Nutrition Factsの%DV計算方法
Nutrition Factsラベルの%DV計算方法を解説。丸めの順序、%DVを表示しない栄養素、計算例を紹介します。
「Nutrition Facts」パネルに並ぶ%DVは、すべて一つの割り算から得られます: 1回分に含まれるその栄養素の量を、その栄養素のDaily Valueで割り、100を掛けるだけです。%DVの計算方法そのものは、覚えるのに十秒あれば足ります。この記事の残りは、その答えがFDAの審査官が出す答えと一致するかどうかを決める細部を扱います。レシピと分析結果から準拠したパネルを作らなければならない方に向けて、計算の順序、割ってよい量はどれか、二つに分かれた丸めの段階、そしてパーセントが一切付かない栄養素を解説します。
これは計算を扱う記事です。基準値そのもの、つまりDRV(一日基準値)とRDI(基準一日摂取量)の一覧は、「Nutrition Facts」ラベルのDaily ValueとFDAのDaily Value一覧表にあります。パーセントではなくグラム値やミリグラム値そのものの丸め規則をお探しの場合は、FDAの丸め規則を解説をご覧ください。
%DVの計算方法: 計算式と、それを適用する順序
%DVの計算式は、(1回分あたりの量をDaily Valueで割る)を100倍したものです。つまずきやすいのは、これが最初の手順ではなく最後の手順だという点です。パーセントの精度は、そこに入れる量の精度を超えることはありません。そしてその量は、決まった順序で組み立てる必要があります。
- レシピ全体の集計は、丸めずに完全な精度で行います。バッチ全体について栄養素ごとに各原材料の寄与を合計し、原材料データが持つ小数点以下の桁をすべて保持してください。
- バッチの合計値を、そのバッチから取れる提供回数で割ります。ここでも完全な精度のままです。
- これで、丸める前の1回分あたりの量が得られます。ラベルの残りの部分は、すべてこの数値から組み立てられます。
- その量を、栄養素ごとの丸め規則に従って表示用に丸めます。
- パーセントを計算し、その栄養素に対応する正しい段階で丸めます。
最も手戻りを防ぐ規則は、早い段階で丸めないことです。各原材料の寄与を、合計する前に丸めてはいけません。丸めはラベル表記のための手順であって計算の手順ではなく、集計の途中で適用すると、配合中のすべての原材料にわたって誤差が積み上がります。
具体例で見てみましょう。グラノーラバー80本のバッチで、添加糖類は三つの原材料から来ています: はちみつがバッチ全体で311.98 g、きび砂糖が139.86 g、チョコレートチップが44.16 gです。まず合計します: 496.00 gで、これを80本で割るとバーあたり6.2 gとなり、表示は6 gになります。そして6.2を50で割ると12.4パーセントとなり、12% DVと表示されます。
誤ったやり方は、各原材料のバーあたりの寄与を先に出して、それぞれを丸めることです。はちみつはバーあたり3.90 g、きび砂糖は1.748 g、チップは0.552 gです。これらをラベルが使う整数グラムにそれぞれ丸めると4足す2足す1となり、バーあたり7 g、14% DVになります。グラムが一つ、パーセントポイントが二つ多くなっていますが、これはすべて誤った場所で丸めたために生じたものです。
どの量で割るのか: 丸めた表示値か、丸める前の値か
同じパネルを計算する二人の間で最も意見が割れるのがこの点で、答えはどちらも正しくあり得る、というものです。21 CFR 101.9(d)(7)(ii) では、DRV栄養素の%DVを、丸めた表示量から計算しても、丸める前の分析値から計算してもよいことになっています。FDAはどちらも認めています。事業者に求められるのは、方法を一貫させ、計算過程を示せるようにしておくことだけです。
たいていの場合、二つの経路は同じ答えになります。境界付近では一致せず、その差は常に一から二パーセントポイントです。下の計算例パネルから二行を取り出すと、それがはっきり分かります。
| 栄養素 | 丸める前の量 | 表示量 | 丸める前の値からの%DV | 表示量からの%DV |
|---|---|---|---|---|
| 総脂質 (DV 78 g) | 8.42 g | 8 g | 10.79%、表示は11% | 10.26%、表示は10% |
| 飽和脂肪酸 (DV 20 g) | 1.34 g | 1.5 g | 6.70%、表示は7% | 7.50%、表示は8% |
