Tableau des Daily Values de la FDA (21 CFR 101.9)

Voici une table complète des Daily Values de la FDA : chacun des Daily Values de 21 CFR 101.9, dans les unités que la réglementation emploie réellement, pour les quatre groupes de population que la réglementation définit. Elle est écrite pour toute personne qui doit inscrire un nombre réel dans la colonne % Daily Value d'un panneau Nutrition Facts et qui a besoin que la valeur de référence soit juste du premier coup. Les tableaux ci-dessous reproduisent les Daily Reference Values de 101.9(c)(9) et le tableau complet des Reference Daily Intake de 101.9(c)(8)(iv), ainsi que les règles d'arrondi qui transforment un pourcentage brut en pourcentage imprimable.

Cette page est la référence, pas le tutoriel. Si vous voulez les concepts expliqués plutôt que tabulés, lisez comment fonctionnent les Daily Values sur l'étiquette Nutrition Facts, et pour que l'arithmétique soit faite à votre place, le calculateur de % Daily Value. Si c'est la terminologie qui vous bloque, la section du même guide consacrée à Daily Value vs RDI vs RDA démêle les trois.

Les deux sortes de Daily Value

"Daily Value" est un terme générique. En dessous se trouvent deux ensembles de nombres distincts, établis dans deux parties distinctes de la réglementation, et ils se comportent différemment.

Les Daily Reference Values (DRV, valeurs de référence quotidiennes) sont les valeurs de référence d'étiquetage pour les macronutriments et les autres composants alimentaires : lipides totaux, acides gras saturés, cholestérol, glucides totaux, sodium, fibres alimentaires, protéines et sucres ajoutés. Ils figurent dans 21 CFR 101.9(c)(9). Pour les adultes et les enfants de 4 ans et plus, ils sont ancrés à un apport de référence de 2,000 calories.

Les Reference Daily Intakes (RDI, apports quotidiens de référence) sont les valeurs de référence d'étiquetage pour les vitamines et les minéraux, ainsi que pour les protéines des nourrissons, des enfants de 1 à 3 ans et des femmes enceintes et allaitantes. Ils figurent dans 21 CFR 101.9(c)(8)(iv) et dérivent des Dietary Reference Intakes de l'Institute of Medicine et des National Academies.

Sur l'étiquette, aucun des deux termes n'apparaît. Tout est simplement un "% Daily Value." Mais les règles d'arrondi diffèrent entre les deux ensembles, et vous devez donc savoir de quel côté de la ligne tombe un nutriment avant d'arrondir.

Daily Reference Values (DRV), 21 CFR 101.9(c)(9)

Voici les huit composants alimentaires dotés d'un DRV, avec les quatre colonnes de population. N/A signifie que la réglementation elle-même n'établit pas de valeur pour ce groupe, pas que la valeur est nulle. Lorsqu'un nutriment est marqué N/A pour une population, aucun %DV n'est déclaré pour lui sur une étiquette destinée à cette population.

Composant alimentaire	Unité	Adultes et enfants de 4 ans et plus (2,000 kcal)	Nourrissons jusqu'à 12 mois	Enfants de 1 à 3 ans (1,000 kcal)	Femmes enceintes et allaitantes
Lipides totaux	g	78	30	39	78
Acides gras saturés	g	20	N/A	10	20
Cholestérol	mg	300	N/A	300	300
Glucides totaux	g	275	95	150	275
Sodium	mg	2,300	N/A	1,500	2,300
Fibres alimentaires	g	28	N/A	14	28
Protéines	g	50	N/A	13	N/A
Sucres ajoutés	g	50	N/A	25	50

Les protéines piègent deux fois. Leur %DV n'est pas exigé pour les adultes et les enfants de 4 ans et plus, sauf si une allégation sur les protéines est faite, et si vous le déclarez après avoir fait une allégation, le chiffre doit être corrigé pour la qualité protéique au moyen du PDCAAS plutôt que calculé directement à partir des grammes. Il est exigé pour les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants de moins de 4 ans. Les protéines figurent en outre dans les deux tableaux : le DRV de 50 g couvre les adultes et les enfants de 4 ans et plus, le DRV de 13 g couvre les enfants de 1 à 3 ans, et le tableau des RDI fournit les nourrissons (11 g) et les femmes enceintes et allaitantes (71 g).

Tableau complet des RDI pour les vitamines et les minéraux, 21 CFR 101.9(c)(8)(iv)

Voici la table complète des Daily Values nutritionnels pour les micronutriments. Chaque nutriment doté d'un RDI y figure, et non une sélection, et la colonne des unités compte autant que le nombre : la vitamine A est en mcg RAE, la niacine en mg NE, les folates en mcg DFE et la vitamine E en mg alpha-tocopherol, et l'emploi de la mauvaise unité est de loin la façon la plus courante pour une étiquette de se tromper lourdement sur le %DV d'un micronutriment.

