FDAの一日摂取基準値一覧表(21 CFR 101.9)

本稿はFDAのDaily Valueを網羅した一覧表です。21 CFR 101.9に定めるDaily Valueのすべてを、規則が実際に用いる単位で、規則が定める四つの対象集団すべてについて掲載します。「Nutrition Facts」パネルの「% Daily Value」欄に実際の数値を記入しなければならず、参照値を最初から正しく求めたい方のために書いています。以下の表は、101.9(c)(9)のDaily Reference Valuesと101.9(c)(8)(iv)の完全なReference Daily Intake表、そして計算した百分率を印刷できる数値に変える丸め規則を再現したものです。

本ページは参照資料であり、チュートリアルではありません。表ではなく概念の説明をお求めの場合は、「Nutrition Facts」ラベルにおけるDaily Valueの仕組みをお読みください。計算を任せたい場合は、「% Daily Value」計算ツールをご利用ください。用語でつまずいているのであれば、同じガイドのDaily ValueとRDIとRDAの違いの節が三者を解きほぐします。

Daily Valueの二つの種類

「Daily Value」は総称です。その下には、規則内の異なる二か所で定められた別個の二組の数値があり、それぞれ挙動が異なります。

Daily Reference Values (DRVs)は、多量栄養素やその他の食品成分についてラベルで用いる参照値です。対象は総脂質、飽和脂肪酸、コレステロール、総炭水化物、ナトリウム、食物繊維、たんぱく質、添加糖類です。21 CFR 101.9(c)(9)に定められています。成人および4歳以上の小児については、2,000カロリーの参照摂取量を基準としています。

Reference Daily Intakes (RDIs)は、ビタミンおよびミネラル、ならびに乳児、1〜3歳の小児、妊婦および授乳婦のたんぱく質について、ラベル上の参照値となるものです。21 CFR 101.9(c)(8)(iv)に定められており、Institute of MedicineおよびNational AcademiesのDietary Reference Intakesに由来します。

ラベル上にはどちらの用語も現れません。すべては単に「% Daily Value」です。しかし二組の間で丸め規則が異なるため、事業者は丸める前に、その栄養素が境界のどちら側にあるかを知っておく必要があります。

Daily Reference Values (DRVs), 21 CFR 101.9(c)(9)

DRVが定められた食品成分は次の八つで、四つの対象集団の列をすべて示します。N/Aは、その集団について規則自体が値を定めていないという意味であり、値がゼロという意味ではありません。ある栄養素がある集団についてN/Aとされている場合、その集団に向けたラベルではその栄養素の%DVを表示しません。

食品成分	単位	成人および4歳以上の小児(2,000 kcal)	12か月までの乳児	1〜3歳の小児(1,000 kcal)	妊婦および授乳婦
総脂質	g	78	30	39	78
飽和脂肪酸	g	20	N/A	10	20
コレステロール	mg	300	N/A	300	300
総炭水化物	g	275	95	150	275
ナトリウム	mg	2,300	N/A	1,500	2,300
食物繊維	g	28	N/A	14	28
たんぱく質	g	50	N/A	13	N/A
添加糖類	g	50	N/A	25	50

たんぱく質は二つの点で人を惑わせます。成人および4歳以上の小児については、たんぱく質に関する表示をしない限り、製造者は%DVを記載する必要がありません。表示を行ったうえで%DVを記載する場合、その数値はグラム数からそのまま計算するのではなく、PDCAAS(たんぱく質消化率補正アミノ酸スコア)を用いてたんぱく質の品質を補正しなければなりません。乳児および4歳未満の小児に向けた食品では記載が必要です。たんぱく質は両方の表に登場します: 50 gのDRVは成人および4歳以上の小児に、13 gのDRVは1〜3歳の小児に適用され、RDI表は乳児(11 g)と妊婦および授乳婦(71 g)の値を示します。

ビタミンおよびミネラルの完全なRDI表、21 CFR 101.9(c)(8)(iv)

これは微量栄養素についての完全な栄養Daily Value一覧表です。RDIが定められた栄養素をえり抜きではなくすべて掲載しており、単位の列は数値と同じくらい重要です: ビタミンAはmcg RAE、ナイアシンはmg NE、葉酸はmcg DFE、ビタミンEはmg alpha-tocopherolで表します。単位を誤ることは、ラベルの微量栄養素の%DVが大きく狂う最も多い原因です。

