します。

条文が実際に述べていること

21 CFR 101.9(c)(6)(iii)から引用した、実際に効力を持つ定義は次のとおりです:

「添加糖類とは、食品の加工中に加えられたもの、またはそのものとして包装されたものであり、糖類(遊離の単糖類および二糖類)、シロップ類およびはちみつ由来の糖類、ならびに濃縮された果汁または野菜汁由来の糖類のうち、同じ種類の100パーセント果汁または野菜汁の同じ体積から見込まれる量を超える分を含みます。ただし、消費者に販売される100パーセント果汁から濃縮された果汁または野菜汁、101.30に基づく総果汁率の表示のためまたは102.33(g)(2)に基づくBrix標準化のために用いられる濃縮果汁または濃縮野菜汁、150.140および150.160の食品標準規格に従ってゼリー、ジャムまたはプリザーブの果実成分を構成するために用いられる濃縮果汁、およびフルーツスプレッドの果実成分は、添加糖類として表示してはなりません。」

一つの文に四つの適用除外が入っています。これを配合表にあてはめると、次のようになります:

添加糖類に該当するもの	添加糖類に該当しないもの
ショ糖、デキストロース、ブドウ糖、果糖、異性化糖、コーンシロップ、転化糖	乳および乳原材料に天然に含まれる乳糖
ブラウンシュガー、さとうきび糖、蒸発濃縮さとうきび汁、ココナッツシュガー、糖蜜	乾燥品や缶詰を含め、果物および野菜そのものに含まれる糖類
麦芽シロップ、米シロップ、アガベ	100パーセントの果汁または野菜汁に含まれる糖類
原材料として用いられる、またはそのものとして包装されたはちみつおよびメープルシロップ	100パーセント果汁に還元された濃縮果汁、または101.30に基づく果汁率の表示もしくは102.33(g)(2)に基づくBrix標準化のために用いられる濃縮果汁
甘味料として用いられる濃縮果汁のうち、同じ種類の100パーセント果汁の同じ体積が与える量を超える範囲	150.140および150.160に基づくジャム、ゼリーおよびプリザーブ、またはフルーツスプレッドの果実成分を構成する濃縮果汁
砂糖やはちみつの瓶のような単一原材料の包装。「そのものとして包装された」ものにあたるため	糖アルコールおよび非栄養性甘味料。これらは糖類ではないため

濃縮果汁の規定が最も議論を呼びます。甘味をつけるために注ぎ入れた濃縮果汁は、同じ種類の何も加えていない100パーセント果汁が与えたはずの量を超える部分が添加糖類になります。単一強度に希釈し戻した濃縮果汁、Brixの目標値を満たすために用いた濃縮果汁、果汁率のクレームのために用いた濃縮果汁は、添加糖類になりません。ジャムとゼリーの適用除外は特定の食品標準規格に結びついていますから、一般的なフルーツフィリングにまで広げてはなりません。

栄養成分表示ラベル上で添加糖類の行がどう現れるか

Nutrition Factsラベルの添加糖類の項目は、「Total Sugars」のすぐ下に二段のインデントで置かれ、「Includes」を冠します。標準的な表記は「Includes 10g Added Sugars」で、同じ行の右側の欄にpercent Daily Valueが入ります。栄養素名は「Added Sugars」と表記しなければならず、「added sugar」や「sugars added」では認められません。

小型包装および2欄表示の様式では、21 CFR 101.9(j)(13)(ii)(B)のもとで、「Includes」に代えて「Incl.」という略記が認められています。認められている短縮はこれだけであり、場所が足りないからといって「Added Sugars」そのものを縮めることはできません。

グラム数の丸めと、percent Daily Valueの算出

栄養成分表示ラベル上の添加糖類のグラム数は、最も近いグラム単位で表します。1 g未満では「Contains less than 1 gram」または「less than 1 gram」と記載することができます。0.5 g未満では0 gと表示することができます。これらはFDAの丸め規則という広い枠組みの中にあり、percent Daily Valueの手順とは別のものです。

分析値または計算値	表示するグラム数	50 gに対するpercent Daily Value
0.3 g	0 gと表示してよい	0パーセント
0.7 g	「Less than 1 gram」	1.4パーセント、表示は1パーセント
2.4 g	2 g	2 gからは4パーセント、2.4 gからは5パーセント
9.4 g	9 g	9 gからは18パーセント、9.4 gからは19パーセント
12 g	12 g	24パーセント

21 CFR 101.9(d)(7)(ii)の規定は、表示する丸めた後の量と、丸める前の実際の量と、どちらを50 gで割ってもよいとし、最も近い整数のパーセントで表すことを求めています。二通りの方法がつねに一致するとは限りません。9.4 gの行は、一方では18パーセント、もう一方では19パーセントになります。どちらも擁護できます。事業者は一つの基準を選び、それを文書化し、製品群全体に適用してください。

