Zugesetzter Zucker im Nutrition-Facts-Etikett

Die Zeile für zugesetzten Zucker auf dem Nährwertetikett ist die am häufigsten falsch gelesene Zeile des Felds. Sie ist keine Messgröße, die Sie mit einem Instrument bestimmen können, sondern eine Zahl, die Sie aus Ihrer eigenen Rezeptur berechnen, sodass zwei Produkte mit identischem Gesamtzucker rechtmäßig sehr unterschiedlichen zugesetzten Zucker deklarieren können. Dies ist der zentrale Artikel: woher die Pflicht stammt, was die Verordnung zählt, wie Sie die Gramm runden und den prozentualen Daily Value berechnen, wann Sie die Zeile weglassen dürfen und was nur vorgeschlagen ist.

Er ist für Menschen geschrieben, die ein konformes Feld ausliefern müssen. Für den Referenzwert selbst siehe den Daily Value für zugesetzten Zucker, für die Unterscheidung, an der die meisten ersten Etiketten scheitern, siehe Gesamtzucker gegenüber zugesetztem Zucker, und für die Ausnahme bei Sirupen siehe, ob Honig ein zugesetzter Zucker ist. Er behandelt nicht die vollständige Anordnung des Felds.

Warum die Zeile existiert und wann sie verpflichtend wurde

Zugesetzter Zucker stammt aus der endgültigen Nutrition-Facts-Regel von 2016, "Food Labeling: Revision of the Nutrition and Supplement Facts Labels", veröffentlicht unter 81 FR 33742 am 27. Mai 2016. Diese Regel benannte die alte Zeile "Sugars" in "Total Sugars" um und fügte darunter die eingerückte Zeile "Includes Xg Added Sugars" ein. Die Pflicht ist in 21 CFR 101.9(c)(6)(iii) kodifiziert: bindende Verordnung, keine Leitlinie und kein Entwurf.

Unternehmen mit $10 Millionen oder mehr Jahresumsatz mit Lebensmitteln mussten bis zum 1. Januar 2020 konform sein. Unternehmen unterhalb dieser Schwelle hatten bis zum 1. Januar 2021 Zeit. Beide Termine verlängerten die ursprünglichen Fristen von 2018 und 2019, und beide liegen lange zurück, sodass jedes heute gedruckte Feld die Zeile braucht, unabhängig von der Unternehmensgröße.

Die Zeile existiert, weil Gesamtzucker allein nicht zwischen reiner Milch und einem gesüßten Milchgetränk unterscheiden kann. Lactose und Fruchtzucker kommen zusammen mit Wasser, Ballaststoffen und Mikronährstoffen; in einen Ansatz eingerührte Saccharose tut das nicht.

Der Daily Value von 50 g und woher die Zahl stammt

Der Daily Reference Value für zugesetzten Zucker beträgt 50 g pro Tag für Erwachsene und Kinder ab 4 Jahren, festgelegt in der Tabelle in 21 CFR 101.9(c)(9). Das sind 10 Prozent einer Referenzzufuhr von 2,000 Kalorien: 200 Kalorien, und bei 4 Kalorien je Gramm Kohlenhydrat ergibt das 50 g. Jeder prozentuale Daily Value für zugesetzten Zucker auf einem Etikett für die allgemeine Zielgruppe ist ein Anteil dieser Zahl. Er ändert sich für jüngere Altersgruppen, was zählt, wenn Sie Kleinkindnahrung etikettieren.

Bevölkerungsgruppe	DV für zugesetzten Zucker	Kaloriengrundlage
Erwachsene und Kinder ab 4	50 g	2,000 Kalorien
Kinder 1 bis 3 Jahre	25 g	1,000 Kalorien
Säuglinge bis 12 Monate	Keiner (N/A)	n/a
Schwangere und stillende Frauen	50 g	2,000 Kalorien

Lebensmittel für Säuglinge bis 12 Monate deklarieren Gramm, zeigen aber keinen prozentualen Daily Value und tragen keine Fußnote. Auf einem Etikett mit zwei Altersgruppen laufen die Bezugsgrößen 25 g und 50 g getrennt; unser Daily-Value-Rechner beherrscht beides.