栄養素	単位	成人および4歳以上の小児	1〜12か月の乳児	1〜3歳の小児	妊婦および授乳婦
ビタミンD	mcg	20	10	15	15
カルシウム	mg	1,300	260	700	1,300
鉄	mg	18	11	7	27
カリウム	mg	4,700	700	3,000	5,100
ビタミンA	mcg RAE	900	500	300	1,300
ビタミンC	mg	90	50	15	120
ビタミンE	mg alpha-tocopherol	15	5	6	19
ビタミンK	mcg	120	2.5	30	90
チアミン	mg	1.2	0.3	0.5	1.4
リボフラビン	mg	1.3	0.4	0.5	1.6
ナイアシン	mg NE	16	4	6	18
ビタミンB6	mg	1.7	0.3	0.5	2.0
葉酸	mcg DFE	400	80	150	600
ビタミンB12	mcg	2.4	0.5	0.9	2.8
ビオチン	mcg	30	6	8	35
パントテン酸	mg	5	1.8	2	7
リン	mg	1,250	275	460	1,250
ヨウ素	mcg	150	130	90	290
マグネシウム	mg	420	75	80	400
亜鉛	mg	11	3	3	13
セレン	mcg	55	20	20	70
銅	mg	0.9	0.2	0.3	1.3
マンガン	mg	2.3	0.6	1.2	2.6
クロム	mcg	35	5.5	11	45
モリブデン	mcg	45	3	17	50
塩化物	mg	2,300	570	1,500	2,300
コリン	mg	550	150	200	550
たんぱく質(RDI)	g	N/A (DRVの50 gを適用)	11	N/A (DRVの13 gを適用)	71

直感に反する値がいくつかあります。鉄は成人一般(18 mg)よりも妊婦および授乳婦(27 mg)で高く、乳児(11 mg)よりも1〜3歳の小児(7 mg)で低くなっています。ビタミンDが最も高いのは妊婦および授乳婦(15 mcg)ではなく、成人および4歳以上の小児(20 mcg)です。マグネシウムは成人(420 mg)よりも妊婦および授乳婦(400 mg)で低くなっています。列が左から右へ上がっていくと思い込まないでください。

規則に書き込まれた単位換算

規則は三つの栄養素について独自の計算単位を定めており、その換算は規則の一部であって、事業者が任意に変えられる慣行ではありません。ビタミンAについては、1 mcg RAEは1 mcgのレチノール、2 mcgのサプリメント由来ベータカロテン、12 mcgの食事由来ベータカロテン、24 mcgの食事由来アルファカロテンまたはベータクリプトキサンチンに等しいとされています。サプリメント由来と食事由来のベータカロテンの間にある六倍という係数は、配合の表計算で最も抜け落ちやすいものです。

ナイアシンについては、1 mg NEは1 mgのナイアシン、60 mgのトリプトファンに等しいとされています。葉酸については、1 mcg DFEは天然に存在する葉酸1 mcg、および0.6 mcgのfolic acidに等しいとされています。この最後の換算は、人が最も予想しにくい向きに働きます: folic acidのほうが生体利用率が高く、より少ない量で同じDFEを供給するからです。folic acidが食品に添加される場合、またはfolic acidについて表示がなされる場合には、葉酸の表示と並べて括弧内にmcg単位で記載されます。

ビタミンDは、加えて括弧内にIUで示すことができます。必須なのはmcgの数値であり、IUの数値は任意の補足情報です。これは2016年以前の慣行とは逆で、当時はIUが表示単位でした。

表示が義務づけられた四つの微量栄養素

RDIが定められた二十七のビタミンおよびミネラルのうち、標準的な「Nutrition Facts」パネルに記載しなければならないのはちょうど四つであり、そのいずれについても製造者は%DVに加えて実際の含有量を表示しなければなりません。

栄養素	Daily Value (成人および4歳以上の小児)	表示方法
ビタミンD	20 mcg	mcgと%DV、括弧内にIUを追加可
カルシウム	1,300 mg	mgと%DV
鉄	18 mg	mgと%DV
カリウム	4,700 mg	mgと%DV

