“Nutrition Facts”标签上的添加糖

营养标签上的添加糖那一行，是面板上被误读得最多的一行。它不是你能用仪器测出来的量，而是你依据自己的配方算出来的数字，所以两件总糖完全相同的产品，可以合法地申报相差很大的添加糖。本文是这一主题的总纲：这项要求从何而来、法规把哪些糖算进去、克数如何四舍五入、% Daily Value 如何计算、什么时候可以省略这一行，以及哪些内容目前还只是拟议。

本文写给正要付印一张合规面板的人。参考数字本身，见添加糖 Daily Value；让多数第一张标签栽跟头的那个区分，见总糖与添加糖；糖浆的除外条款，见蜂蜜算不算添加糖。本文不逐项讲解整张面板的版式。

这一行的由来，以及它从何时起成为强制

添加糖来自 2016 年的“Nutrition Facts”最终规则，题为“Food Labeling: Revision of the Nutrition and Supplement Facts Labels”，于 2016 年 5 月 27 日发布在 81 FR 33742。该规则把旧的“Sugars”一行改名为“Total Sugars”，并在其下方增加了缩进的“Includes Xg Added Sugars”一行。这项要求成文于 21 CFR 101.9(c)(6)(iii)：是具有约束力的法规，不是指南，也不是拟议。

年食品销售额达到 $10 million 或以上的企业，必须在 2020 年 1 月 1 日 之前完成合规。低于该门槛的企业，期限为 2021 年 1 月 1 日。这两个日期都是在原定的 2018 年和 2019 年期限之上延后的，而且都早已过去，所以今天印出的任何面板，无论企业规模如何都需要这一行。

这一行之所以存在，是因为仅凭总糖无法把原味牛奶和一款加糖乳饮料区分开来。乳糖和水果中的糖是连同水分、纤维和微量营养素一起来的；搅进一批料里的蔗糖不是。

50 g 的 Daily Value，以及这个数字从何而来

添加糖的 Daily Reference Value 是每天 50 g，适用于成人及 4 岁及以上儿童，由 21 CFR 101.9(c)(9) 的表设定。它是 2,000 卡路里参考摄入量的 10%：200 卡路里，按碳水化合物每克 4 卡路里计，即 50 g。面向一般人群的标签上，每一个添加糖 % Daily Value 都是这个数字的一个分数。它在更低的年龄组里会变，如果你要为幼儿食品做标签，这一点很要紧。

人群组	添加糖 Daily Value	卡路里基准
成人及 4 岁及以上儿童	50 g	2,000 卡路里
1 至 3 岁儿童	25 g	1,000 卡路里
12 个月以内婴儿	未设定（不适用）	不适用
孕期与哺乳期妇女	50 g	2,000 卡路里

12 个月以内婴儿食品申报克数，但不显示 % Daily Value，也不带脚注。在同时面向两个年龄组的标签上，25 g 和 50 g 两个基准各自独立运行；我们的Daily Value 计算器两者都能处理。

法规实际上是怎么说的

具有效力的定义，引自 21 CFR 101.9(c)(6)(iii)：

“添加糖是指在食品加工过程中添加的，或者以其本身形式包装出售的糖，包括糖（游离单糖和双糖）、来自糖浆和蜂蜜的糖，以及来自浓缩果汁或浓缩蔬菜汁、超出同等体积同种 100% 果汁或蔬菜汁所能提供量的那部分糖；但下列各项不得标示为添加糖：由售予消费者的 100% 果汁制成的浓缩果汁或浓缩蔬菜汁，依 101.30 计入总果汁百分比标签标示、或依 102.33(g)(2) 用于 Brix 标准化的浓缩果汁或浓缩蔬菜汁，依 150.140 和 150.160 的标准规格用于构成果冻、果酱或蜜饯中水果组分的果汁浓缩物，以及用于构成水果涂抹酱水果组分的果汁浓缩物。”

一句话里装了四项除外情形。套用到一份配料清单上：

计为添加糖	不计为添加糖
蔗糖、右旋糖、葡萄糖、果糖、高果糖玉米糖浆、玉米糖浆、转化糖	牛奶和乳制品配料中天然存在的乳糖
红糖、甘蔗糖、蒸发甘蔗汁、椰子糖、糖蜜	完整水果和蔬菜中的糖，包括干制和罐装形式
麦芽糖浆、大米糖浆、龙舌兰糖浆	100% 果汁或蔬菜汁中的糖
作为配料使用的蜂蜜和枫糖浆，或以其本身形式包装出售的蜂蜜和枫糖浆	复原为 100% 果汁的浓缩汁，或依 101.30 用于果汁百分比标示、依 102.33(g)(2) 用于 Brix 标准化的浓缩汁
用作甜味剂的浓缩汁，以超出同等体积同种 100% 果汁所能提供的量为限	依 150.140 和 150.160 构成果酱、果冻和蜜饯中水果组分的浓缩汁，或构成水果涂抹酱水果组分的浓缩汁
单一配料包装，例如白砂糖或一罐蜂蜜，属于“以其本身形式包装出售”	糖醇和非营养性甜味剂，因为它们不是糖

