Die Grenzwerte der healthy-Angabe für zugesetzten Zucker

Der FDA-Grenzwert für zugesetzten Zucker bei der Angabe "healthy" ist das jüngste der drei Nährstoffkriterien in der aktualisierten Definition von "healthy", und es ist das einzige ganz ohne Vorläufer: Die Definition von 1994 begrenzte Fett, gesättigte Fettsäuren, Cholesterin und Natrium und sagte über Zucker überhaupt nichts. Die neue Obergrenze liegt bei 2% des Daily Value, derzeit 1 g, für die meisten Kategorien von Einzellebensmitteln, mit weiteren Spielräumen für Milch- und Getreideprodukte. Dieser Artikel behandelt die vollständige Tabelle nach Kategorien, warum 1 g weit enger ist, als es klingt, wie die Definition von zugesetztem Zucker in 21 CFR 101.9(c)(6)(iii) entscheidet, welche Zucker zählen, und welche Aufzeichnungen Sie führen müssen.

Er ist für einen Hersteller geschrieben, der klärt, ob ein gesüßtes Produkt das Wort bis zum Compliance-Stichtag tragen kann. Die Mindestmengen an Lebensmittelgruppen-Äquivalenten und die beiden anderen Nährstoffgrenzwerte behandelt der vollständige Artikel zu den Anforderungen, und die Mechanik der Zeile für zugesetzten Zucker im Feld selbst behandelt der Artikel zur Kennzeichnung von zugesetztem Zucker.

Der FDA-Grenzwert für zugesetzten Zucker bei der Angabe "healthy", Kategorie für Kategorie

Die Regel ist endgültig. Sie wurde am 27. Dezember 2024 unter 89 FR 106064 veröffentlicht und ändert 21 CFR 101.65(d); ihr Inkrafttretensdatum verschob sich unter dem Regulierungsstopp 2025 vom 25. Februar 2025 auf den 28. April 2025. Der Compliance-Stichtag ist der 25. Februar 2028. Die Angabe ist freiwillig: Nichts verpflichtet Sie, "healthy" zu sagen, aber jedes Produkt, das das Wort in einem ernährungsbezogenen Kontext trägt, muss 101.65(d) bis zu diesem Datum erfüllen.

Die Verordnung gibt jeden Grenzwert als Prozentsatz des Daily Value an. Der Daily Reference Value für zugesetzten Zucker in 21 CFR 101.9(c)(9) beträgt 50 g für Erwachsene und Kinder ab 4 Jahren, die nachstehenden Grammzahlen leiten sich daraus ab. Einzellebensmittel werden je Referenzmenge geprüft, oder je 50 g, wenn die üblicherweise verzehrte Referenzmenge (RACC) 50 g oder weniger oder 3 tablespoons oder weniger beträgt. Mischprodukte werden je RACC geprüft, Hauptgerichte und Menüs je deklarierter Portion.

Kategorie nach 101.65(d)	Grenzwert für zugesetzten Zucker	In Gramm
Gemüseprodukt	2% DV	1 g
Obstprodukt	2% DV	1 g
Getreideprodukt	10% DV	5 g
Milchprodukt	5% DV	2.5 g
Wildfleisch	2% DV	1 g
Fisch und Meeresfrüchte	2% DV	1 g
Ei	2% DV	1 g
Bohnen, Erbsen, Linsen	2% DV	1 g
Nüsse, Samen, Sojaprodukte	2% DV	1 g
100% Öl	0% DV	Nicht zulässig
Streichfett auf Ölbasis	0% DV	Nicht zulässig
Dressing auf Ölbasis	2% DV	1 g
Mischprodukt	10% DV	5 g
Hauptgericht	15% DV	7.5 g
Menüprodukt	20% DV	10 g

Zwei Spielräume sind bemerkenswert. Milchprodukte bekommen 2.5 g statt 1 g, und Getreideprodukte bekommen 5 g, das Fünffache des allgemeinen Grenzwerts für Einzellebensmittel. Alles Übrige in den Tabellen für Einzellebensmittel ist auf 1 g oder auf gar nichts begrenzt.

Wie eng 1 g wirklich ist

Ein Gramm Zucker ist etwa ein Viertel teaspoon. In einer Rezeptur ist das fast nichts. Es reicht nicht, um die Säure einer Tomatensoße abzurunden, eine Fruchtfüllung zu süßen, das Salz in einem Cracker auszugleichen oder ein Aromasystem zu tragen, das um einen Zuckerträger herum entwickelt wurde. Die meisten gesüßten Produkte liegen nicht nahe bei 1 g; sie sind ein Mehrfaches davon entfernt, und die Lücke lässt sich nicht durch Kürzen schließen.

