Comment déterminer votre taille de portion
Une consultation suivie d'une courte chaîne d'arithmétique, la réglementation donnant la réponse à chaque étape. Trouvez votre catégorie dans les tables de quantités de référence, convertissez en mesure ménagère, arrondissez le poids métrique et comptez les portions par emballage.
Déterminer la taille de portion d'une étiquette nutritionnelle n'est pas une affaire d'appréciation. C'est une consultation de table suivie d'une courte chaîne d'arithmétique, et le règlement donne la réponse à chaque étape. Vous localisez la catégorie de votre produit dans les tables de quantités de référence du 21 CFR 101.12(b), vous lisez la quantité de référence habituellement consommée par occasion de consommation (le RACC), puis vous appliquez les procédures de conversion du 21 CFR 101.9(b) pour transformer cette quantité de référence en la taille de portion que vous imprimez.
Ce qui suit est cette séquence dans l'ordre où un producteur la rencontre, en terminant par les cas qui n'entrent pas dans le schéma. Pour l'ensemble plus large des obligations de taille de portion, voyez les exigences de la FDA sur la taille de portion. Pour les tables elles-mêmes et la façon dont les quantités ont été dérivées, voyez les quantités de référence RACC de la FDA.
Première étape : trouvez votre catégorie et lisez la quantité de référence
Tout ce qui suit dépend de l'extraction de la bonne ligne du 101.12(b). La quantité de référence est la quantité habituellement consommée par occasion de consommation par les personnes de 4 ans et plus. La Table 1 couvre les aliments destinés aux nourrissons et aux enfants de 1 à 3 ans, et le 101.12(a)(2) limite ces quantités aux aliments spécialement formulés ou transformés pour ce groupe. La Table 2 couvre tout le reste, et ses lignes sont précises : biscuits sucrés 30 g, barres à base de céréales y compris les barres de granola 40 g, bagels et muffins hors English muffins 110 g, snacks de toutes sortes 30 g, boissons gazeuses et non gazeuses 360 mL, soupes 245 g.
Trois principes du 101.12(a) peuvent changer le chiffre que vous lisez. La quantité de référence ne couvre que la partie comestible, pas l'os, le noyau ni la coquille (101.12(a)(6)) ; elle suit l'usage principal prévu, ce qui explique que le lait soit référencé comme boisson et non comme ajout aux céréales (101.12(a)(7)) ; et un aliment habituellement employé comme ingrédient mais également consommé tel qu'acheté, le beurre en étant l'exemple, est référencé tel qu'acheté (101.12(a)(8)).
Les règles générales pour les produits non spécifiquement listés. La plupart des catégories comportent une ligne fourre-tout rédigée ainsi : "all others except those listed as separate categories", et c'est votre premier arrêt. Au-delà, le 101.12 donne trois règles générales.
- Formes non préparées, 101.12(c). Si le 101.12(b) donne une quantité de référence pour la forme préparée mais pas pour la forme non préparée, la quantité de référence du produit non préparé est la quantité nécessaire pour obtenir la quantité de référence du produit préparé. Les mélanges secs, les concentrés, la pâte à façonner, la pâte à frire et les pâtes alimentaires fraîches ou congelées sont les exemples nommés, et la note 2 des tables reprend la règle. Les préparations sèches pour soupe et le bouillon sont listés exactement de cette façon : la quantité nécessaire pour obtenir 245 g.
- Aliments d'imitation et de substitution, 101.12(d). La quantité de référence d'une imitation, d'un substitut ou d'un aliment modifié tel qu'une version allégée en calories est la même que celle de l'aliment auquel il se substitue. Fabriquer un produit plus léger ne vous donne pas droit à une quantité de référence plus petite.
- Produits combinés, 101.12(f). Lorsque aucune des formes d'un emballage de deux aliments ou plus n'est listée, la quantité de référence est celle de l'ingrédient présenté comme ingrédient principal, plus les quantités proportionnées de tous les ingrédients mineurs. Les unités compatibles s'additionnent : l'exemple du règlement donne 4 tablespoons pour des volumes égaux de beurre de cacahuète et de gelée, 2 tbsp de chacun, avec le beurre de cacahuète comme ingrédient principal. Les unités incompatibles sont d'abord converties en poids, de sorte que pancakes et sirop donnent 110 g pour les pancakes plus le poids du sirop proportionné.