果汁浓缩物这一条引起的争议最多。为增甜而倒进去的浓缩汁，其超出同种纯 100% 果汁本可提供量的那一部分是添加糖；复原稀释回单一强度的浓缩汁，或为达到 Brix 目标、为支持果汁百分比声称而使用的浓缩汁，则不是。果酱和果冻的除外条款绑定在特定的标准规格上，所以不要把它拉扯到一般的水果馅料上去。

营养标签上的添加糖那一行是怎么呈现的

“Nutrition Facts”标签上的添加糖项紧排在“Total Sugars”之下，二级缩进，以“Includes”起头。标准写法是“Includes 10g Added Sugars”，同一行的右栏放 % Daily Value。营养素名称必须写作“Added Sugars”，不能写成“added sugar”或“sugars added”。

依 21 CFR 101.9(j)(13)(ii)(B)，在小包装和双栏版式上，允许用缩写“Incl.”代替“Includes”。这是唯一获准的缩短方式；“Added Sugars”本身不能因为空间紧张就压缩。

克数的四舍五入与 % Daily Value 的计算

营养标签上的添加糖克数表示到最接近的整克。低于 1 g 时，可以写“Contains less than 1 gram”或“less than 1 gram”。低于 0.5 g 时，含量可以表示为 0 g。这些规定属于FDA 四舍五入规则这一更大格局的一部分，与 % Daily Value 那一步是分开的。

分析值或计算值	申报克数	对照 50 g 的 % Daily Value
0.3 g	可以申报为 0 g	0%
0.7 g	Less than 1 gram	1.4%，申报为 1%
2.4 g	2 g	按 2 g 算为 4%，或按 2.4 g 算为 5%
9.4 g	9 g	按 9 g 算为 18%，或按 9.4 g 算为 19%
12 g	12 g	24%

21 CFR 101.9(d)(7)(ii) 的规则允许你用申报的、已舍入的含量，或者未舍入的实际含量，除以 50 g，取到最接近的整数百分比。两条路径并不总是一致：9.4 g 那一行，一种算法给出 18%，另一种给出 19%。两者都站得住。选定一种基准，把它写进文件，并在整个产品组合中一致适用。

从配料表到申报克数的一次实例演算

以一杯草莓酸奶为例，标示份量 170 g。配料：发酵脱脂牛奶、草莓、甘蔗糖、水、食用淀粉、天然香料、果胶。这些数字是示意性的，不是 FDA 数据，但方法就是你会拿去核对供应商规格书的那一套。

配料	每份贡献的糖	添加的还是天然存在的
发酵脱脂牛奶（乳糖）	8.0 g	天然存在
草莓（完整水果）	1.5 g	天然存在
甘蔗糖	9.4 g	添加
合计	18.9 g	其中 9.4 g 为添加

总糖是 18.9 g，舍入为 19 g。添加糖是 9.4 g，舍入为 9 g。用申报的 9 g 除以 50 g 得 18%，所以面板上写“Total Sugars 19g”，其下缩进一行“Includes 9g Added Sugars 18%”。天然存在的那 9.5 g 从不作为一个独立数字出现；读者靠相减推出来。

一根 40 g 的格兰诺拉棒，用燕麦、蜂蜜、糙米糖浆和葡萄干做成，道理完全一样。假设蜂蜜提供 4 g 糖，糙米糖浆提供 3 g，葡萄干提供 5 g。蜂蜜和糙米糖浆作为配料属于添加糖；葡萄干是完整的干制水果，所以其中的糖是天然存在的。总糖是 12 g，添加糖 7 g，7 除以 50 是 14%。

什么时候可以省略这一行，以及省略之后你欠下的那条脚注

如果产品每份添加糖低于 1 g，并且不就甜味剂、糖、添加糖或糖醇作出任何声称，则这项标示不是必需的。两个条件必须同时成立：一款每份含 0.4 g 添加糖的咸味饼干可以去掉这一行，但同一款饼干若在正面印了“no sugar added”，就不可以。

如果你省略了它，脚注“Not a significant source of added sugars”就必须出现在“Nutrition Facts”表的底部。义务没有被免除，只是换了位置。依 21 CFR 101.9(f) 使用简化格式的食品，也就是所列 15 种营养素中有 8 种或以上含量微不足道时可用的那种格式，则按那一节处理。

总糖遵循一条平行的规则，对应的脚注是“Not a significant source of total sugars”。多数生产企业会把两行都保留并申报 0 g，因为脚注占掉的空间和那一行一样多。添加糖标示要求的逐项讲解，会逐个情形地讲这个取舍。

蜂蜜、枫糖浆、白砂糖与蔓越莓

一罐纯蜂蜜依“以其本身形式包装出售”这一条全部算作添加糖，这就带来一个问题：在一件单一配料产品上印出“Includes 17g Added Sugars”，会暗示有人往里加了什么东西。FDA 的回应，是一份发布于 2019 年 6 月 18 日 的最终指南，题为“The Declaration of Added Sugars on Honey, Maple Syrup, Other Single-Ingredient Sugars and Syrups, and Certain Cranberry Products”。

