Tabla de Daily Values de la FDA (21 CFR 101.9)

Esta es una tabla completa de Daily Values de la FDA: cada uno de los Daily Values de 21 CFR 101.9, en las unidades que la regulación usa realmente, para los cuatro grupos de población que la regulación define. Está escrita para quien tiene que poner un número real en la columna % Daily Value de un panel Nutrition Facts y necesita que el valor de referencia sea correcto a la primera. Las tablas de abajo reproducen los Daily Reference Values de 101.9(c)(9) y la tabla completa de Reference Daily Intake de 101.9(c)(8)(iv), más las reglas de redondeo que convierten un porcentaje bruto en uno imprimible.

Esta página es la referencia, no el tutorial. Si quiere los conceptos explicados en lugar de tabulados, lea cómo funcionan los Daily Values en la etiqueta Nutrition Facts, y para que la aritmética se la hagan, la calculadora de % Daily Value. Si lo que le está trabando es la terminología, la sección de esa misma guía sobre Daily Value vs RDI vs RDA desenreda los tres.

Las dos clases de Daily Value

"Daily Value" es un término paraguas. Debajo de él hay dos conjuntos de números separados, establecidos en dos partes separadas de la regulación, y se comportan de forma distinta.

Los Daily Reference Values (DRV) son los valores de referencia de etiquetado para los macronutrientes y otros componentes alimentarios: grasa total, grasa saturada, colesterol, carbohidratos totales, sodio, fibra dietética, proteína y azúcares añadidos. Están en 21 CFR 101.9(c)(9). Para los adultos y los niños de 4 años en adelante están anclados a una ingesta de referencia de 2,000 calorías.

Las Reference Daily Intakes (RDI) son los valores de referencia de etiquetado para las vitaminas y los minerales, más la proteína para los lactantes, los niños de 1 a 3 años y las mujeres embarazadas y lactantes. Están en 21 CFR 101.9(c)(8)(iv) y derivan de las Dietary Reference Intakes del Institute of Medicine y las National Academies.

En la etiqueta no aparece ninguno de los dos términos. Todo es simplemente un "% Daily Value." Pero las reglas de redondeo difieren entre los dos conjuntos, así que sí necesita saber de qué lado de la línea cae un nutriente antes de redondear.

Daily Reference Values (DRV), 21 CFR 101.9(c)(9)

Estos son los ocho componentes alimentarios con DRV, con las cuatro columnas de población. N/A significa que la regulación misma no establece un valor para ese grupo, no que el valor sea cero. Cuando un nutriente está marcado N/A para una población, no se declara ningún %DV para él en una etiqueta dirigida a esa población.

Componente alimentario	Unidad	Adultos y niños de 4+ (2,000 kcal)	Lactantes hasta los 12 meses	Niños de 1 a 3 años (1,000 kcal)	Mujeres embarazadas y lactantes
Grasa total	g	78	30	39	78
Grasa saturada	g	20	N/A	10	20
Colesterol	mg	300	N/A	300	300
Carbohidratos totales	g	275	95	150	275
Sodio	mg	2,300	N/A	1,500	2,300
Fibra dietética	g	28	N/A	14	28
Proteína	g	50	N/A	13	N/A
Azúcares añadidos	g	50	N/A	25	50

La proteína engaña a la gente dos veces. Su %DV no es obligatorio para los adultos y los niños de 4 años en adelante salvo que se haga una alegación sobre la proteína, y si la declara después de hacer una alegación, la cifra debe corregirse por calidad proteica usando PDCAAS en lugar de calcularse directamente a partir de los gramos. Sí es obligatorio para los alimentos destinados a lactantes y a niños menores de 4 años. La proteína aparece además en las dos tablas: el DRV de 50 g cubre a los adultos y a los niños de 4 años en adelante, el DRV de 13 g cubre a los niños de 1 a 3 años, y la tabla de RDI aporta los lactantes (11 g) y las mujeres embarazadas y lactantes (71 g).

Tabla completa de RDI para vitaminas y minerales, 21 CFR 101.9(c)(8)(iv)

Esta es la tabla completa de Daily Values nutricionales para los micronutrientes. Está listado todo nutriente con RDI, no una selección, y la columna de unidad importa tanto como el número: la vitamina A va en mcg RAE, la niacina en mg NE, el folato en mcg DFE y la vitamina E en mg alpha-tocopherol, y usar la unidad equivocada es la forma más común, con diferencia, de que una etiqueta calcule gravemente mal el %DV de un micronutriente.