RDI表のそれ以外はすべて任意です。任意とは、永久に選択できるという意味ではありません。事業者がある栄養素について表示を行った場合、または栄養強化剤としてその栄養素を食品に添加した場合、その栄養素は直ちに義務となります。シリアルを亜鉛で強化すれば、亜鉛の表示が必要になります。表面に「excellent source of vitamin C」と印刷すれば、ビタミンCの表示が必要になります。ビタミンAとビタミンCはこの転換の典型例で、いずれも2016年より前は義務でしたが現在は任意であり、そのため古いラベルのテンプレートには今なお既定で両者が並んでいます。

「% Daily Value」の丸め

二つの栄養素の系統は丸め方が異なり、完成したラベルの上には、どちらの規則が適用されたかを示すものは何もありません。

栄養素の系統	計算した%DVの範囲	丸め先	例
DRVが定められた多量栄養素(脂質、飽和脂肪酸、コレステロール、炭水化物、ナトリウム、食物繊維、たんぱく質、添加糖類)	すべての値	最も近い整数の百分率	添加糖類12 gを50 gで割ると24%となり、24%と印刷
RDIが定められたビタミンおよびミネラル	10%以下	最も近い2%刻み	計算値7%は8%と印刷。5%は最も近い刻みへの丸めにより6%または4%と印刷
RDIが定められたビタミンおよびミネラル	10%超50%以下	最も近い5%刻み	計算値23%は25%と印刷
RDIが定められたビタミンおよびミネラル	50%超	最も近い10%刻み	計算値72%は70%と印刷

多量栄養素については、%DVは丸めた表示量から計算しても、丸める前の実際の量から計算してもよく、事業者が一貫して同じ方法を適用する限り、どちらも認められます。牛乳ラベルの例は、実際のパネルでRDIの丸めの段階を示しており、1,300 mgに対するカルシウムの%DVは5%刻みに収まっています。当社のDaily Value計算ツールは二つの系統の丸めを自動的に適用し、栄養素目標値は逆方向に働き、指定した%DVに達するには1回分あたり何グラムまたは何ミリグラムが必要かを示します。

Daily Valueのない栄養素と、2パーセント未満の場合の選択肢

ラベル上またはその近くにある三つの項目には、Daily Valueがまったくありません。トランス脂肪酸にはないため、グラム数は表示しつつ%DVの欄は空欄にします。糖類にもなく、そのためラベルでは「Total Sugars」にグラム数を示し、%DVはその下にインデントされた「Includes X g Added Sugars」の行にのみ現れます。「Calories from fat」にもDaily Valueはなく、2016年の規則でラベルから完全に削除されました。

あるビタミンまたはミネラルがそのRDIの2パーセント未満しか含まれていない場合、表示は一切求められません。それでも対処することを選ぶのであれば、規則は三つの選択肢を与えています。事業者は0と表示することができます。「Contains less than 2 percent of the Daily Value of this (these) nutrient(s).」という記載に対応づけたアスタリスクを使うこともできます。あるいは、表示が義務づけられた四つの微量栄養素に限っては、「Not a significant source of ...」の記載を使うこともできます。同じ「not a significant source」の仕組みは、添加糖類と糖類のいずれも1 g未満で、甘味料や糖類に関する表示を行わない場合に、これらの行を省略する場面も対象とします。

FDAのDaily Value一覧表は2016年にどう変わったか

上の表の値は2016年の値であり、年間食品売上高が$10 million以上の事業者には2020年1月1日から、それより小規模な事業者には2021年1月1日から義務として適用されるようになりました。これらは現在も効力を有しています。2016年の規則は、ナトリウムを2,400 mgから2,300 mgへ、食物繊維を25 gから28 gへ、総脂質を65 gから78 gへ、総炭水化物を300 gから275 gへ、カルシウムを1,000 mgから1,300 mgへ、カリウムを3,500 mgから4,700 mgへ変更しました。ビタミンDは400 IUから20 mcgへ変更され、これは値だけでなく単位の変更でもありました。

