Daily Values im Nutrition-Facts-Feld: der vollständige Leitfaden

Jede Zahl in der rechten Spalte eines Nutrition-Facts-Etiketts ist ein prozentualer Daily Value, und fast jede Frage zu dieser Spalte läuft auf zwei Dinge hinaus: welcher Referenzwert der Nenner ist und wie das Ergebnis gerundet wird. Dieser Leitfaden behandelt, was ein Daily Value des Nutrition-Facts-Etiketts ist, woher die Werte stammen, die vollständigen Tabellen für Erwachsene, Kinder und Säuglinge, die zwei unterschiedlichen Rundungsstufen, die die FDA verwendet, und die Nährstoffe, die überhaupt keinen Daily Value haben. Er ist für Menschen geschrieben, die ein konformes Etikett ausliefern müssen, nicht für Menschen, die eines im Supermarktregal lesen.

Dies ist der zentrale Artikel zu den Daily Values auf dem Nutrition-Facts-Etikett. Er behandelt nicht die Pflichtangaben des Etiketts, die Schriftgrößen und die Formate, die in Anforderungen an das Nutrition-Facts-Etikett stehen, und auch nicht die Rundung auf Gramm und Milligramm, die stattfindet, bevor überhaupt ein %DV berechnet wird, die in FDA-Rundungsregeln erklärt steht. Lesen Sie diese, wenn Ihre Frage die linke Spalte betrifft.

Was ein Daily Value des Nutrition-Facts-Etiketts tatsächlich ist

Ein Daily Value ist ein einzelner, in der Verordnung festgelegter Referenzwert für einen Nährstoff, den die FDA als Nenner für den Prozentsatz auf dem Etikett verwendet. Er ist keine persönliche Empfehlung. Er ist ein Vergleichsmaßstab, der so gewählt wurde, dass jede Packung durch dieselbe Zahl teilt, und das ist die einzige Möglichkeit, wie ein Käufer zwei Produkte vergleichen kann.

Die Daily Values stehen an zwei Stellen in 21 CFR 101.9. Makronährstoffe und andere Lebensmittelbestandteile stehen in 101.9(c)(9); Vitamine, Mineralstoffe und Protein für bestimmte Bevölkerungsgruppen stehen in 101.9(c)(8)(iv). Die meisten Werte für Erwachsene beruhen auf einer Referenzzufuhr von 2,000 Kalorien, und deshalb sagt die Fußnote, was sie sagt. Kinder von 1 bis 3 Jahren erhalten eine eigene Spalte, die auf 1,000 Kalorien beruht, und Säuglinge bis 12 Monate eine dritte Spalte, in der mehrere Einträge bewusst leer bleiben.

Die praktische Folge ist, dass der %DV nie eine Ermessensfrage ist. Bei gegebener Menge je Portion und der richtigen Spalte für die Zielgruppe Ihres Produkts ist die Antwort reine Arithmetik. Schwierigkeiten entstehen, wenn jemand die falsche Spalte wählt, einen Wert von vor 2016 verwendet oder die falsche Rundungsstufe anwendet.

DV, DRV, RDI und RDA sind nicht austauschbar

Diese vier Abkürzungen werden ständig als Synonyme verwendet, auch von Lieferanten, die Spezifikationsblätter schicken. Sie bedeuten vier verschiedene Dinge, und nur drei davon sind Etikettierungsbegriffe.

• DRV (Daily Reference Value, täglicher Referenzwert) ist der Etikettierungs-Referenzwert für Makronährstoffe und andere Lebensmittelbestandteile: Gesamtfett, gesättigte Fettsäuren, Cholesterin, Gesamtkohlenhydrate, Natrium, Ballaststoffe, Protein und zugesetzter Zucker. DRV sind in 21 CFR 101.9(c)(9) festgelegt, die Proteinwerte speziell in 101.9(c)(7)(iii).
• RDI (Reference Daily Intake, tägliche Referenzzufuhr) ist der Etikettierungs-Referenzwert für Vitamine und Mineralstoffe, dazu die Protein-RDI für Säuglinge bis 12 Monate und für schwangere und stillende Frauen, die 101.9(c)(7)(iii) festlegt. Protein für Kinder von 1 bis 3 Jahren ist ein DRV, kein RDI. Die RDI für Vitamine und Mineralstoffe sind in 21 CFR 101.9(c)(8)(iv) festgelegt und beruhen auf den Dietary Reference Intakes des Institute of Medicine, heute die National Academies.
• DV (Daily Value, Tagesreferenzwert) ist der Oberbegriff, der auf dem Etikett selbst erscheint. Die Spaltenüberschrift lautet "% Daily Value", gleich ob die Zeile darunter ein DRV-Nährstoff wie Natrium oder ein RDI-Nährstoff wie Calcium ist. Auf keinem Etikett steht jemals "%DRV" oder "%RDI."
• RDA (Recommended Dietary Allowance, empfohlene Tageszufuhr) ist ein ernährungswissenschaftlicher Wert, den die National Academies festlegen: die Zufuhr, die den Bedarf von 97 bis 98 Prozent der gesunden Personen einer bestimmten Lebensphasen- und Geschlechtsgruppe deckt. RDA fließen in die RDI ein, aber ein RDA ist kein Etikettierungswert, und Sie dürfen niemals einen %DV gegen einen RDA berechnen.