Was die Verordnung tatsächlich sagt

Die maßgebliche Definition, zitiert aus 21 CFR 101.9(c)(6)(iii):

"Zugesetzter Zucker wird entweder bei der Verarbeitung von Lebensmitteln zugegeben oder als solcher abgepackt und umfasst Zucker (freie Mono- und Disaccharide), Zucker aus Sirupen und Honig sowie Zucker aus konzentrierten Frucht- oder Gemüsesäften, die über das hinausgehen, was vom gleichen Volumen eines 100-prozentigen Frucht- oder Gemüsesafts derselben Art zu erwarten wäre, mit der Ausnahme, dass Frucht- oder Gemüsesaft, der aus an Verbraucher verkauften 100-prozentigen Säften konzentriert wurde, Frucht- oder Gemüsesaftkonzentrate, die für die Angabe des Gesamtsaftanteils auf dem Etikett nach 101.30 oder für die Brix-Standardisierung nach 102.33(g)(2) verwendet werden, Fruchtsaftkonzentrate, die zur Formulierung der Fruchtkomponente von Gelees, Konfitüren oder Marmeladen nach den Identitätsstandards in 150.140 und 150.160 verwendet werden, oder die Fruchtkomponente von Fruchtaufstrichen nicht als zugesetzter Zucker gekennzeichnet werden dürfen."

Vier Ausnahmen in einem einzigen Satz. Angewandt auf eine Stückliste:

Zählt als zugesetzter Zucker	Zählt nicht als zugesetzter Zucker
Saccharose, Dextrose, Glucose, Fructose, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Maissirup, Invertzucker	Lactose, die von Natur aus in Milch und Milchzutaten vorkommt
Brauner Zucker, Rohrzucker, eingedickter Zuckerrohrsaft, Kokosblütenzucker, Melasse	Zucker in ganzen Früchten und Gemüse, auch getrocknet und aus der Dose
Malzsirup, Reissirup, Agave	Zucker in 100-prozentigem Frucht- oder Gemüsesaft
Honig und Ahornsirup als Zutaten verwendet oder als solche abgepackt	Konzentrat, das auf 100 Prozent Saft rückverdünnt wurde oder für die Angabe des Saftanteils nach 101.30 oder die Brix-Standardisierung nach 102.33(g)(2) verwendet wird
Saftkonzentrat als Süßungsmittel verwendet, soweit es über das hinausgeht, was das gleiche Volumen 100-prozentigen Safts dieser Art ergeben würde	Konzentrat, das die Fruchtkomponente von Konfitüren, Gelees und Marmeladen nach 150.140 und 150.160 oder von Fruchtaufstrichen bildet
Eine Packung mit nur einer Zutat wie Haushaltszucker oder ein Glas Honig, denn sie ist "als solcher abgepackt"	Zuckeralkohole und nicht nährstoffhaltige Süßungsmittel, weil sie keine Zucker sind

Die Regel zum Saftkonzentrat sorgt für den meisten Streit. Konzentrat, das zum Süßen zugegeben wird, ist zugesetzter Zucker für den Anteil, der über das hinausgeht, was reiner 100-prozentiger Saft dieser Art ergeben hätte; Konzentrat, das auf einfache Stärke zurückverdünnt oder zum Erreichen eines Brix-Ziels oder einer Angabe zum Saftanteil verwendet wird, ist es nicht. Die Ausnahme für Konfitüre und Gelee ist an bestimmte Identitätsstandards gebunden, dehnen Sie sie also nicht auf eine beliebige Fruchtfüllung aus.

Wie die Zeile für zugesetzten Zucker auf dem Nährwertetikett erscheint

Der Eintrag für zugesetzten Zucker auf dem Nutrition-Facts-Etikett steht direkt unter Total Sugars, doppelt eingerückt und mit "Includes" eingeleitet. Die Standarddarstellung lautet "Includes 10g Added Sugars", mit dem prozentualen Daily Value in der rechten Spalte auf derselben Zeile. Der Nährstoffname muss als "Added Sugars" erscheinen, nicht als "added sugar" oder "sugars added".

Bei Formaten für kleine Packungen und bei der Doppelspalte ist nach 21 CFR 101.9(j)(13)(ii)(B) die Abkürzung "Incl." anstelle von "Includes" zulässig. Das ist die einzige zugelassene Verkürzung; "Added Sugars" selbst darf nicht gekürzt werden, weil der Platz knapp ist.

Die Gramm runden und den prozentualen Daily Value berechnen

Die Gramm zugesetzten Zuckers auf dem Nährwertetikett werden auf das nächste Gramm angegeben. Unter 1 g dürfen Sie "Contains less than 1 gram" oder "less than 1 gram" angeben. Unter 0.5 g dürfen Sie die Menge als 0 g angeben. Das alles fügt sich in das größere Muster der FDA-Rundungsregeln ein, getrennt vom Schritt des prozentualen Daily Value.