ずれる向きはどちらにもなります。総脂質は表示のために切り下がるので、表示量から計算する経路のほうが小さいパーセントになります。飽和脂肪酸は5 g未満なので最も近い0.5 g刻みに切り上がり、その経路のほうが大きいパーセントになります。製造者はどちらか一方の方法を選び、それを自社の仕様書に書き込み、すべての製品で同じ方法を使ってください。数値の見栄えをよくするために行ごとに方法を使い分けると、記録の提出を求められたときに通用しません。
二つの丸めの段階
パーセントの丸め規則は一つではありません。二つあり、どちらが適用されるかは、その栄養素にDRVが定められているかRDIが定められているかで決まります。101.9(c)(9) に載る主要栄養素とその他の食品成分、つまり総脂質、飽和脂肪酸、コレステロール、炭水化物、ナトリウム、食物繊維、たんぱく質、添加糖類は、最も近い整数のパーセントに丸めます。101.9(c)(8)(iv) に載るビタミンとミネラルは、101.9(c)(8)(iii) が定める段階式の丸めを使います。
| 栄養素の区分と範囲 | 丸め先 | 計算例 |
|---|---|---|
| DRV栄養素、すべての値 | 最も近い整数のパーセント | 10.79%は11%に |
| ビタミンとミネラル、2%以上10%以下 | 最も近い2%刻み | 4.77%は4%に |
| ビタミンとミネラル、10%超50%以下 | 最も近い5%刻み | 16.67%は15%に |
| ビタミンとミネラル、50%超 | 最も近い10%刻み | 57.2%は60%に |
| ビタミンとミネラル、RDIの2%未満 | 表示は不要 | 下の選択肢を参照 |
2%未満の場合には認められた扱いが三つあり、製造者はその中から選びます。その栄養素を0と表示することができます。栄養素名の横にアスタリスクを付け、「Contains less than 2 percent of the Daily Value of this (these) nutrient(s).」という文言を指し示すこともできます。ビタミンD、カルシウム、鉄、カリウムに限っては、代わりに対象の栄養素名を挙げた「Not a significant source of ...」の文言を使うこともできます。三つとも規則に適合します。どれを選ぶかは通常、パネルに縦方向の余白がどれだけ残っているかで決まります。
ミネラルの段階には、頭に入れておく価値のある帰結が一つあります: 10パーセントをわずかに超えた値から12.5パーセントまでは、すべて10パーセントに戻ります。10と15しか段がなく、下の段のほうが近いからです。表計算ソフトの値と印刷されたパネルの値が食い違う原因は、ほとんどがこの一段です。
生の値からすべてのパーセントを出す完全な計算例パネル
ここでは一つの製品を最初から最後まで追います。一般消費者向けに販売される45 gのオーツとアーモンドのグラノーラバーなので、成人および4歳以上の小児の欄が適用されます。分析値は、上で説明したバッチ集計を経た、丸める前の1回分あたりの値です。表中のDaily Valueの計算は、すべてこの丸める前の値から始めています。
| 栄養素 | 分析値 | 表示量 | Daily Value | 生のパーセント | 表示する%DV |
|---|---|---|---|---|---|
| カロリー | 197.4 | 200 | 使用しない | 該当なし | %DVなし |
| 総脂質 | 8.42 g | 8 g | 78 g | 10.79% | 11% |
| 飽和脂肪酸 | 1.34 g | 1.5 g | 20 g | 6.70% | 7% |
| トランス脂肪酸 | 0.02 g | 0 g | 定めなし | 該当なし | %DVなし |
| コレステロール | 0.4 mg | 0 mg | 300 mg | 0.13% | 0% |
| ナトリウム | 118 mg | 120 mg | 2,300 mg | 5.13% | 5% |
| 炭水化物 | 26.8 g | 27 g | 275 g | 9.75% | 10% |
| 食物繊維 | 3.1 g | 3 g | 28 g | 11.07% | 11% |
| 糖類 | 9.6 g | 10 g | 定めなし | 該当なし | %DVなし |
| 添加糖類 | 6.2 g | 6 g | 50 g | 12.40% | 12% |
| たんぱく質 | 5.3 g | 5 g | 50 g | 10.60% | 表示しない、クレームなし |