Die Unterscheidung beim RDA verursacht echte Compliance-Probleme. RDA variieren nach Alter und Geschlecht, deshalb kann Ihnen eine Datenbank einen "Prozentsatz des RDA für erwachsene Männer" liefern, der nicht zur Angabe auf dem Etikett passt. Rechnen Sie immer gegen die RDI- oder DRV-Spalte für die Zielgruppe Ihres Produkts, niemals gegen einen RDA.

Die vollständige DRV-Tabelle

Dies ist die vollständige Tabelle aus 21 CFR 101.9(c)(9). N/A bedeutet, dass für diese Bevölkerungsgruppe kein Daily Value festgelegt ist und auf diesem Etikett kein %DV gezeigt wird.

Bestandteil	Einheit	Erwachsene und Kinder ab 4 (2,000 kcal)	Säuglinge bis 12 Monate	Kinder 1 bis 3 (1,000 kcal)	Schwangere und stillende Frauen
Gesamtfett	g	78	30	39	78
Gesättigte Fettsäuren	g	20	N/A	10	20
Cholesterin	mg	300	N/A	300	300
Gesamtkohlenhydrate	g	275	95	150	275
Natrium	mg	2,300	N/A	1,500	2,300
Ballaststoffe	g	28	N/A	14	28
Protein	g	50	N/A	13	N/A
Zugesetzter Zucker	g	50	N/A	25	50

Zwei Zeilen verdienen Aufmerksamkeit. Der DRV für zugesetzten Zucker von 50 g sind 10 Prozent einer Zufuhr von 2,000 Kalorien, also 200 Kalorien; siehe zugesetzter Zucker auf dem Nutrition-Facts-Etikett. Natrium mit 2,300 mg ist der Wert, der am häufigsten falsch zitiert wird, weil der Wert von vor 2016, 2,400 mg, noch immer in altem Referenzmaterial gedruckt steht. Die FDA-Daily-Value-Tabelle fasst die aktuellen Werte auf einer Seite zusammen.

Beachten Sie, wie viel der Säuglingsspalte N/A ist. Nach 101.9(j)(5) zeigen Etiketten für Säuglinge bis 12 Monate keinen %DV für gesättigte Fettsäuren, Transfett, Cholesterin, Natrium, Ballaststoffe, Gesamtzucker oder zugesetzten Zucker und überhaupt keine Fußnote. Etiketten für Kinder von 1 bis 3 Jahren tragen eine Fußnote, aber dort stehen 1,000 Kalorien.

Die verpflichtenden Mikronährstoffe und die vollständige RDI-Tabelle

Vier Vitamine und Mineralstoffe sind auf einem Standardetikett verpflichtend, und für diese müssen Sie neben dem %DV auch die tatsächliche Menge in Mikrogramm oder Milligramm deklarieren. Ihre RDI für Erwachsene sind Vitamin D 20 mcg, Calcium 1,300 mg, Eisen 18 mg und Kalium 4,700 mg. Alles Weitere unten ist freiwillig, es sei denn, Sie bewerben es mit einer Angabe oder setzen es als Nährstoffzusatz zu, dann wird es verpflichtend.