原材料表示から表示グラム数までの計算例

いちごヨーグルトのカップを例にとります。表示する1回分の量は170 gです。原材料は、発酵無脂肪乳、いちご、さとうきび糖、水、加工でん粉、香料、ペクチンです。数値は例示であってFDAのデータではありませんが、方法そのものは供給者の規格に対して実際に行うものと同じです。

原材料	1回分あたりの糖類の寄与量	添加糖類か、天然に存在する糖類か
発酵無脂肪乳(乳糖)	8.0 g	天然に存在
いちご(果物そのもの)	1.5 g	天然に存在
さとうきび糖	9.4 g	添加
合計	18.9 g	うち9.4 gが添加

「Total Sugars」は18.9 gで、丸めると19 gになります。添加糖類は9.4 gで、丸めると9 gになります。表示値の9 gを50 gで割ると18パーセントですから、パネルには「Total Sugars 19g」と記され、その下にインデントして「Includes 9g Added Sugars 18%」が入ります。天然に存在する9.5 gは、それ自体の数値として現れることはありません。読み手が引き算で読み取ることになります。

オーツ麦、はちみつ、玄米シロップ、レーズンからなる40 gのグラノーラバーも、同じように扱います。はちみつが糖類を4 g、米シロップが3 g、レーズンが5 g与えるものとします。はちみつと米シロップは原材料としての添加糖類であり、レーズンは乾燥した果物そのものですから、その糖類は天然に存在するものです。「Total Sugars」は12 g、添加糖類は7 gで、7を50で割ると14パーセントになります。

行を省略できる場合と、そのとき負うことになる脚注

製品の1回分あたりの添加糖類が1 g未満であり、かつ甘味料、糖類、添加糖類または糖アルコールについてクレームを行わない場合、この表示は求められません。二つとも満たす必要があります。添加糖類が0.4 gの塩味のクラッカーはこの行を落とせますが、同じクラッカーでも前面に「no sugar added」と記載すれば落とせません。

省略する場合、事業者は「Not a significant source of added sugars」という脚注をNutrition Factsの表の下端に置かなければなりません。義務が免除されるのではなく、置かれる位置が変わるだけです。21 CFR 101.9(f)の簡略フォーマットによる食品は、掲げられた15の栄養素のうち8つ以上が意味のない微量しか含まれない場合に用いることができ、その条項のもとで別に扱われます。

「Total Sugars」にも並行する規定があり、脚注は「Not a significant source of total sugars」になります。脚注は行と同じだけ場所を取りますから、大半の製造者は二つの行をどちらも残して0 gと表示します。添加糖類の表示要件を扱った記事が、この判断を個別に解説しています。

はちみつ、メープルシロップ、砂糖、クランベリー

純粋なはちみつの瓶は、「そのものとして包装された」という条項のもとで、全量が添加糖類になります。ここから問題が生じました。単一原材料の製品に「Includes 17g Added Sugars」の行が載ると、誰かが何かを加えたかのように読めてしまうのです。FDAはこれに対し、2019年6月18日に「The Declaration of Added Sugars on Honey, Maple Syrup, Other Single-Ingredient Sugars and Syrups, and Certain Cranberry Products」という最終指針を公表して応えました。

この指針のもとで、純粋なはちみつ、純粋なメープルシロップ、および砂糖やアガベなど、他の単一原材料の糖類およびシロップ類は、グラム数の表示を求められません。これは「Includes ... Added Sugars」の行についてのことです。しかしpercent Daily Valueの表示は引き続き求められます。この非対称こそ見落とされやすい点です。グラム数を落とすことは、行そのものを落とすことではありません。

FDAはさらに、そのpercent Daily Valueの直後に任意のダガー記号を置くことを認め、推奨しています。この記号は、1回分がどれだけの添加糖類をもたらし、それがDaily Valueのどれだけの割合にあたるかを説明する脚注を指し示します。乾燥クランベリーやクランベリージュースカクテルなど、特定のクランベリー製品のうち、口当たりのために糖類を加え、糖類の総量が同種の製品と同程度になっているものは、グラム数とpercent Daily Valueを引き続き表示しなければなりませんが、加えた糖類が本来酸味の強いクランベリーの口当たりを良くするものであることを述べる脚注を付すことができます。

注意点が二つあります。これは指針であって、拘束力を持たず、執行裁量を反映したものであり、101.9に成文化されてもいません。そして、これらの製品に対する経過的な執行裁量は2021年7月1日までしか続きませんでしたから、指針そのものは今も適用されるものの、その期間はすでに閉じています。