Nutriment	Unité	Adultes et enfants de 4 ans et plus	Nourrissons de 1 à 12 mois	Enfants de 1 à 3 ans	Femmes enceintes et allaitantes
Vitamine D	mcg	20	10	15	15
Calcium	mg	1,300	260	700	1,300
Fer	mg	18	11	7	27
Potassium	mg	4,700	700	3,000	5,100
Vitamine A	mcg RAE	900	500	300	1,300
Vitamine C	mg	90	50	15	120
Vitamine E	mg alpha-tocopherol	15	5	6	19
Vitamine K	mcg	120	2.5	30	90
Thiamine	mg	1.2	0.3	0.5	1.4
Riboflavine	mg	1.3	0.4	0.5	1.6
Niacine	mg NE	16	4	6	18
Vitamine B6	mg	1.7	0.3	0.5	2.0
Folates	mcg DFE	400	80	150	600
Vitamine B12	mcg	2.4	0.5	0.9	2.8
Biotine	mcg	30	6	8	35
Acide pantothénique	mg	5	1.8	2	7
Phosphore	mg	1,250	275	460	1,250
Iode	mcg	150	130	90	290
Magnésium	mg	420	75	80	400
Zinc	mg	11	3	3	13
Sélénium	mcg	55	20	20	70
Cuivre	mg	0.9	0.2	0.3	1.3
Manganèse	mg	2.3	0.6	1.2	2.6
Chrome	mcg	35	5.5	11	45
Molybdène	mcg	45	3	17	50
Chlorure	mg	2,300	570	1,500	2,300
Choline	mg	550	150	200	550
Protéines (RDI)	g	N/A, le DRV de 50 g s'applique	11	N/A, le DRV de 13 g s'applique	71

Plusieurs valeurs vont à l'encontre de l'intuition. Le fer est plus élevé pour les femmes enceintes et allaitantes (27 mg) que pour les adultes en général (18 mg), et plus faible pour les enfants de 1 à 3 ans (7 mg) que pour les nourrissons (11 mg). La vitamine D est la plus élevée pour les adultes et les enfants de 4 ans et plus (20 mcg), et non pour les femmes enceintes et allaitantes (15 mcg). Le magnésium est plus faible pour les femmes enceintes et allaitantes (400 mg) que pour les adultes (420 mg). Ne supposez pas que les colonnes croissent de gauche à droite.

Les conversions d'unités inscrites dans la réglementation

La réglementation définit ses propres unités de compte pour trois nutriments, et les conversions font partie de la règle, ce n'est pas une convention que vous pouvez faire varier. Pour la vitamine A, 1 mcg RAE équivaut à 1 mcg de rétinol, à 2 mcg de bêta-carotène supplémentaire, à 12 mcg de bêta-carotène alimentaire, à 24 mcg d'alpha-carotène ou de bêta-cryptoxanthine alimentaires. Le facteur six entre le bêta-carotène supplémentaire et le bêta-carotène alimentaire est celui qui saute le plus souvent dans un tableur de formulation.

Pour la niacine, 1 mg NE équivaut à 1 mg de niacine, à 60 mg de tryptophane. Pour les folates, 1 mcg DFE équivaut à 1 mcg de folate naturellement présent, à 0.6 mcg d'acide folique. Cette dernière conversion va dans le sens auquel on s'attend le moins : l'acide folique est plus biodisponible, donc une quantité plus faible d'acide folique apporte le même DFE. Lorsque l'acide folique est ajouté à un aliment ou fait l'objet d'une allégation, il est indiqué entre parenthèses en mcg à côté de la déclaration des folates.

La vitamine D peut en outre être indiquée en IU entre parenthèses. Le chiffre en mcg est celui qui est exigé et le chiffre en IU est une information supplémentaire facultative, ce qui est l'inverse de la pratique antérieure à 2016, quand IU était l'unité déclarée.

Les quatre micronutriments obligatoires

Sur les vingt-sept vitamines et minéraux dotés d'un RDI, exactement quatre doivent figurer sur un panneau Nutrition Facts standard, et pour chacun d'eux la quantité réelle doit être déclarée en plus du %DV.