Nährstoff	Einheit	Erwachsene und Kinder ab 4	Säuglinge bis 12 Monate	Kinder 1 bis 3	Schwangere und stillende Frauen
Vitamin D	mcg	20	10	15	15
Calcium	mg	1,300	260	700	1,300
Eisen	mg	18	11	7	27
Kalium	mg	4,700	700	3,000	5,100
Vitamin A	mcg RAE	900	500	300	1,300
Vitamin C	mg	90	50	15	120
Vitamin E	mg alpha-tocopherol	15	5	6	19
Vitamin K	mcg	120	2.5	30	90
Thiamin	mg	1.2	0.3	0.5	1.4
Riboflavin	mg	1.3	0.4	0.5	1.6
Niacin	mg NE	16	4	6	18
Vitamin B6	mg	1.7	0.3	0.5	2.0
Folat	mcg DFE	400	80	150	600
Vitamin B12	mcg	2.4	0.5	0.9	2.8
Biotin	mcg	30	6	8	35
Pantothensäure	mg	5	1.8	2	7
Phosphor	mg	1,250	275	460	1,250
Jod	mcg	150	130	90	290
Magnesium	mg	420	75	80	400
Zink	mg	11	3	3	13
Selen	mcg	55	20	20	70
Kupfer	mg	0.9	0.2	0.3	1.3
Mangan	mg	2.3	0.6	1.2	2.6
Chrom	mcg	35	5.5	11	45
Molybdän	mcg	45	3	17	50
Chlorid	mg	2,300	570	1,500	2,300
Cholin	mg	550	150	200	550
Protein (RDI)	g	N/A, es gilt der DRV von 50 g	11	N/A, es gilt der DRV von 13 g	71

Die Einheiten sind Teil der Verordnung. Vitamin A steht in mcg RAE, wobei 1 mcg RAE 1 mcg Retinol, 2 mcg Beta-Carotin aus Supplementen, 12 mcg Beta-Carotin aus der Nahrung oder 24 mcg Alpha-Carotin oder Beta-Cryptoxanthin aus der Nahrung entspricht. Niacin steht in mg NE, wobei 1 mg NE 1 mg Niacin oder 60 mg Tryptophan entspricht. Folat steht in mcg DFE, wobei 1 mcg DFE 1 mcg natürlichem Folat oder 0.6 mcg Folsäure entspricht, und Folsäure wird in Klammern in mcg angegeben, wenn sie zugesetzt oder mit einer Angabe beworben wird. Vitamin D darf zusätzlich IU in Klammern zeigen.

Wie der %DV berechnet wird, und die zwei Rundungsstufen

Die Berechnung des prozentualen Daily Value auf dem Nährwertetikett ist Menge je Portion geteilt durch den Daily Value, mal 100. Für DRV-Nährstoffe lässt 101.9(d)(7)(ii) die Berechnung entweder aus der deklarierten gerundeten Menge oder aus der tatsächlichen ungerundeten Menge zu; das Ergebnis wird dann auf das nächste volle Prozent angegeben. So sind 12 g zugesetzter Zucker 12 geteilt durch 50, also 24 Prozent DV; 460 mg Natrium sind 460 geteilt durch 2,300, also 20 Prozent DV.

Vitamine und Mineralstoffe verwenden keine vollen Prozent. Nach 101.9(c)(8)(iii) wird der %DV bis einschließlich 10 Prozent auf die nächste 2-Prozent-Stufe gerundet, über 10 Prozent bis 50 Prozent auf die nächste 5-Prozent-Stufe und über 50 Prozent auf die nächste 10-Prozent-Stufe. Ein Calcium-Ergebnis von 7 Prozent wird also als 8 Prozent deklariert, 23 Prozent werden zu 25 Prozent, und 64 Prozent werden zu 60 Prozent. Das ist der häufigste Mangel an Etiketten, die von Hand gebaut werden, weil die Makronährstoffregel auf die ganze Spalte angewendet wird.

Unter 2 Prozent des RDI ist die Deklaration eines Vitamins oder Mineralstoffs nicht erforderlich. Sie dürfen 0 zeigen, ein Sternchen, das auf "Contains less than 2 percent of the Daily Value of this (these) nutrient(s)," verweist, oder, für Vitamin D, Calcium, Eisen und Kalium, stattdessen den Hinweis "Not a significant source of ...". Beide Rundungsstufen sind in unseren Daily-Value-Rechner eingebaut, der automatisch je Nährstoff die richtige anwendet.