Analytische oder berechnete Menge	Deklarierte Gramm	Prozentualer Daily Value gegen 50 g
0.3 g	Darf als 0 g deklariert werden	0 Prozent
0.7 g	Less than 1 gram	1.4 Prozent, deklariert als 1 Prozent
2.4 g	2 g	4 Prozent aus 2 g oder 5 Prozent aus 2.4 g
9.4 g	9 g	18 Prozent aus 9 g oder 19 Prozent aus 9.4 g
12 g	12 g	24 Prozent

Die Regel in 21 CFR 101.9(d)(7)(ii) lässt Sie entweder die deklarierte, gerundete Menge oder die tatsächliche, ungerundete Menge durch 50 g teilen, angegeben auf das nächste volle Prozent. Die beiden Wege stimmen nicht immer überein: Die Zeile mit 9.4 g ergibt auf dem einen Weg 18 Prozent und auf dem anderen 19 Prozent. Beides ist vertretbar. Wählen Sie eine Grundlage, dokumentieren Sie sie und wenden Sie sie im gesamten Sortiment an.

Ein durchgerechnetes Beispiel von der Zutatenliste bis zu den deklarierten Gramm

Nehmen Sie einen Becher Erdbeerjoghurt mit einer deklarierten Portion von 170 g. Zutaten: fermentierte entrahmte Milch, Erdbeeren, Rohrzucker, Wasser, Lebensmittelstärke, natürliches Aroma, Pektin. Die Zahlen dienen der Veranschaulichung, sie sind keine FDA-Daten, aber die Methode ist genau die, die Sie gegen Lieferantenspezifikationen anwenden würden.

Zutat	Beigetragener Zucker je Portion	Zugesetzt oder von Natur aus enthalten
Fermentierte entrahmte Milch (Lactose)	8.0 g	Von Natur aus enthalten
Erdbeeren (ganze Frucht)	1.5 g	Von Natur aus enthalten
Rohrzucker	9.4 g	Zugesetzt
Gesamt	18.9 g	davon 9.4 g zugesetzt

Gesamtzucker beträgt 18.9 g, gerundet 19 g. Zugesetzter Zucker beträgt 9.4 g, gerundet 9 g. Die deklarierten 9 g geteilt durch 50 g ergeben 18 Prozent, also lautet das Feld "Total Sugars 19g" und darunter eingerückt "Includes 9g Added Sugars 18%". Die 9.5 g, die von Natur aus enthalten sind, erscheinen nie als eigene Zahl; der Leser erschließt sie durch Subtraktion.

Ein Müsliriegel von 40 g aus Hafer, Honig, braunem Reissirup und Rosinen funktioniert genauso. Nehmen Sie an, Honig liefert 4 g Zucker, Reissirup 3 g, Rosinen 5 g. Honig und Reissirup sind als Zutaten zugesetzter Zucker; Rosinen sind ganze Trockenfrüchte, ihr Zucker ist also von Natur aus enthalten. Gesamtzucker beträgt 12 g, zugesetzter Zucker 7 g, und 7 geteilt durch 50 ergibt 14 Prozent.

Wann die Zeile entfallen darf und welche Fußnote Sie dann schulden

Die Deklaration ist nicht erforderlich, wenn das Produkt weniger als 1 g zugesetzten Zucker je Portion enthält und keine Angaben zu Süßungsmitteln, Zucker, zugesetztem Zucker oder Zuckeralkoholen gemacht werden. Beides muss zutreffen: Ein herzhafter Cracker mit 0.4 g zugesetztem Zucker darf die Zeile weglassen, derselbe Cracker mit "no sugar added" auf der Vorderseite aber nicht.

Wenn Sie sie weglassen, muss die Fußnote "Not a significant source of added sugars" unten im Nutrition-Facts-Feld erscheinen. Die Pflicht entfällt nicht, sie verschiebt sich. Lebensmittel im vereinfachten Format nach 21 CFR 101.9(f), das zulässig ist, wenn 8 oder mehr der 15 aufgeführten Nährstoffe in unbedeutenden Mengen vorliegen, werden stattdessen nach jenem Abschnitt behandelt.