| ビタミンD | 0 mcg | 0 mcg | 20 mcg | 0% | 0% |
| カルシウム | 62 mg | 62 mg | 1,300 mg | 4.77% | 4% |
| 鉄 | 1.9 mg | 1.9 mg | 18 mg | 10.56% | 10% |
| カリウム | 210 mg | 210 mg | 4,700 mg | 4.47% | 4% |
| マグネシウム (任意) | 70 mg | 70 mg | 420 mg | 16.67% | 15% |
最後の二つの列を突き合わせて読むと、二つの段階が並んで見えます。総脂質は10.79パーセントで、整数への丸めが適用されるため11パーセントと表示されます。鉄は10.56パーセントですが、ミネラルであり、10パーセントを超えており、使える段が10と15しかないため、10パーセントと表示されます。互いに四分の一パーセントポイント以内にある二つの栄養素で、表示値は反対方向に一ポイントずつ離れます。マグネシウムは、同じ現象が段階の上のほうで起きた例です: 16.67パーセントは15パーセントと表示され、整数への丸めなら置かれたはずの位置より二ポイント下になります。
カルシウムとカリウムは低いほうの端を示しています: どちらも最も近い2パーセント刻みに丸まるため、4.77は4になります。整数への丸めなら5になっていたはずの値です。ビタミンD、カルシウム、鉄、カリウムについては、グラム値およびミリグラム値も表示しなければなりません。これは2016年規則によって導入された変更で、その量の丸めは、ここで扱うパーセントの規則ではなく 101.9(c)(8) に置かれています。
パーセントが付かない栄養素と、条件付きで付く栄養素
義務表示の行のうち二つには%DVが付きません。理由はどちらも同じで、Daily Valueが定められていないからです。トランス脂肪酸には定めがありません。糖類にも定めがありません。これらの行では、製造者はグラム値を表示し、%DVの列を空欄のままにします。ここで混乱が生じるのは、添加糖類が、糖類のすぐ下にインデントして表示されるにもかかわらず、50 gのDVを持ち、パーセントも表示するからです。糖類の横にパーセントが出ているパネルは、それだけで誤りです。
条件付きなのはたんぱく質です。成人および4歳以上の小児向けの食品では、たんぱく質の%DVは必要ありません。製造者はたんぱく質をグラムで表示し、パーセントは省きます。上のグラノーラバーもそうしています。パーセントが義務になるのは二つの場合です。一つ目は、たんぱく質のクレームを行う場合で、そのときはPDCAAS(たんぱく質消化率補正アミノ酸スコア)を用いてたんぱく質の質を補正しなければならず、50 gで単純に割るわけではありません。二つ目は、乳児または4歳未満の小児に向けた食品の場合で、このときはクレームの有無にかかわらずたんぱく質の%DVが必要です。たんぱく質の%DVを表示するのであれば、単一原材料の教科書的な数値ではなく、自社の配合について分析機関が出したPDCAAS値が必要です。
カロリーにも%DVは付きません。2,000カロリーという基準は脚注に現れるもので、カロリーの行に現れるものではありません。
正しい対象集団の欄を選ぶ
101.9(c)(9) と 101.9(c)(8)(iv) のDaily Valueは、四つの欄に分けて公表されています: 成人および4歳以上の小児、12か月までの乳児、1〜3歳の小児、そして妊婦・授乳婦です。どの組の値で割るかは製品のマーケティングで決まり、欄を間違えると、パネル上のすべてのパーセントが一度に誤りになります。
だれにでも販売するスナックバーは、成人および4歳以上の小児の欄を使い、2,000カロリーを基準とします: 総脂質78 g、飽和脂肪酸20 g、ナトリウム2,300 mg、炭水化物275 g、食物繊維28 g、添加糖類50 g、カルシウム1,300 mg、鉄18 mg、カリウム4,700 mg、ビタミンD 20 mcg。
同じバーを1〜3歳の小児向けとして販売する場合は、1,000カロリーを基準とします: 総脂質39 g、飽和脂肪酸10 g、ナトリウム1,500 mg、炭水化物150 g、食物繊維14 g、添加糖類25 g、たんぱく質13 g、カルシウム700 mg、鉄7 mg、カリウム3,000 mg、ビタミンD 15 mcg。いくつかは成人向けの値のおよそ半分なので、欄を間違えるとパーセントが二倍ずれることがあります。このラベルは1,000カロリーの脚注も使い、たんぱく質の%DVも必要になります。