Die Basis je 50 g macht es noch enger. Liegt Ihre RACC bei 50 g oder weniger, oder bei 3 tablespoons oder weniger, wird das Kriterium je 50 g statt je Referenzmenge angewendet. Ein Snack mit 30 g und 0.8 g zugesetztem Zucker wirkt auf dem Etikett konform und ist es nicht: auf 50 g hochgerechnet trägt er 1.33 g, und das scheitert. Die effektive Obergrenze für ein Produkt mit kleiner RACC liegt bei 0.02 g zugesetztem Zucker je Gramm Lebensmittel.

Rundung rettet eine Grenzrezeptur ebenfalls nicht. Zugesetzter Zucker wird auf das nächste Gramm deklariert, darf unterhalb von 1 g als "less than 1 gram" ausgewiesen und unterhalb von 0.5 g als 0 g deklariert werden. Der %DV wird berechnet, indem die deklarierte oder die tatsächliche Menge durch 50 g geteilt und auf den nächsten ganzen Prozentwert angegeben wird, sodass 12 g zugesetzter Zucker als 24% DV erscheinen. Eine Rezeptur bei 1.4 g deklariert 1 g im Feld und liegt tatsächlich über dem Kriterium. Behandeln Sie den Grenzwert als Rezepturzahl, die durch Analytik gestützt ist, nicht als Rundungsergebnis.

Es gibt eine wirklich nützliche Wechselwirkung mit dem Feld. Nach 101.9(c)(6)(iii) darf die Zeile für zugesetzten Zucker vollständig entfallen, wenn das Produkt weniger als 1 g zugesetzten Zucker je Portion enthält und keine Angaben zu Süßungsmitteln, Zucker, zugesetztem Zucker oder Zuckeralkoholen gemacht werden, mit der Fußnote "Not a significant source of added sugars" an ihrer Stelle. Ein Produkt, das für das "healthy"-Kriterium in den 1-g-Kategorien gebaut ist, befindet sich häufig genau in dieser Lage.

Welche Zucker zählen und welche nicht

Das Kriterium für zugesetzten Zucker bei der Angabe "healthy" entnimmt seine Bedeutung der Definition in 21 CFR 101.9(c)(6)(iii), derselben Definition, die das Nutrition-Facts-Feld regelt. Das ist die wichtigste strukturelle Tatsache in diesem Artikel, denn sie bedeutet, dass natürlich vorkommende Zucker vollständig außerhalb der Prüfung liegen. Die Definition erfasst Zucker, die "bei der Verarbeitung von Lebensmitteln zugesetzt oder ... als solche verpackt" sind, einschließlich Zucker aus Sirupen und Honig sowie Zucker aus konzentrierten Obst- oder Gemüsesäften, soweit sie über das hinausgehen, was dieselbe Menge 100 Prozent Saft derselben Art beitragen würde, mit ausdrücklichen Ausnahmen im Wortlaut.

Zählt als zugesetzter Zucker	Zählt nicht
Saccharose, Dextrose, Glucose, Fructose, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Maissirup, Invertzucker	Laktose, die natürlich in Milch vorkommt
Brauner Zucker, Rohrzucker, eingedickter Zuckerrohrsaft, Kokosblütenzucker, Melasse	Zucker, die natürlich in ganzem Obst und Gemüse vorkommen
Malzsirup, Reissirup, Agave	Zucker in 100% Obst- oder Gemüsesaft
Honig und Ahornsirup, als Zutat verwendet oder als solche verpackt	Saftkonzentrat, das auf 100% Saft rückverdünnt oder für den Gesamtsaftanteil oder die Brix-Standardisierung verwendet wird
Saftkonzentrat, das als Süßungsmittel über das hinaus verwendet wird, was 100% Saft derselben Art ergäbe	Saftkonzentrat, das nach den einschlägigen Standards of Identity den Obstanteil von Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Fruchtaufstrichen bildet
Zucker, der für sich verpackt ist, denn er ist als solcher verpackt	Zuckeralkohole und nicht nährstoffhaltige Süßungsmittel, die keine Zucker sind

Praktisch bedeutet das, dass Obst, Milch und 100% Saft eine große Zuckermenge in eine Rezeptur tragen können, ohne das Kriterium zu berühren, während ein Löffel Rohrzucker es brechen kann. Das ist die einzige Mechanik hinter den meisten Ergebnissen weiter unten, ob bestanden oder gescheitert.