Si rien de tout cela n'atteint votre produit, le 101.12(h) permet une pétition visant à établir une nouvelle quantité de référence, mais la ligne fourre-tout y répond presque toujours avant. Notre outil de recherche RACC interroge les catégories du 101.12(b) par description de produit.
Comment déterminer la taille de portion d'une étiquette nutritionnelle lorsque le produit se présente en unités discrètes
Le 101.9(b)(2) exige que la taille de portion déclarée soit déterminée à partir des quantités de référence du 101.12(b), avec des exceptions aux 101.9(b)(3), (b)(4) et (b)(6) et pour les produits de contrôle du poids vendus uniquement dans le cadre d'un programme de contrôle du poids. Pour les produits en unités discrètes, c'est-à-dire les muffins, le pain tranché, les produits emballés individuellement à l'intérieur d'un emballage à portions multiples et les articles de ce genre, le 101.9(b)(2)(i) fixe quatre paliers sur le rapport du poids d'une unité à la quantité de référence.
| Poids de l'unité en proportion de la quantité de référence | Taille de portion, au titre du 101.9(b)(2)(i) | Cas résolu |
|---|---|---|
| 50 pour cent ou moins | Le nombre d'unités entières le plus proche de la quantité de référence | Un biscuit de 13 g représente 43.3 pour cent de la quantité de 30 g. Deux biscuits font 26 g, trois font 39 g, donc la portion est 2 biscuits (26 g) |
| Plus de 50 pour cent mais moins de 67 pour cent | Le fabricant peut déclarer une unité ou deux unités | Un muffin de 60 g représente 54.5 pour cent de la quantité de 110 g, donc 1 muffin (60 g) comme 2 muffins (120 g) sont conformes |
| 67 pour cent ou plus mais moins de 200 pour cent | Une unité. Aucune marge d'appréciation | Une barre de granola de 45 g représente 112.5 pour cent de la quantité de 40 g des barres à base de céréales, donc la portion est 1 barre (45 g) |
| Au moins 200 pour cent et jusqu'à 300 pour cent inclus | La quantité qui approche la quantité de référence, plus une seconde colonne de quantités et de pourcentages de Daily Value par unité individuelle | Une barre double de 90 g représente 225 pour cent de 40 g, donc la portion est une demi-barre (45 g) avec une seconde colonne pour la barre entière |
Lisez les bornes exactement comme elles sont écrites, car elles ne sont pas symétriques. Le premier palier se ferme à 50 pour cent inclus, le deuxième s'ouvre au-dessus de 50 et se ferme en dessous de 67, le troisième prend 67 inclus jusqu'à 200 exclu, et le quatrième va de 200 inclus à 300 inclus. Une unité située exactement à 67 pour cent fait une portion, ce n'est pas un choix. La double colonne du quatrième palier porte les exemptions des 101.9(b)(12)(i)(A), (B) et (C), qui couvrent les produits en format tabulaire et linéaire, les fruits, légumes et produits de la mer crus relevant de l'étiquetage volontaire, et les produits portant déjà une seconde colonne.
Grandes unités découpées, produits en vrac et contenants à portion unique
Au titre du 101.9(b)(2)(ii), pour les grandes unités discrètes habituellement découpées avant d'être mangées, comme le gâteau, la tarte, la pizza, le melon et le chou, la portion est la fraction de part du produit prêt à consommer qui approche le plus la quantité de référence. Les fractions autorisées sont 1/2, 1/3, 1/4, 1/5, 1/6, ou des fractions plus petites obtenues en divisant celles-ci par 2 ou par 3. Lorsque l'emballage entier donne une grande unité découpée, la préparation pour gâteau et le kit à pizza en étant les exemples, la fraction de l'emballage employée pour obtenir la quantité de référence du 101.12(c) peut être utilisée à la place.