Die 5-Prozent- und 20-Prozent-Regel

Die nicht verbindliche Verbraucherleitlinie der FDA sagt, dass 5 Prozent DV oder weniger je Portion eine geringe Menge eines Nährstoffs sind und 20 Prozent DV oder mehr eine hohe Menge. Das ist die ganze Regel. Sie ist keine Etikettierungspflicht, sie erlaubt keine Angabe auf Ihrer Packung, und sie ändert nichts an dem, was Sie drucken. Sie ist eine Auslegungshilfe für Käufer.

Sie ist aus zwei Gründen wichtig. Erstens sagt sie Ihnen, wie ein Käufer Ihr Etikett liest: hoch ist gut bei Ballaststoffen, Vitamin D, Calcium, Eisen und Kalium, schlecht bei gesättigten Fettsäuren, Natrium und zugesetztem Zucker. Zweitens verwechseln Menschen sie mit den Schwellenwerten für nährwertbezogene Angaben, die davon getrennt und rechtlich bindend sind. "Low sodium" bedeutet 140 mg oder weniger je Portion, nicht "5 Prozent DV." Diese beiden zu verwechseln ist der Weg, auf dem eine nicht zugelassene Angabe auf einer Packung landet; der Angaben-Validator prüft eine geplante Angabe gegen den tatsächlichen regulatorischen Schwellenwert statt gegen die Faustregel von 5 und 20 Prozent.

Nährstoffe ohne Daily Value und die Ausnahme beim Protein

Manche Zeilen tragen nie einen Prozentsatz, und diese Zelle leer zu lassen ist richtig, kein Versäumnis.

• Transfett hat keinen Daily Value. Dafür ist keine Referenzzufuhr festgelegt, deshalb deklariert das Etikett nur Gramm.
• Gesamtzucker hat keinen Daily Value. Nur zugesetzter Zucker trägt einen DRV, und zwar 50 g. Das verwirrt Käufer, weil die Zeile Total Sugars direkt über einer eingerückten Zeile steht, die sehr wohl einen Prozentsatz zeigt. Das Milchetikett ist das klarste Beispiel: Die Zucker sind Lactose, deshalb hat Total Sugars Gramm, aber keinen %DV, und Added Sugars steht bei 0 g, 0%.
• Kalorien aus Fett ist vollständig vom Etikett verschwunden; die Regel von 2016 hat die Zeile gestrichen.
• Protein hat einen DRV von 50 g für Erwachsene und Kinder ab 4 Jahren, aber für diese Zielgruppe ist ein %DV nicht erforderlich, es sei denn, Sie machen eine Proteinangabe.

Die Proteinregel ist eine Falle. Wenn Sie bei einem Lebensmittel für Erwachsene und Kinder ab 4 Jahren einen Protein-%DV deklarieren oder eine Proteinangabe machen, muss der Wert mit dem PDCAAS, dem protein digestibility corrected amino acid score, um die Proteinqualität korrigiert werden. Das bedeutet eine Aminosäureanalyse und einen Verdaulichkeitswert, nicht eine Division der Gramm durch 50. Ein Proteinriegel auf Pflanzenbasis mit ausgewiesenen 20 g Protein kann bei einem deutlich niedrigeren korrigierten Prozentsatz landen, als die Arithmetik vermuten lässt. Bei Lebensmitteln für Säuglinge und Kinder unter 4 Jahren ist der Protein-%DV verpflichtend, und die Korrektur gilt dort ebenfalls.

Die Fußnote und was die Regel von 2016 geändert hat

Die Fußnote ist ein fester Text nach 101.9(d)(9): "*The % Daily Value tells you how much a nutrient in a serving of food contributes to a daily diet. 2,000 calories a day is used for general nutrition advice." Lebensmittel für Kinder von 1 bis 3 Jahren setzen dort 1,000 Kalorien ein, Säuglingsetiketten tragen keine Fußnote, und kalorienfreie Lebensmittel dürfen sie weglassen. Die alte zweispaltige Referenztabelle mit 2,000 und 2,500 Kalorien wurde 2016 entfernt und darf nicht wieder eingeführt werden.