Nutriente	Unidad	Adultos y niños de 4+	Lactantes de 1 a 12 meses	Niños de 1 a 3 años	Mujeres embarazadas y lactantes
Vitamina D	mcg	20	10	15	15
Calcio	mg	1,300	260	700	1,300
Hierro	mg	18	11	7	27
Potasio	mg	4,700	700	3,000	5,100
Vitamina A	mcg RAE	900	500	300	1,300
Vitamina C	mg	90	50	15	120
Vitamina E	mg alpha-tocopherol	15	5	6	19
Vitamina K	mcg	120	2.5	30	90
Tiamina	mg	1.2	0.3	0.5	1.4
Riboflavina	mg	1.3	0.4	0.5	1.6
Niacina	mg NE	16	4	6	18
Vitamina B6	mg	1.7	0.3	0.5	2.0
Folato	mcg DFE	400	80	150	600
Vitamina B12	mcg	2.4	0.5	0.9	2.8
Biotina	mcg	30	6	8	35
Ácido pantoténico	mg	5	1.8	2	7
Fósforo	mg	1,250	275	460	1,250
Yodo	mcg	150	130	90	290
Magnesio	mg	420	75	80	400
Zinc	mg	11	3	3	13
Selenio	mcg	55	20	20	70
Cobre	mg	0.9	0.2	0.3	1.3
Manganeso	mg	2.3	0.6	1.2	2.6
Cromo	mcg	35	5.5	11	45
Molibdeno	mcg	45	3	17	50
Cloruro	mg	2,300	570	1,500	2,300
Colina	mg	550	150	200	550
Proteína (RDI)	g	N/A (aplica el DRV de 50 g)	11	N/A (aplica el DRV de 13 g)	71

Varios valores van contra la intuición. El hierro es más alto para las mujeres embarazadas y lactantes (27 mg) que para los adultos en general (18 mg), y más bajo para los niños de 1 a 3 años (7 mg) que para los lactantes (11 mg). La vitamina D es más alta para los adultos y los niños de 4 años en adelante (20 mcg), no para las mujeres embarazadas y lactantes (15 mcg). El magnesio es más bajo para las mujeres embarazadas y lactantes (400 mg) que para los adultos (420 mg). No dé por hecho que las columnas suben de izquierda a derecha.

Conversiones de unidad escritas en la regulación

La regulación define sus propias unidades de cuenta para tres nutrientes, y las conversiones forman parte de la regla, no son una convención que usted pueda variar. Para la vitamina A, 1 mcg RAE equivale a 1 mcg de retinol, a 2 mcg de betacaroteno suplementario, a 12 mcg de betacaroteno dietético, a 24 mcg de alfacaroteno o betacriptoxantina dietéticos. El factor de seis entre el betacaroteno suplementario y el dietético es el que más a menudo se pierde en una hoja de cálculo de formulación.

Para la niacina, 1 mg NE equivale a 1 mg de niacina, a 60 mg de triptófano. Para el folato, 1 mcg DFE equivale a 1 mcg de folato natural, a 0.6 mcg de ácido fólico. Esa última conversión va en la dirección que menos espera la gente: el ácido fólico es más biodisponible, así que una cantidad menor de ácido fólico aporta el mismo DFE. Cuando el ácido fólico se añade a un alimento o es objeto de una alegación, se lista entre paréntesis en mcg junto a la declaración de folato.

La vitamina D puede además mostrarse en IU entre paréntesis. La cifra en mcg es la obligatoria y la cifra en IU es información suplementaria opcional, que es lo contrario de la práctica anterior a 2016, cuando IU era la unidad declarada.

Los cuatro micronutrientes obligatorios

De las veintisiete vitaminas y minerales con RDI, exactamente cuatro deben aparecer en un panel Nutrition Facts estándar, y para cada uno de ellos hay que declarar la cantidad real además del %DV.