Au titre du 101.9(b)(2)(iii), pour les produits en vrac non discrets tels que les céréales de petit déjeuner, la farine, le sucre, les mélanges secs et les concentrés, la portion est la quantité en mesure ménagère qui approche le plus la quantité de référence. Il n'y a pas de paliers de pourcentage ici, parce qu'il n'y a pas d'unité à comparer.
Le 101.9(b)(6) décide si un emballage constitue ou non une portion unique. Un produit emballé et vendu individuellement qui renferme moins de 200 pour cent de la quantité de référence applicable doit être traité comme un contenant à portion unique, tout le contenu étant étiqueté comme une portion. Une bouteille de 20 fl oz d'une boisson gazeuse vaut 600 mL avec la conversion de 30 mL par fluid ounce du 101.9(b)(5)(viii), soit 166.7 pour cent de la quantité de référence de 360 mL, donc la bouteille entière fait une portion. Se situant au-dessus de 150 pour cent et en dessous de 200 pour cent, elle peut aussi porter volontairement une colonne supplémentaire correspondant à la mesure ménagère la plus proche de la quantité de référence, ici 12 fl oz.
La mesure ménagère et l'équivalent métrique
Le 101.9(b)(5) définit la mesure ménagère courante comme le cup, le tablespoon, le teaspoon, la pièce, la tranche, la fraction, l'ounce, le fluid ounce, ou tout autre ustensile ménager servant à conditionner un aliment, tel qu'un pot ou une barquette, puis il fixe une hiérarchie : cups, tablespoons ou teaspoons chaque fois que c'est possible et approprié, sauf pour les boissons où les fluid ounces peuvent être employées ; à défaut, des unités telles que pièce, tranche, barquette, pot et fraction ; à défaut, des ounces avec une référence visuelle d'unité par incréments de 0.5 oz, l'exemple du règlement étant 1 oz (28 g/about 1/2 pickle).
Les incréments sont fixes : les cups en incréments de 1/4 ou de 1/3 cup, les tablespoons comme 1, 1 1/3, 1 1/2, 1 2/3, 2 ou 3, les teaspoons comme 1/8, 1/4, 1/2, 3/4, 1 ou 2. Les conversions le sont également, au 101.9(b)(5)(viii) : un teaspoon vaut 5 mL, un tablespoon vaut 15 mL, un cup vaut 240 mL, 1 fl oz vaut 30 mL, 1 oz en poids vaut 28 g. Employez celles-ci plutôt que des conversions physiques exactes, sans quoi vos chiffres en grammes s'écarteront de ceux d'un évaluateur.
Un cas résolu en vrac : une céréale prête à consommer pesant 30 g par cup tombe dans la catégorie 20 g ou plus mais moins de 43 g par cup, qui porte une quantité de référence de 40 g. En divisant 40 g par 30 g par cup, on obtient 1.333 cups, et le tiers est un incrément autorisé, donc la portion est 1 1/3 cups (40 g). Lorsque le calcul tombe exactement entre deux tailles autorisées, le 101.9(b)(5)(ix) arrondit à l'incrément supérieur suivant ; l'exemple du règlement est 2.5 tbsp devenant 3 tablespoons.
L'équivalent métrique suit entre parenthèses au titre du 101.9(b)(7), les liquides en millilitres et tout le reste en grammes. Son arrondi, au 101.9(b)(7)(ii), se fait au nombre entier le plus proche, sauf qu'une quantité comprise entre 2 et 5 g ou mL s'arrondit au 0.5 le plus proche et qu'une quantité inférieure à 2 g ou mL s'exprime par incréments de 0.1. Un contenant à portion unique n'a pas besoin de la quantité métrique entre parenthèses, puisqu'elle figure déjà dans la déclaration de quantité nette de contenu exigée par le 21 CFR 101.7 ; si vous la donnez volontairement, le 101.9(b)(7)(i) impose qu'elle corresponde exactement à cette déclaration.