Die endgültige Regel von 2016, 81 FR 33742, veröffentlicht am 27. Mai 2016, ist die Quelle jedes aktuellen Daily Value; die Umsetzungsfristen lagen beim 1. Januar 2020 für Unternehmen mit $10 Millionen oder mehr Jahresumsatz mit Lebensmitteln und beim 1. Januar 2021 für kleinere Unternehmen. Ihre Änderungen an den Daily Values waren erheblich: Vitamin A und C wurden freiwillig, während Vitamin D und Kalium verpflichtend wurden; Natrium wechselte von 2,400 auf 2,300 mg; Ballaststoffe wechselten von 25 auf 28 g; Gesamtfett von 65 auf 78 g; Gesamtkohlenhydrate von 300 auf 275 g; Calcium von 1,000 auf 1,300 mg; Kalium von 3,500 auf 4,700 mg; Vitamin D wechselte von 400 IU auf 20 mcg; und der DRV für zugesetzten Zucker von 50 g wurde geschaffen. Sie verlangte außerdem die tatsächlichen Mengen für Vitamin D, Calcium, Eisen und Kalium neben dem %DV.

Wenn Sie mit einem Lieferantendokument oder einer Vorlage von vor 2020 arbeiten, gehen Sie davon aus, dass deren Daily Values falsch sind, bis Sie sie gegen die obigen Tabellen geprüft haben. Ein Etikett, das 2,400 mg Natrium oder 25 g Ballaststoffe als Nenner verwendet, druckt auf jeder ausgelieferten Einheit falsche Prozentsätze.

Häufig gestellte Fragen

Ist der Daily Value dasselbe wie das, was ich an einem Tag essen sollte?

Nein. Ein Daily Value ist ein Etikettierungs-Nenner, festgelegt in 21 CFR 101.9, damit alle Packungen vergleichbar sind. Er ist an eine Referenzzufuhr von 2,000 Kalorien gebunden, und das ist eine Konvention, kein persönliches Ziel. Der individuelle Bedarf ergibt sich aus den Dietary Reference Intakes, darunter den RDA, die nach Alter, Geschlecht und Lebensphase variieren und keine Etikettierungswerte sind.

Warum hat Total Sugars keinen Prozentsatz, Added Sugars aber schon?

Weil die FDA nur für zugesetzten Zucker einen DRV festgelegt hat, und zwar 50 g, auf Basis von 10 Prozent einer Zufuhr von 2,000 Kalorien. Für Gesamtzucker gibt es keine Referenzzufuhr, denn dazu zählen die Lactose in Milch und die Zucker in ganzen Früchten, also existiert kein Nenner und die Zelle bleibt leer.

Mein Calcium ergibt 23 Prozent. Was drucke ich?

25 Prozent. Calcium folgt der Rundungsstufe aus 101.9(c)(8)(iii), und über 10 Prozent bis 50 Prozent runden Sie auf die nächste 5-Prozent-Stufe. Hätte es 7 Prozent ergeben, würden Sie 8 Prozent drucken, denn bei 10 Prozent oder darunter beträgt der Schritt 2 Prozent. Nur DRV-Nährstoffe wie Fett, Natrium, Ballaststoffe und zugesetzter Zucker verwenden volle Prozent.

Muss ich einen %DV für Protein zeigen?

Nicht bei einem Lebensmittel, das sich an Erwachsene und Kinder ab 4 Jahren richtet, es sei denn, Sie machen eine Proteinangabe. Wenn Sie ihn zeigen oder damit werben, muss der Wert mit dem PDCAAS um die Proteinqualität korrigiert werden, wofür Aminosäuredaten nötig sind. Lebensmittel für Säuglinge und Kinder unter 4 Jahren müssen den Protein-%DV deklarieren.

Welche Daily-Value-Spalte gilt für einen Snack für Kleinkinder?

Wenn das Lebensmittel für Kinder von 1 bis 3 Jahren dargestellt oder ausgelobt wird, verwenden Sie diese Spalten: 1,500 mg Natrium, 14 g Ballaststoffe, 25 g zugesetzter Zucker, 700 mg Calcium, 7 mg Eisen, 3,000 mg Kalium, 15 mcg Vitamin D und die Fußnote mit 1,000 Kalorien. Lebensmittel für Säuglinge bis 12 Monate verwenden die Säuglingsspalten und zeigen für mehrere Nährstoffe überhaupt keinen %DV.

Sobald Sie wissen, welche Spalte gilt und welche Rundungsstufe jeder Nährstoff verwendet, ist der Aufbau des Etiketts mechanisch. Unser Nutrition-Facts-Etikettengenerator enthält die aktuellen 101.9-Tabellen und wendet je Nährstoff die richtige Stufe an, und der Daily-Value-Rechner prüft jede Zahl, bei der Sie unsicher sind, bevor sie in den Druck geht.