記録の保管と、まだ提案にとどまっているもの

添加糖類には明示的な記録保管義務が伴います。分析によって検証できる値ではないからです。ヨーグルトの糖類を測定する試験所は、どの分子が乳に由来し、どの分子がさとうきび糖に由来するかを判別できません。21 CFR 101.9(g)(10)および(11)のもとで、事業者は、食品が天然に存在する糖類と添加糖類をともに含む場合、または添加糖類が発酵もしくは非酵素的褐変、すなわちメイラード反応を受ける場合に、表示した量を裏づける記録を保管しなければなりません。パン、ヨーグルト、褐変の工程を含むものはすべて対象です。レシピ、配合、バッチ記録が通常の証拠になります。

添加糖類については、法であるかのように書かれることの多い事柄が二つあります。それらは法ではありません。

• 現在のところ、「low added sugars」も「reduced added sugars」も栄養素含有量クレームとしては存在しません。FDAのUnified Agendaには、規則案の段階の項目としてRIN 0910-AJ20「Nutrient Content Claims for Added Sugars」が載っています。これはクレームの規定を更新し、任意の「low added sugar」クレームを新設するものです。この規則案の見込み日は2026年12月とされています。何も公表されていませんから、今日の時点ではどちらの語も認められたクレームではありません。当社のクレームバリデーターが、定義されている糖類のクレームを一覧しています。
• 添加糖類は、FDAが提案しているパッケージ前面の「Nutrition Info」ボックスに、飽和脂肪酸およびナトリウムと並んで入る三つの栄養素の一つです。案のとおりであれば、Daily Valueの20パーセント以上は「High」と読める形になり、添加糖類では1回分あたり10 g以上がこれにあたります。この規則は案の段階にあって最終化されておらず、このボックスの表示を求められている包装食品はありません。現状については、パッケージ前面表示の規則案をご覧ください。

先ほどの計算例にあてはめると、18パーセントのヨーグルトは規則案の「Med」の区分に入り、さとうきび糖をもう一グラム加えれば20パーセントの「High」の境界に届きます。この規則がいつか最終化されれば、配合見直しの圧力は1回分あたり10 gのところに集まるでしょう。

グラム数、丸め、percent Daily Valueを手作業で確認するのではなく自動で処理させたい場合は、栄養成分ラベルジェネレーターでパネルを作成してください。このツールは年齢区分ごとに50 gと25 gのDaily Valueを適用し、添加糖類が糖類の総量を超える入力を止め、標準、小型包装、2欄表示のそれぞれの様式に合わせて「Includes」と「Incl.」を整形します。

よくある質問

添加糖類が糖類の総量を上回ることはありますか?

ありません。添加糖類は糖類の総量の部分集合ですから、表示する数値は表示する糖類の総量以下でなければなりません。逆転が起きる原因は通常、糖類の総量の分析にすでに捉えられているシロップを二重に数えているか、二つの行を別々の元データから丸めているかのどちらかです。一つの分析から二つの行をまとめて丸めれば、大半の場合は解消します。

糖アルコールやステビアは添加糖類に算入されますか?

算入されません。エリスリトール、マルチトール、ソルビトールのような糖アルコールは糖類ではなく、非栄養性甘味料も糖類ではありません。どちらも糖類の総量および添加糖類の表示から除外されます。糖アルコールには独自の行があり、糖アルコールについてクレームが行われた場合に表示が義務になります。

自社製品の添加糖類が0.4 gです。何を印刷すればよいですか?

適合する選択肢が二つあります。0.5 g未満の量は0 gと表すことができますから、「Includes」の行に0 gと表示することができます。あるいは、甘味料、糖類、添加糖類または糖アルコールについてのクレームが一切ないのであれば、この行を省略し、表の下端に「Not a significant source of added sugars」を加えることができます。後から前面のクレームが付いて省略が無効になるという疑問を残さずに済みますから、大半の事業者は0 gと印刷します。

自社のバーに使う濃縮果汁は添加糖類にあたりますか?

何のために使っているかによります。濃縮果汁が甘味料として働いているなら、同じ種類の100パーセント果汁の同じ体積が与える量を超える分の糖類が添加糖類になります。100パーセント果汁に還元されている場合、101.30に基づく果汁率の表示のために用いる場合、または102.33(g)(2)に基づくBrix標準化のために用いる場合は、添加糖類にあたりません。どの部分を超過分として扱ったかを示す計算を保管してください。それが101.9(g)(10)の想定する記録です。

行を表示する代わりに「no added sugar」と記載できますか?

この二つは別のものであり、一方がもう一方を引き起こします。甘味料、糖類、添加糖類または糖アルコールについてクレームを行うと、事業者は1 g未満の規定による表示の省略を使えなくなります。これとは別に、「low added sugars」と「reduced added sugars」は現時点で定義されたクレームではありませんから、配合にかかわらずどちらも使えません。