Nutriente	Daily Value (adultos y niños de 4+)	Se declara como
Vitamina D	20 mcg	mcg más %DV; se puede añadir IU entre paréntesis
Calcio	1,300 mg	mg más %DV
Hierro	18 mg	mg más %DV
Potasio	4,700 mg	mg más %DV

Todo lo demás en la tabla de RDI es voluntario. Voluntario no significa opcional para siempre: un nutriente voluntario pasa a ser obligatorio en cuanto usted hace una alegación sobre él, o lo añade al alimento como suplemento de nutrientes. Fortifique un cereal con zinc y el zinc tiene que declararse. Ponga "excellent source of vitamin C" en el frente y la vitamina C tiene que declararse. Las vitaminas A y C son el ejemplo clásico del cambio, ya que ambas eran obligatorias antes de 2016 y ahora son voluntarias, que es la razón de que las plantillas de etiqueta antiguas sigan listándolas por defecto.

Redondeo del % Daily Value

Las dos familias de nutrientes se redondean de forma distinta, y nada en la etiqueta terminada le dice qué regla se aplicó.

Familia de nutrientes	Rango de %DV calculado	Redondear a	Ejemplo
Macronutrientes con DRV (grasa, grasa saturada, colesterol, carbohidratos, sodio, fibra, proteína, azúcares añadidos)	Todos los valores	Porcentaje entero más cercano	12 g de azúcares añadidos divididos entre 50 g dan 24%, impreso como 24%
Vitaminas y minerales con RDI	Hasta el 10% inclusive	Incremento de 2% más cercano	Un 7% calculado se imprime como 8%; un 5% se imprime como 6% o 4% por redondeo al incremento más cercano
Vitaminas y minerales con RDI	Por encima del 10% y hasta el 50%	Incremento de 5% más cercano	Un 23% calculado se imprime como 25%
Vitaminas y minerales con RDI	Por encima del 50%	Incremento de 10% más cercano	Un 72% calculado se imprime como 70%

Para los macronutrientes, el %DV puede calcularse a partir de la cantidad declarada redondeada o de la cantidad real sin redondear, y cualquiera de los dos enfoques es aceptable siempre que lo aplique de forma consistente. El ejemplo de etiqueta de leche muestra la escala de RDI en un panel real, con el %DV del calcio frente a 1,300 mg cayendo en un incremento de 5%. Nuestra calculadora de Daily Value aplica las dos familias de redondeo de forma automática, y objetivos de nutrientes funciona en la otra dirección, diciéndole qué cantidad en gramos o miligramos necesita en una porción para alcanzar un %DV dado.

Nutrientes sin Daily Value, y las opciones por debajo del 2 por ciento

Tres elementos que están en la etiqueta o cerca de ella no tienen ningún Daily Value. La grasa trans no tiene, así que los gramos se declaran con la columna de %DV en blanco. Los azúcares totales tampoco tienen, que es la razón de que la etiqueta muestre una cifra en gramos para Total Sugars y un %DV solo en la línea sangrada "Includes X g Added Sugars" de debajo. Las calorías procedentes de la grasa tampoco tenían Daily Value, y se eliminaron de la etiqueta por completo en la regla de 2016.

Cuando una vitamina o un mineral está presente a menos del 2 por ciento de su RDI, no se exige declararlo en absoluto. Si opta por tratarlo, la regulación le da tres opciones. Puede mostrar 0. Puede usar un asterisco que remita a la declaración "Contains less than 2 percent of the Daily Value of this (these) nutrient(s)." O, para los cuatro micronutrientes obligatorios en concreto, puede usar la declaración "Not a significant source of ...". El mismo mecanismo de "not a significant source" cubre las líneas omitidas de azúcares añadidos y azúcares totales cuando un producto tiene menos de 1 g de cualquiera de los dos y no hace ninguna alegación de edulcorante ni de azúcar.

Cómo cambió la tabla de Daily Values de la FDA en 2016

Los valores de las tablas de arriba son los valores de 2016, que pasaron a ser obligatorios el 1 de enero de 2020 para las empresas con 10 millones de dólares o más en ventas anuales de alimentos y el 1 de enero de 2021 para las más pequeñas. Siguen vigentes. La regla de 2016 movió el sodio de 2,400 mg a 2,300 mg, la fibra de 25 g a 28 g, la grasa total de 65 g a 78 g, los carbohidratos totales de 300 g a 275 g, el calcio de 1,000 mg a 1,300 mg, y el potasio de 3,500 mg a 4,700 mg. La vitamina D pasó de 400 IU a 20 mcg, un cambio de unidad además de valor.