Les portions par emballage et l'arrondi du 101.9(b)(8)
Le 101.9(b)(8) fonde le nombre de portions par emballage sur la taille de portion que vous venez de déterminer, et non sur la quantité de référence. Son arrondi a un seul point de rupture : arrondissez au nombre entier le plus proche, sauf qu'un résultat compris entre 2 et 5 portions s'arrondit au 0.5 de portion le plus proche. Les produits de poids variable sont exclus. Lorsqu'un arrondi a eu lieu, la déclaration emploie le mot "about".
| Emballage | Taille de portion | Division brute | Déclaré |
|---|---|---|---|
| Sachet de chips de 99 g | 1 oz (28 g) | 3.54 | about 3.5 portions |
| Sachet de chips de 170 g | 1 oz (28 g) | 6.07 | about 6 portions |
| Boîte de céréales de 350 g | 1 1/3 cups (40 g) | 8.75 | about 9 portions |
| 16 biscuits de 13 g | 2 biscuits (26 g) | 8.00 | 8 portions, sans "about" |
La dernière ligne compte : "about" signale qu'un arrondi a eu lieu, donc si la division tombe juste, laissez-le de côté. Deux règles de lot suivent. Au titre du 101.9(b)(8)(iv), pour un emballage réunissant plusieurs contenants individuels à portion unique, chacun étiqueté pour la vente individuelle, le nombre de portions est le nombre d'emballages contenus, et chacune de ces unités constitue elle-même une portion au titre du 101.9(b)(2)(i)(H). Au titre du 101.9(b)(8)(v), pour un emballage réunissant plusieurs unités emballées individuellement à portions multiples, multipliez le nombre d'unités par le nombre de portions de chacune.
Emballages agrégés et produits de poids variable
Assortiments et barquettes à compartiments. Au titre du 101.9(b)(4), un assortiment réunissant plusieurs variétés à portion unique, et un produit comportant deux compartiments ou plus contenant chacun un aliment différent, doivent donner l'information nutritionnelle de chaque variété, selon une taille de portion dérivée de la quantité de référence propre à cette variété au 101.12(b). Un panneau unique moyenné sur les variétés n'est pas ce que demande la règle.
Produits de repas et de plat principal. Au titre du 101.9(b)(3), ceux qui sont définis aux 101.13(l) et (m) sont déclarés, dans les contenants à portion unique, comme le contenu entier de l'emballage, partie comestible uniquement ; dans les contenants à portions multiples, ils emploient la quantité de référence du 101.12(b) si elle est listée et les règles de combinaison du 101.12(f) si elle ne l'est pas.
Composants consommés ensemble. Au titre du 101.9(b)(5)(vii), l'information nutritionnelle peut être déclarée par composant ou sous forme composite, et la taille de portion peut suivre les procédures des unités discrètes, des unités découpées ou du vrac, ou être donnée en ounces avec une référence visuelle d'unité, comme dans "3 oz dry macaroni (84 g/about 2/3 cup)" plus "1 oz dry cheese mix (28 g/about 2 tbsp)".
Produits dont la taille varie par nature. Au titre du 101.9(b)(2)(i)(F), les cornichons, les coquillages, le poisson entier et le filet de poisson peuvent être déclarés en ounces au plus proche de la quantité de référence, par incréments de 0.5 oz avec une référence visuelle d'unité au titre des 101.9(b)(5)(vi) et (b)(5)(iii). Les cornichons portent une quantité de référence de 30 g et une mention d'étiquette de 1 oz (28 g/référence visuelle d'unité), et comme ils sont conditionnés dans un liquide qui n'est pas habituellement consommé, le 101.9(b)(9) place la déclaration sur les solides égouttés. Lorsque la portion est exprimée sur la base des solides égouttés et que le nombre de portions varie avec la taille des unités, le 101.9(b)(8)(ii) permet un nombre typique, comme dans "usually 5 servings".
Produits de poids variable. Au titre du 101.9(b)(8)(iii), les aliments tels que les fromages vendus au poids variable, dont le contenu net diffère d'un contenant à l'autre, peuvent déclarer "varied" pour les portions par emballage, à condition que l'information nutritionnelle soit fondée sur la quantité de référence exprimée dans la mesure ménagère appropriée de la hiérarchie du 101.9(b)(5). Le fromage autre que les types listés séparément porte une quantité de référence de 30 g. Le nombre typique de portions peut suivre entre parenthèses.