Durchgerechnete Fälle: Joghurt, Cerealien und Brot

Nehmen Sie zuerst ein Produkt aus Obst und Joghurt. Eine fettarme Naturjoghurtbasis, die das Äquivalent von 2/3 cup Milchprodukten trägt, mit echtem Obst untergehoben und ohne Süßungsmittel, enthält Laktose aus der Milch sowie Fructose und Glucose aus dem Obst. Nichts davon ist zugesetzter Zucker. Total Sugars im Feld kann erheblich sein, und zugesetzter Zucker ist null, das Produkt liegt also bequem innerhalb des Grenzwerts von 2.5 g zugesetztem Zucker für Milchprodukte und kann dieses Kriterium bestehen. Süßen Sie dieselbe Basis mit 8 g Rohrzucker je Portion von 170 g, und sie scheitert um mehr als das Dreifache. Sonst hat sich am Produkt nichts geändert. Deshalb führt die FDA stark gesüßten Joghurt unter den Lebensmitteln auf, die sich nicht mehr qualifizieren, neben stark gesüßten Frühstückscerealien und angereichertem Weißbrot.

Cerealien sind schwieriger, als sie aussehen. Eine verzehrfertige Cerealie ist ein Getreideprodukt, bekommt also den Spielraum von 5 g, was großzügig klingt. Aber die Referenzmengen für Cerealien liegen unter 50 g, das Kriterium wird also je 50 g angewendet, und eine typische vorgesüßte Cerealie liegt auf dieser Basis weit über 5 g. Die Cerealien, die es schaffen, sind die leicht gesüßten und die ungesüßten. Die Getreidekategorie trägt außerdem ihre eigene Anforderung an die Lebensmittelgruppe: das Äquivalent von 3/4 oz Vollkorn, und daran scheitert angereichertes Weißbrot unabhängig von seinem Zuckergehalt.

Beim Brot hilft der Spielraum von 5 g wirklich. Brote und Brötchen haben eine Referenzmenge von 50 g, die Prüfung erfolgt also je 50 g, und die meisten hefegetriebenen Brote verwenden Zucker in Mengen deutlich innerhalb von 5 g je 50 g, weil der Zucker dort für die Fermentation und die Krustenfarbe steht und nicht für die Süße. Ein Vollkornbrot, das je 50 g das Äquivalent von 3/4 oz Vollkorn liefert, mit einem maßvollen Teigzucker, ist ein realistischer Kandidat für die Angabe. Ein angereichertes Brot nach Brioche-Art ist es nicht.

Die Stufe darüber hilft ebenfalls. Ein Mischprodukt bekommt 5 g, ein Hauptgericht 7.5 g und ein Menü 10 g, aber jede Stufe muss sich ihren Platz verdienen: ein gesamtes Lebensmittelgruppen-Äquivalent aus mindestens zwei Gruppen für ein Mischprodukt, zwei Äquivalente aus mindestens zwei Gruppen für ein Hauptgericht und drei Äquivalente aus mindestens drei Gruppen für ein Menü, wobei Hauptgerichte und Menüs zusätzlich die Definitionen in 101.13(m) und 101.13(l) erfüllen müssen.

Es lohnt sich außerdem, an den Weg der automatischen Qualifikation in 101.65(d)(3)(i) zu denken. Ein Lebensmittel, das nur aus Gemüse, Obst, Vollkorn, fettfreien oder fettarmen Milchprodukten oder magerem Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten, Eiern, Bohnen, Erbsen, Linsen, Nüssen oder Samen besteht, ohne zugesetzte Zutaten außer Wasser, qualifiziert sich ganz ohne Nährstoffprüfung, in frischer, gefrorener, konservierter oder getrockneter Form. Obstkonserven in Saft ohne weitere Zusätze sind der klassische Fall. Geben Sie Sirup hinzu, verlassen Sie diesen Weg und stehen vor dem Grenzwert von 1 g für Obst.

Die Folge für die Aufzeichnungen

Das Kriterium für zugesetzten Zucker erzeugt einen Dokumentationsaufwand, den die Kriterien für Natrium und gesättigte Fettsäuren nicht erzeugen, weil zugesetzter Zucker keine analytisch messbare Größe ist. Ein Labor kann den Gesamtzucker in einem fertigen Produkt messen. Es kann Ihnen nicht sagen, welche dieser Gramm zugesetzt wurden, die Zahl ruht also auf Ihren Rezepturaufzeichnungen.