依该指南，纯蜂蜜、纯枫糖浆，以及白砂糖和龙舌兰糖浆之类的其他单一配料糖和糖浆，无需申报克数，也就是“Includes ... Added Sugars”那一行上的克数可以不写，但% Daily Value 仍然是必需的。人们漏掉的正是这个不对称：去掉克数并不等于去掉那一行。

FDA 还允许并鼓励在该 % Daily Value 之后紧接一个可选的剑号，指向一条脚注，说明一份贡献多少添加糖，以及这占 Daily Value 的多大比例。某些蔓越莓产品，例如蔓越莓干和蔓越莓汁饮料，为改善适口性而加糖、总糖水平与同类产品相当的，仍须申报克数和 % Daily Value，但可以加一条脚注，说明这些糖改善了天然酸涩的蔓越莓的适口性。

有两点需要注意。这是指南：不具约束力，体现的是执法裁量，并未成文写入 101.9。而且针对这些产品的过渡性执法裁量只延续到 2021 年 7 月 1 日，所以尽管该指南依然适用，那个窗口已经关闭。

记录保存，以及哪些内容目前还只是拟议

添加糖带有一项明确的记录保存义务，因为它无法通过分析来验证：一间实验室测你酸奶里的糖，分不出哪些分子来自牛奶、哪些来自甘蔗糖。依 21 CFR 101.9(g)(10) 和 (11)，当食品同时含有天然存在的糖和添加糖，或者添加糖会发生发酵或非酶褐变（即美拉德反应）时，你必须保存能够证实所申报含量的记录。面包、酸奶以及任何带褐变工序的产品都在范围之内；配方、配方规格和批次记录是通常的证据。

关于添加糖，有两件事经常被写得好像它们是法律。它们不是。

• 目前既不存在“low added sugars”，也不存在“reduced added sugars”这样的营养声称。FDA 统一议程上有 RIN 0910-AJ20，“Nutrient Content Claims for Added Sugars”，处于规则草案阶段，它会更新声称条款并设立一项自愿性的“low added sugar”声称。该规则草案的预计发布日期是 2026 年 12 月。目前没有任何文本发布，所以今天这两种说法都不是获准的声称；声称校验器列出了已有定义的糖类声称。
• 添加糖是 FDA拟议的包装正面“Nutrition Info”框中三种营养素之一，另两种是饱和脂肪和钠。按草案，20% Daily Value 或以上会读作“High”，对添加糖而言即每份 10 g 或以上。该规则是草案，尚未定稿，也没有任何预包装食品被要求带这个框。它目前的进展，见包装正面规则草案。

套用到上面的实例演算：18% 的那杯酸奶会落在拟议的“Med”档位，再多一克甘蔗糖就会触及 20% 的“High”门槛。如果该规则有朝一日定稿，重新配方的压力会聚集在每份 10 g 这个点上。

要让克数、四舍五入和 % Daily Value 由工具处理，而不是靠手工核对，可以在“Nutrition Facts”标签生成器中把面板做出来。它按年龄组套用 50 g 和 25 g 的 Daily Value，拦截添加糖超过总糖的情形，并为标准版式、小包装版式和双栏版式排出“Includes”和“Incl.”两种写法。

常见问题

添加糖会不会高于总糖？

不会。添加糖是总糖的一个子集，所以申报值必须小于或等于申报的总糖。出现倒挂的常见原因，是把总糖分析中已经包含的某种糖浆重复计了一次，或者两行的舍入依据的是不同的源数据。让两行都从同一份分析结果舍入，多数情形就解决了。

糖醇或甜菊糖计入添加糖吗？

不计入。赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇之类的糖醇不是糖，非营养性甜味剂也不是。两者都被排除在总糖和添加糖的标示之外。糖醇有属于自己的一行，一旦就糖醇作出声称，该行就变为强制。

我的产品每份含 0.4 g 添加糖。该印什么？

有两种合规做法。在 Includes 那一行上申报 0 g，因为低于 0.5 g 的含量可以表示为 0 g。或者，在不就甜味剂、糖、添加糖或糖醇作出任何声称的前提下，省略该行，并在表的底部加上“Not a significant source of added sugars”。多数人会印 0 g，因为这样就不会再留下疑问：日后包装正面出现一项声称，会不会让这次省略失效。

我这根棒里的果汁浓缩物算添加糖吗？

取决于它在做什么。如果浓缩汁起的是甜味剂的作用，那么超出同等体积同种 100% 果汁所能提供量的那部分糖就是添加糖。如果它是复原为 100% 果汁的，或依 101.30 计入果汁百分比标示，或依 102.33(g)(2) 用于 Brix 标准化，那就不是。把显示你按哪一部分作超出量处理的计算过程保存下来：那正是 101.9(g)(10) 所设想的记录。

我可以说“no added sugar”来代替标示那一行吗？

这是两回事，而且其中一件会触发另一件。任何关于甜味剂、糖、添加糖或糖醇的声称，都会让你失去依“低于 1 克”条款省略该标示的资格。另外，“low added sugars”和“reduced added sugars”目前都不是已有定义的声称，所以无论配方如何都不能使用。