Une chose vaut d'un bout à l'autre : au titre du 101.12(g), c'est la quantité de référence, et non la taille de portion que vous déclarez, qui décide si un produit peut porter une allégation nutritionnelle ou de santé, et lorsque les deux diffèrent l'allégation doit être accompagnée d'une mention de cette base, par exemple "Very low sodium, 35 mg or less per 240 mL (8 fl oz)". Une fois la quantité de référence, le rapport de l'unité et la mesure ménagère arrêtés, le générateur d'étiquettes nutritionnelles applique les paliers et les trois règles d'arrondi et construit le panneau à partir de ces données.
Questions fréquentes
Puis-je choisir ma propre taille de portion pour que les chiffres paraissent meilleurs ?
Non. Le 101.9(b)(2) exige que la taille de portion soit déterminée à partir des quantités de référence du 101.12(b). La seule véritable marge d'appréciation est le deuxième palier, où une unité pesant plus de 50 pour cent mais moins de 67 pour cent de la quantité de référence peut être déclarée comme une unité ou comme deux. L'exception étroite est un produit à la fois destiné au contrôle du poids et vendu uniquement dans le cadre d'un programme de contrôle du poids, qui peut employer une portion cohérente avec ce plan alimentaire et doit porter la mention "for sale only through the ______ program" sur le panneau d'affichage principal.
Ma catégorie de produit ne figure pas dans les tables. Qu'est-ce que j'utilise ?
Appliquez les règles générales dans l'ordre. Cherchez d'abord la ligne fourre-tout de la catégorie la plus proche, rédigée ainsi : all others except those listed as separate categories. Une forme non préparée d'un produit listé sous forme préparée relève du 101.12(c) : la quantité nécessaire pour obtenir la quantité de référence du produit préparé. Une imitation ou un substitut relève du 101.12(d) : la quantité de référence de l'aliment qu'il remplace. Deux aliments ou plus emballés pour être consommés ensemble relèvent du 101.12(f) : la quantité de référence de l'ingrédient principal plus les ingrédients mineurs proportionnés. Ce n'est que si aucune de ces règles n'atteint votre produit qu'une pétition au titre du 101.12(h) entre en jeu.
Quand dois-je imprimer deux colonnes ?
Trois situations au 101.9(b). Une unité discrète à 200 à 300 pour cent de la quantité de référence exige une colonne par unité, au titre du 101.9(b)(2)(i)(D). Un produit emballé et vendu individuellement à 200 à 300 pour cent de la quantité de référence exige une colonne pour l'emballage entier, au titre du 101.9(b)(12)(i), sous réserve des exemptions des points (A) à (C). Et au titre du 101.9(b)(11), promouvoir un usage dont la quantité diffère d'un facteur deux ou plus de l'usage sur lequel la quantité de référence a été fondée exige une colonne pour cet usage, même si la farine, les huiles et les autres ingrédients en vrac, les œufs, le beurre et les préparations polyvalentes pour pâtisserie en sont exemptés. Par ailleurs, un produit vendu individuellement à plus de 150 pour cent et moins de 200 pour cent peut ajouter volontairement une colonne correspondant à la mesure ménagère la plus proche de la quantité de référence.
La bouteille entière compte-t-elle pour une portion ?
Si elle est emballée et vendue individuellement et qu'elle renferme moins de 200 pour cent de la quantité de référence applicable, oui. Le 101.9(b)(6) exige qu'elle soit traitée comme un contenant à portion unique, tout le contenu étant étiqueté comme une portion, de sorte qu'une bouteille de 600 mL d'une boisson gazeuse, représentant 166.7 pour cent de la quantité de référence de 360 mL, fait une portion. À partir de 200 pour cent, les règles de double colonne commencent à s'appliquer.
Les produits pour nourrissons et jeunes enfants utilisent-ils des quantités de référence différentes ?
Uniquement lorsqu'ils y ont droit. Le 101.12(a)(2) dit que les quantités de référence pour les nourrissons jusqu'à 12 mois et pour les enfants de 1 à 3 ans ne sont employées que lorsque l'aliment est spécialement formulé ou transformé pour ce groupe, et celles-ci figurent dans la Table 1 du 101.12(b). Un produit de grande consommation que des jeunes enfants mangent par hasard reste sur les quantités de la Table 2.