同じ規則は、50 gのDaily Valueを伴う「Added Sugars」を導入し、「Sugars」を「Total Sugars」に改称し、ビタミンDとカリウムを義務とする一方でビタミンAとビタミンCを任意に変え、「Calories from Fat」を削除し、表示が義務づけられた四つの微量栄養素について%DVだけでなく実際のグラム数またはミリグラム数を求め、ビタミンAをmcg RAEに、葉酸をmcg DFEに切り替えました。また、脚注から2,000カロリーと2,500カロリーを併記した旧来の二欄参照表を削除しました。ナトリウムを2,400 mgと示している一覧表や、ビタミンDをIUで示している一覧表を見ているのであれば、それは本規則より前のものであり、使用すべきではありません。

三十数個の参照値と二系統の丸め方式をSKUごとに手作業で当てはめたくないのであれば、「Nutrition Facts」ラベルジェネレーターが上記の101.9の完全な表を内蔵しており、レシピのデータから法令に準拠したパネルを生成します。対象集団の列も丸めも、正しいものが適用済みです。

よくある質問

Daily Valueとは何ですか?

Daily Valueとは、表示の目的でFDAが定める、その栄養素についての単一の参照量です。これにより、「Nutrition Facts」パネルの「% Daily Value」が、1回分がその日の食事にどれだけ寄与するかを買い物客に伝えられるようになります。これらの百分率の読み方についてFDAが消費者向けに示す目安は、1回分あたり5% DV以下なら低く、20% DV以上なら高い、というものです。これは、制限すべき栄養素としての飽和脂肪酸、ナトリウム、添加糖類と、より多く摂るべき栄養素としての食物繊維、ビタミンD、カルシウム、鉄、カリウムに当てはめられます。

Daily ValueはRDAと同じものですか?

いいえ。RDAすなわちRecommended Dietary Allowance(推奨栄養所要量)は、栄養科学のためにNational Academiesが定めるDietary Reference Intakeの一つで、特定のライフステージおよび性別の集団において健康な個人の97から98パーセントの必要量を満たす摂取量です。一つの栄養素について多数のRDAが存在し、集団ごとに一つずつあります。ラベルには栄養素ごとに一つの数値が必要なため、FDAはRDIを定めました。RDIはRDAを踏まえていますが、21 CFR 101.9(c)(8)(iv)に法定化された別個の規制上の値です。実務上の帰結として、RDIはどの個別のRDAとも異なりうるため、RDAをラベル上の値であるかのように引用すると、事業者は%DVを誤ることになります。またRDAが対象とするのはビタミン、ミネラルおよび他のごく一部の栄養素だけであり、ラベルの多量栄養素の側はDRVに基づいて動いていて、DRVにはRDAに相当するものがそもそも存在しません。

2025-2030 Dietary GuidelinesによってDaily Valueは変わりましたか?

いいえ。2025-2030 Dietary Guidelines for Americansは2026年1月7日に公表され、新しい食生活上の助言を含んでいます。そこには、食事ごとに添加糖類10 g以下という上限や、10歳になるまで子どもには添加糖類を与えないという勧告が含まれます。そのいずれも21 CFR 101.9のDaily Valueには及ばず、これらは変更されていません。Daily Valueを変更するには告示および意見公募による規則制定が必要ですが、そのような規則制定は提案されていません。FDAは、「healthy」という栄養素含有量クレームの基準を新しいGuidelinesに整合させる必要があるかどうかを評価するとだけ述べています。上の表の値を引き続き使用してください。

成人と幼児の両方に向けて販売される食品には、どのDaily Valueが適用されますか?

二つの対象集団に向けた製品には両方の栄養情報が必要であり、実務上は並列表示または合算表示を用いて、一方の%DVの列を成人および4歳以上の小児の値に対して、もう一方を1〜3歳の小児の値に対して示すことになります。幼児の列は分母が違うだけのものではなく、別のラベルです: 1〜3歳の小児に向けた食品について、製造者はカロリー、総脂質、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸、コレステロール、ナトリウム、総炭水化物、食物繊維、糖類、添加糖類、たんぱく質、ビタミンD、カルシウム、鉄、カリウムを表示しなければならず、2,000カロリー版ではなく「The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 1,000 calories a day is used for general nutrition advice」という脚注を付けます。12か月までの乳児に向けた食品はさらに進んで、飽和脂肪酸、トランス脂肪酸、コレステロール、ナトリウム、食物繊維、糖類、添加糖類について%DVを示さず、脚注も一切付けません。