Nutriment	Daily Value (adultes et enfants de 4 ans et plus)	Déclaré comme
Vitamine D	20 mcg	mcg plus %DV ; IU peut être ajouté entre parenthèses
Calcium	1,300 mg	mg plus %DV
Fer	18 mg	mg plus %DV
Potassium	4,700 mg	mg plus %DV

Tout le reste du tableau des RDI est volontaire. Volontaire ne veut pas dire facultatif à jamais : un nutriment volontaire devient obligatoire dès que vous faites une allégation à son sujet, ou que vous l'ajoutez à l'aliment comme supplément de nutriment. Enrichissez une céréale en zinc et le zinc doit être déclaré. Mettez "excellent source of vitamin C" en face avant et la vitamine C doit être déclarée. Les vitamines A et C sont l'exemple classique de ce basculement, puisque toutes deux étaient obligatoires avant 2016 et sont volontaires aujourd'hui, ce qui explique que les anciens modèles d'étiquette les listent encore par défaut.

L'arrondi du % Daily Value

Les deux familles de nutriments s'arrondissent différemment, et rien sur l'étiquette finie ne vous dit quelle règle a été appliquée.

Famille de nutriments	Plage de %DV calculé	Arrondir à	Exemple
Macronutriments à DRV (lipides, acides gras saturés, cholestérol, glucides, sodium, fibres, protéines, sucres ajoutés)	Toutes les valeurs	Pourcentage entier le plus proche	12 g de sucres ajoutés divisés par 50 g font 24%, imprimé 24%
Vitamines et minéraux à RDI	Jusqu'à 10% inclus	Palier de 2% le plus proche	Un résultat calculé de 7% s'imprime 8% ; 5% s'imprime 6% ou 4% par arrondi au palier le plus proche
Vitamines et minéraux à RDI	Au-dessus de 10% et jusqu'à 50%	Palier de 5% le plus proche	Un résultat calculé de 23% s'imprime 25%
Vitamines et minéraux à RDI	Au-dessus de 50%	Palier de 10% le plus proche	Un résultat calculé de 72% s'imprime 70%

Pour les macronutriments, le %DV peut être calculé soit à partir de la quantité déclarée arrondie, soit à partir de la quantité réelle non arrondie, et les deux approches sont acceptables tant que vous l'appliquez de façon constante. L'exemple d'étiquette du lait montre l'échelle des RDI sur un panneau réel, le %DV du calcium face à 1,300 mg tombant sur un palier de 5%. Notre calculateur de Daily Value applique automatiquement les deux familles d'arrondi, et objectifs nutritionnels fonctionne dans l'autre sens, en vous indiquant la quantité en grammes ou en milligrammes qu'il vous faut dans une portion pour atteindre un %DV donné.

Les nutriments sans Daily Value, et les options en dessous de 2 pour cent

Trois éléments situés sur l'étiquette ou à sa périphérie n'ont aucun Daily Value. Les acides gras trans n'en ont pas, donc les grammes sont déclarés avec une colonne %DV vide. Les sucres totaux n'en ont pas non plus, ce qui explique que l'étiquette affiche un chiffre en grammes pour Total Sugars et un %DV uniquement sur la ligne en retrait "Includes X g Added Sugars" située en dessous. Les calories provenant des lipides n'avaient pas non plus de Daily Value, et elles ont été entièrement retirées de l'étiquette par la règle de 2016.

Lorsqu'une vitamine ou un minéral est présent à moins de 2 pour cent de son RDI, la déclaration n'est pas exigée du tout. Si vous choisissez de le traiter, la réglementation vous donne trois options. Vous pouvez afficher 0. Vous pouvez utiliser un astérisque renvoyant à la mention "Contains less than 2 percent of the Daily Value of this (these) nutrient(s)." Ou, pour les quatre micronutriments obligatoires en particulier, vous pouvez utiliser la mention "Not a significant source of ...". Le même mécanisme "not a significant source" couvre les lignes de sucres ajoutés et de sucres totaux omises lorsqu'un produit contient moins de 1 g de l'un ou de l'autre et ne fait aucune allégation d'édulcorant ni de sucre.

Comment la table des Daily Values de la FDA a changé en 2016

Les valeurs des tableaux ci-dessus sont les valeurs de 2016, devenues obligatoires le 1er janvier 2020 pour les entreprises réalisant $10 millions ou plus de ventes alimentaires annuelles et le 1er janvier 2021 pour les entreprises plus petites. Elles restent en vigueur. La règle de 2016 a fait passer le sodium de 2,400 mg à 2,300 mg, les fibres de 25 g à 28 g, les lipides totaux de 65 g à 78 g, les glucides totaux de 300 g à 275 g, le calcium de 1,000 mg à 1,300 mg, et le potassium de 3,500 mg à 4,700 mg. La vitamine D est passée de 400 IU à 20 mcg, un changement d'unité autant que de valeur.