12か月までの乳児向けラベルは、さらに制限が厳しくなります。101.9(j)(5) では、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸、コレステロール、ナトリウム、食物繊維、糖類、添加糖類について%DVを一切表示せず、脚注も付けないと定めています。
誤ったパーセントを生む間違い
- 原材料ごとに丸める。最も多い誤りの原因です。バッチを完全な精度で集計し、提供回数で割り、最後に一度だけ丸めてください。
- ビタミンとミネラルに整数への丸めを適用する。表計算ソフトが列全体に一つの丸め式を使っていると、パネル上のすべての微量栄養素が危険にさらされます。二つの段階は別物です。
- 糖類やトランス脂肪酸の横にパーセントを置く。どちらにもDaily Valueが存在しないので、パーセントは計算できません。
- クレームなしでたんぱく質の%DVを表示する。成人および4歳以上の小児向けでは必要ではなく、クレームを行ったために表示する場合は、PDCAASで補正しなければなりません。
- 行ごとに丸めた値と丸める前の値を切り替える。どちらも認められています。しかし行ごとに都合のよい数値が出るほうを選ぶことは、認められていません。
- 幼児向け製品に成人の欄を使う。計算を確認する前に、マーケティングを確認してください。
- 5パーセントと20パーセントを丸めの境界として扱う。これらはラベルを読むための消費者向けの目安であって、計算規則ではありません。実際の意味については、5パーセントと20パーセントの目安の解説をご覧ください。
計算は一度行い、独立した手段で照合してください。当社の%DV計算ツールは二つの段階を自動で適用し、生のパーセントを表示値の横に並べて示します。そして栄養成分ラベルジェネレーターは、集計、提供回数による割り算、丸めを正しい順序で処理して、レシピから完成したパネルを作ります。
よくある質問
丸めたラベル表示値から%DVを計算してもよいですか?
はい。21 CFR 101.9(d)(7)(ii) は、DRV栄養素の%DVを、丸めた表示量から計算することも、丸める前の分析値から計算することも認めています。製造者は一度決めたうえで、その選択を自社の表示仕様書に記録し、すべての製品に同じ方法を適用してください。監査担当者が気にするのは、方法が一貫していて再現できるかどうかであって、認められた方法のどちらを選んだかではありません。
計算では奇数になるのに、カルシウムのパーセントが偶数になるのはなぜですか?
カルシウムはミネラルであり、101.9(c)(8)(iii) により、10パーセント以下のミネラルは最も近い2パーセント刻みに丸まるからです。その区分では偶数の値しか使えないため、4.77パーセントは4パーセントに、5.2パーセントは6パーセントになります。計算ツールの不具合ではなく、段階そのものの働きです。
ビタミンが2パーセント未満になった場合はどうすればよいですか?
その水準では表示は必要ありません。選択肢は三つあります: 0と表示する、「Contains less than 2 percent of the Daily Value of this (these) nutrient(s),」を指し示すアスタリスクを使う、あるいはビタミンD、カルシウム、鉄、カリウムに限り、該当する栄養素名を挙げた「Not a significant source of ...」の文言を使う、のいずれかです。三つとも規則に適合しますので、パネルの余白を基準に選んでください。
糖類には本当にパーセントが付かないのですか?
そのとおりです。糖類にはDaily Valueが定められていないため、その行では%DVの列が空欄になります。50 gのDaily Valueは添加糖類にのみ適用され、添加糖類はインデントした独自の行に「Includes X g Added Sugars」として表示され、独自のパーセントを伴います。トランス脂肪酸も同じ状況で、グラム値のみでパーセントは付きません。
製品を成人にも幼児にも販売している場合、どちらの欄が優先しますか?
欄は、だれが食べる可能性があるかではなく、その食品がどのように販売されているかに従います。一般消費者向けに販売される製品は、子どもが食べる場合でも、成人および4歳以上の小児の値を使います。1〜3歳の小児向けに販売される製品は、その欄と1,000カロリーの脚注を使います。同じ製品を両方の方法で販売するなら、妥協した一つのラベルではなく二つのラベルが必要です。