La misma regla introdujo Added Sugars con su Daily Value de 50 g, renombró Sugars como Total Sugars, hizo obligatorios la vitamina D y el potasio mientras hacía voluntarias las vitaminas A y C, eliminó Calories from Fat, exigió las cantidades reales en gramos o miligramos de los cuatro micronutrientes obligatorios en lugar del %DV solo, y cambió la vitamina A a mcg RAE y el folato a mcg DFE. También suprimió de la nota al pie la antigua tabla de referencia de dos columnas de 2,000 y 2,500 calorías. Si está mirando una tabla que todavía muestra el sodio a 2,400 mg o la vitamina D en IU, es anterior a esta regla y no debe usarse.

Si prefiere no aplicar a mano treinta y tantos valores de referencia y dos esquemas de redondeo a cada SKU, el generador de etiquetas Nutrition Facts contiene la tabla completa de 101.9 de arriba y produce un panel conforme a partir de los datos de su receta, con la columna de población correcta y el redondeo correcto ya aplicados.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un Daily Value?

Un Daily Value es la cantidad de referencia única de un nutriente que la FDA fija a efectos de etiquetado, para que el % Daily Value de un panel Nutrition Facts pueda decirle a un comprador cuánto aporta una porción a la dieta de un día. La regla abreviada de la FDA para que los consumidores lean esos porcentajes es que un 5% de DV o menos por porción es bajo y un 20% de DV o más por porción es alto, aplicada a la grasa saturada, el sodio y los azúcares añadidos como nutrientes a limitar, y a la fibra dietética, la vitamina D, el calcio, el hierro y el potasio como nutrientes de los que conviene obtener más.

¿Son los Daily Values lo mismo que los RDA?

No. Un RDA, o Recommended Dietary Allowance, es una Dietary Reference Intake fijada por las National Academies para la ciencia de la nutrición: la ingesta que cubre las necesidades del 97 al 98 por ciento de los individuos sanos de un grupo concreto de etapa de vida y sexo. Hay muchos RDA para un solo nutriente, uno por grupo. Una etiqueta necesita un número por nutriente, así que la FDA estableció los RDI, que se apoyan en los RDA pero son valores regulatorios aparte codificados en 21 CFR 101.9(c)(8)(iv). La consecuencia práctica es que un RDI puede diferir de cualquier RDA concreto, y citar un RDA como si fuera el valor de etiquetado le dará un %DV equivocado. Los RDA cubren además solo vitaminas, minerales y unos pocos nutrientes más, mientras que el lado macronutriente de la etiqueta funciona con DRV, que no tienen ninguna contraparte RDA en absoluto.

¿Cambiaron las Dietary Guidelines 2025-2030 algún Daily Value?

No. Las Dietary Guidelines for Americans 2025-2030 se publicaron el 7 de enero de 2026, y contienen nuevos consejos dietéticos, entre ellos un límite de no más de 10 g de azúcares añadidos por comida y una recomendación de evitar los azúcares añadidos en los niños hasta los 10 años. Nada de eso toca los Daily Values de 21 CFR 101.9, que no han cambiado. Cambiar un Daily Value exige un procedimiento reglamentario con aviso y comentarios, y no se ha propuesto ninguno. La FDA solo ha dicho que evaluará si los criterios de la alegación de contenido de nutrientes "healthy" necesitan alinearse con las nuevas Guidelines. Siga usando los valores de las tablas de arriba.

¿Qué Daily Values aplican a un alimento comercializado a la vez para adultos y para niños pequeños?

Un producto dirigido a dos grupos de población necesita información nutricional para ambos, lo que en la práctica significa una presentación en paralelo o agregada que lleve una columna de cifras de %DV contra los valores de adultos y niños de 4 años en adelante y otra contra los valores de niños de 1 a 3 años. La columna de niños pequeños es una etiqueta distinta, no solo un denominador distinto: los alimentos para niños de 1 a 3 años deben declarar calorías, grasa total, grasa saturada, grasa trans, colesterol, sodio, carbohidratos totales, fibra dietética, azúcares totales, azúcares añadidos, proteína, vitamina D, calcio, hierro y potasio, y llevan la nota al pie "The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 1,000 calories a day is used for general nutrition advice" en lugar de la versión de 2,000 calorías. Los alimentos para lactantes hasta los 12 meses van aún más lejos y no muestran ningún %DV para grasa saturada, grasa trans, colesterol, sodio, fibra dietética, azúcares totales ni azúcares añadidos, y no llevan nota al pie en absoluto.