La même règle a introduit Added Sugars avec son Daily Value de 50 g, renommé Sugars en Total Sugars, rendu la vitamine D et le potassium obligatoires tout en rendant les vitamines A et C volontaires, supprimé Calories from Fat, exigé les quantités réelles en grammes ou en milligrammes des quatre micronutriments obligatoires plutôt que le seul %DV, et fait passer la vitamine A en mcg RAE et les folates en mcg DFE. Elle a également supprimé de la note de bas de panneau l'ancien tableau de référence à deux colonnes de 2,000 et 2,500 calories. Si vous consultez une table qui affiche encore le sodium à 2,400 mg ou la vitamine D en IU, elle est antérieure à cette règle et ne doit pas être utilisée.

Si vous préférez ne pas appliquer à la main une trentaine de valeurs de référence et deux schémas d'arrondi à chaque SKU, le générateur d'étiquettes Nutrition Facts contient l'intégralité du tableau 101.9 ci-dessus et produit un panneau conforme à partir des données de votre recette, avec la bonne colonne de population et le bon arrondi déjà appliqués.

Questions fréquentes

Qu'est-ce qu'un Daily Value ?

Un Daily Value est la quantité de référence unique d'un nutriment que la FDA fixe à des fins d'étiquetage, afin que le % Daily Value d'un panneau Nutrition Facts puisse indiquer à un acheteur ce qu'une portion apporte à l'alimentation d'une journée. Le repère de lecture que la FDA donne aux consommateurs pour ces pourcentages est que 5% DV ou moins par portion est faible et que 20% DV ou plus par portion est élevé, appliqué aux acides gras saturés, au sodium et aux sucres ajoutés comme nutriments à limiter, et aux fibres alimentaires, à la vitamine D, au calcium, au fer et au potassium comme nutriments à privilégier.

Les Daily Values sont-ils la même chose que les RDA ?

Non. Un RDA, ou Recommended Dietary Allowance (apport nutritionnel recommandé), est un Dietary Reference Intake fixé par les National Academies pour la science de la nutrition : l'apport qui couvre les besoins de 97 à 98 pour cent des individus en bonne santé d'un groupe donné d'étape de vie et de sexe. Il existe de nombreux RDA pour un seul nutriment, un par groupe. Une étiquette a besoin d'un nombre par nutriment, la FDA a donc établi les RDI, qui s'appuient sur les RDA mais sont des valeurs réglementaires distinctes codifiées dans 21 CFR 101.9(c)(8)(iv). La conséquence pratique est qu'un RDI peut différer de n'importe quel RDA donné, et citer un RDA comme s'il s'agissait de la valeur d'étiquetage vous donnera un %DV faux. Les RDA ne couvrent en outre que les vitamines, les minéraux et quelques autres nutriments, alors que le versant macronutriments de l'étiquette fonctionne avec les DRV, qui n'ont aucune contrepartie RDA.

Les Dietary Guidelines 2025-2030 ont-elles modifié un Daily Value ?

Non. Les Dietary Guidelines for Americans 2025-2030 ont été publiées le 7 janvier 2026, et elles contiennent de nouveaux conseils alimentaires, dont une limite de pas plus de 10 g de sucres ajoutés par repas et une recommandation d'éviter les sucres ajoutés chez les enfants jusqu'à 10 ans. Rien de tout cela ne touche aux Daily Values de 21 CFR 101.9, qui sont inchangés. Modifier un Daily Value suppose une procédure réglementaire d'avis et de commentaires, et aucune procédure de ce type n'a été proposée. La FDA a seulement déclaré qu'elle évaluerait si les critères de l'allégation de teneur en nutriments "healthy" doivent être alignés sur les nouvelles Guidelines. Continuez à utiliser les valeurs des tableaux ci-dessus.

Quels Daily Values s'appliquent à un aliment commercialisé à la fois pour les adultes et pour les tout-petits ?

Un produit destiné à deux groupes de population a besoin d'informations nutritionnelles pour les deux, ce qui signifie en pratique une présentation côte à côte ou agrégée portant une colonne de %DV face aux valeurs adultes et enfants de 4 ans et plus et une autre face aux valeurs enfants de 1 à 3 ans. La colonne des tout-petits est une étiquette différente, pas seulement un dénominateur différent : les aliments destinés aux enfants de 1 à 3 ans doivent déclarer les calories, les lipides totaux, les acides gras saturés, les acides gras trans, le cholestérol, le sodium, les glucides totaux, les fibres alimentaires, les sucres totaux, les sucres ajoutés, les protéines, la vitamine D, le calcium, le fer et le potassium, et ils portent la note de bas de panneau "The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 1,000 calories a day is used for general nutrition advice" au lieu de la version à 2,000 calories. Les aliments destinés aux nourrissons jusqu'à 12 mois vont encore plus loin et n'affichent aucun %DV pour les acides gras saturés, les acides gras trans, le cholestérol, le sodium, les fibres alimentaires, les sucres totaux ou les sucres ajoutés, et ne portent aucune note de bas de panneau.