Total Sugars folgt einer parallelen Regel, mit der Fußnote "Not a significant source of total sugars". Die meisten Hersteller behalten beide Zeilen und deklarieren 0 g, weil die Fußnote genauso viel Platz kostet wie die Zeile. Die Durchsprache der Kennzeichnungsanforderungen für zugesetzten Zucker behandelt die Entscheidung Fall für Fall.

Honig, Ahornsirup, Haushaltszucker und Cranberrys

Ein Glas reiner Honig ist nach der Klausel "als solcher abgepackt" vollständig zugesetzter Zucker, und das schuf ein Problem: Eine Zeile "Includes 17g Added Sugars" auf einem Produkt mit einer einzigen Zutat legte nahe, jemand habe etwas zugegeben. Die FDA antwortete mit einer endgültigen Leitlinie, herausgegeben am 18. Juni 2019, "The Declaration of Added Sugars on Honey, Maple Syrup, Other Single-Ingredient Sugars and Syrups, and Certain Cranberry Products".

Danach müssen reiner Honig, reiner Ahornsirup und andere Zucker und Sirupe mit nur einer Zutat wie Haushaltszucker und Agave in der Zeile "Includes ... Added Sugars" die Grammangabe nicht deklarieren, der prozentuale Daily Value ist aber weiterhin erforderlich. Diese Asymmetrie wird am häufigsten übersehen: Die Gramm wegzulassen lässt nicht die Zeile entfallen.

Die FDA erlaubt und empfiehlt außerdem ein freiwilliges Kreuzsymbol unmittelbar nach diesem prozentualen Daily Value, das auf eine Fußnote verweist, die erklärt, wie viel zugesetzten Zucker eine Portion beiträgt und welchen Anteil am Daily Value das ausmacht. Bestimmte Cranberryprodukte wie getrocknete Cranberrys und Cranberry-Saftgetränke, denen Zucker für die Schmackhaftigkeit zugegeben wurde und deren Gesamtzuckergehalt mit dem vergleichbarer Produkte übereinstimmt, müssen weiterhin Gramm und prozentualen Daily Value deklarieren, dürfen aber eine Fußnote hinzufügen, die besagt, dass der Zucker die Schmackhaftigkeit der von Natur aus herben Cranberrys verbessert.

Zwei Vorbehalte. Dies ist eine Leitlinie: nicht verbindlich, Ausdruck eines Ermessens bei der Durchsetzung und nicht in 101.9 kodifiziert. Und das befristete Durchsetzungsermessen für diese Produkte lief nur bis zum 1. Juli 2021, dieses Fenster ist also geschlossen, obwohl die Leitlinie weiterhin gilt.

Aufzeichnungspflichten und was noch immer nur ein Entwurf ist

Für zugesetzten Zucker gilt eine ausdrückliche Aufzeichnungspflicht, weil er sich analytisch nicht überprüfen lässt: Ein Labor, das den Zucker in Ihrem Joghurt misst, kann nicht erkennen, welche Moleküle aus der Milch und welche aus dem Rohrzucker stammen. Nach 21 CFR 101.9(g)(10) und (11) müssen Sie Aufzeichnungen führen, die die deklarierte Menge belegen, wenn ein Lebensmittel sowohl von Natur aus enthaltenen als auch zugesetzten Zucker enthält oder wenn der zugesetzte Zucker einer Fermentation oder einer nicht enzymatischen Bräunung, der Maillard-Reaktion, unterliegt. Brot, Joghurt und alles mit einem Bräunungsschritt fallen darunter; Rezepturen, Formulierungen und Chargenaufzeichnungen sind die üblichen Nachweise.

Über zwei Dinge beim zugesetzten Zucker wird häufig so geschrieben, als wären sie geltendes Recht. Sie sind es nicht.

• Derzeit gibt es keine nährwertbezogene Angabe "low added sugars" und keine Angabe "reduced added sugars". Die Unified Agenda der FDA führt RIN 0910-AJ20, "Nutrient Content Claims for Added Sugars", im Proposed Rule Stage; der Entwurf würde die Bestimmungen zu den Angaben aktualisieren und eine freiwillige Angabe "low added sugar" schaffen. Der geplante Termin für diesen Regelungsentwurf ist Dezember 2026. Veröffentlicht wurde nichts, also ist heute keine der beiden Formulierungen eine zulässige Angabe; der Angaben-Validator listet die Zuckerangaben auf, die definiert sind.
• Zugesetzter Zucker ist einer der drei Nährstoffe in dem von der FDA vorgeschlagenen Feld "Nutrition Info" für die Packungsvorderseite, zusammen mit gesättigten Fettsäuren und Natrium. Nach dem Entwurf würde ein Daily Value von 20 Prozent oder mehr "High" lauten, was für zugesetzten Zucker 10 g oder mehr je Portion bedeutet. Diese Regel ist ein Entwurf, nicht endgültig, und kein verpacktes Lebensmittel muss das Feld tragen. Siehe den Entwurf für die Packungsvorderseite, um zu sehen, wo er steht.

Auf das durchgerechnete Beispiel angewandt: Der Joghurt läge mit 18 Prozent im vorgeschlagenen Band "Med", und ein Gramm Rohrzucker mehr würde die Schwelle von 20 Prozent für "High" erreichen. Sollte diese Regel jemals endgültig werden, wird sich der Druck zur Reformulierung bei 10 g je Portion bündeln.

Damit die Gramm, die Rundung und der prozentuale Daily Value erledigt statt von Hand geprüft werden, bauen Sie das Feld im Nutrition-Facts-Etikettengenerator. Er wendet die Daily Values von 50 g und 25 g nach Altersgruppe an, verhindert, dass zugesetzter Zucker den Gesamtzucker übersteigt, und formatiert die Varianten "Includes" und "Incl." für das Standardlayout, für kleine Packungen und für die Doppelspalte.

Häufig gestellte Fragen

Kann zugesetzter Zucker jemals höher sein als Gesamtzucker?

Nein. Zugesetzter Zucker ist eine Teilmenge des Gesamtzuckers, die deklarierte Zahl muss also kleiner oder gleich dem deklarierten Gesamtzucker sein. Die üblichen Ursachen einer Umkehrung sind die Doppelzählung eines Sirups, der in der Analyse des Gesamtzuckers bereits erfasst ist, oder das Runden der beiden Zeilen aus verschiedenen Quelldaten. Beide aus einer Analyse zu runden behebt die meisten Fälle.

Zählen Zuckeralkohole oder Stevia zum zugesetzten Zucker?

Nein. Zuckeralkohole wie Erythrit, Maltit und Sorbit sind keine Zucker, und nicht nährstoffhaltige Süßungsmittel ebenso wenig. Beide sind von den Deklarationen für Gesamtzucker und zugesetzten Zucker ausgenommen. Zuckeralkohole haben eine eigene Zeile, die verpflichtend wird, sobald eine Angabe zu ihnen gemacht wird.

Mein Produkt hat 0.4 g zugesetzten Zucker. Was drucke ich?

Zwei konforme Möglichkeiten. Deklarieren Sie 0 g in der Includes-Zeile, denn Mengen unter 0.5 g dürfen als 0 g angegeben werden. Oder lassen Sie die Zeile weg, sofern keine Angabe zu Süßungsmitteln, Zucker, zugesetztem Zucker oder Zuckeralkoholen gemacht wird, und setzen Sie "Not a significant source of added sugars" unten in das Feld. Die meisten drucken 0 g, weil das jede Frage ausräumt, ob eine spätere Angabe auf der Vorderseite das Weglassen unwirksam macht.

Ist Fruchtsaftkonzentrat in meinem Riegel ein zugesetzter Zucker?

Das hängt davon ab, welche Funktion es hat. Wirkt das Konzentrat als Süßungsmittel, ist der Zucker, der über das hinausgeht, was das gleiche Volumen 100-prozentigen Safts dieser Art ergeben würde, zugesetzter Zucker. Wird es auf 100 Prozent Saft rückverdünnt, für die Angabe des Saftanteils nach 101.30 oder für die Brix-Standardisierung nach 102.33(g)(2) verwendet, ist es keiner. Bewahren Sie die Rechnung auf, die zeigt, welchen Anteil Sie als Überschuss behandelt haben: Das ist die Aufzeichnung, die 101.9(g)(10) meint.

Kann ich "no added sugar" sagen, statt die Zeile zu deklarieren?

Das sind verschiedene Dinge, und das eine löst das andere aus. Jede Angabe zu Süßungsmitteln, Zucker, zugesetztem Zucker oder Zuckeralkoholen nimmt Ihnen die Möglichkeit, die Deklaration nach der Bestimmung für weniger als 1 Gramm wegzulassen. Davon unabhängig sind "low added sugars" und "reduced added sugars" derzeit keine definierten Angaben, keine von beiden kann also unabhängig von der Rezeptur verwendet werden.