Hier stapeln sich zwei Pflichten. Nach 101.65(d)(4) müssen Sie schriftliche Aufzeichnungen führen, die den Gehalt an Lebensmittelgruppen-Äquivalenten belegen, darunter Rezepte, Rezepturen, Datenbankauswertungen und Chargenaufzeichnungen, und zwar mindestens zwei Jahre, nachdem das Lebensmittel in den zwischenstaatlichen Handel gelangt ist, es sei denn, das Äquivalent geht aus dem Etikett hervor oder das Lebensmittel qualifiziert sich automatisch; diese Aufzeichnungen müssen der FDA bei einer Inspektion auf Verlangen vorliegen. Davon getrennt verlangt 101.9(c)(6)(iii) Aufzeichnungen, die die deklarierte Menge an zugesetztem Zucker stützen, wenn ein Lebensmittel eine Mischung aus natürlich vorkommenden und zugesetzten Zuckern enthält oder wenn zugesetzter Zucker einer Fermentation oder einer nicht enzymatischen Bräunung unterliegt, nach 101.9(g)(10) und (11).

Ein Produkt aus Obst und Joghurt, ein mit Obst gesüßter Riegel oder jedes fermentierte Produkt mit Zucker in der Rezeptur sitzt in beiden Töpfen zugleich. Halten Sie die Spezifikation für Obst oder Saft, die Zuckerbilanz über die Rezeptur hinweg und die Berechnung, die zur deklarierten Zahl führt, in einer Akte zusammen mit den Nachweisen zu den Lebensmittelgruppen-Äquivalenten. Das allgemeine Compliance-Programm der FDA zur Lebensmittelkennzeichnung, überarbeitet im Juni 2025, weist die Inspektoren zu den "healthy"-Kriterien einschließlich des Grenzwerts für zugesetzten Zucker an.

Es gibt keine Angabe "low added sugars", auf die man ausweichen könnte

Wenn Ihr Produkt 1 g nicht erreichen kann, ist der naheliegende nächste Gedanke eine schwächere Zuckerangabe. Es gibt keine. Derzeit existiert keine Definition einer nährwertbezogenen Angabe "low added sugars" oder "reduced added sugars". Die Unified Agenda der FDA führt einen Eintrag, RIN 0910-AJ20, "Nutrient Content Claims for Added Sugars", im Stadium des Regelungsentwurfs, der die Bestimmungen zu Angaben aktualisieren und eine freiwillige Angabe "low added sugar" schaffen würde, mit einem geplanten Termin für den Regelungsentwurf im Dezember 2026. Veröffentlicht wurde nichts. Ein geplanter Termin in der Unified Agenda ist ein Plan und keine Regel, und geplante Termine in dieser Agenda haben sich schon verschoben.

Zwei weitere Bezugspunkte sind Leitlinie und nicht Anforderung und werden leicht mit dem Kriterium verwechselt. Die Dietary Guidelines for Americans 2025-2030, veröffentlicht am 7. Januar 2026, empfehlen höchstens 10 g zugesetzten Zucker je Mahlzeit und nennen für Snacks 5 g je Getreidesnack mit 3/4 oz und 2.5 g je Milchsnack mit 2/3 cup, was die Grenzwerte für Getreide und Milchprodukte in der Regel spiegelt. Und die vorgeschlagene Nutrition-Info-Box für die Packungsvorderseite, veröffentlicht am 16. Januar 2025 unter 90 FR 5426, würde zugesetzten Zucker in ein Band "Low" bei 5% DV oder weniger einordnen, also 2.5 g. Diese Regel ist ein Entwurf, ist nicht abgeschlossen, und kein verpacktes Lebensmittel muss die Box tragen.

Um zu sehen, ob eine konkrete Rezeptur den Grenzwert für zugesetzten Zucker ihrer Kategorie einhält und welches der drei Nährstoffkriterien tatsächlich das bindende ist, lassen Sie sie durch unseren Validator für nährwertbezogene Angaben laufen und bauen Sie das fertige Feld anschließend in unserem Nährwertetiketten-Generator.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich mit Fruchtsaftkonzentrat ein Produkt süßen, ohne dass es zählt?

Nur bis zu einem Punkt, und die Definition ist genau darin, wo dieser Punkt liegt. Zucker aus konzentriertem Obst- oder Gemüsesaft zählen als zugesetzter Zucker, soweit sie über das hinausgehen, was dieselbe Menge 100 Prozent Saft derselben Art beitragen würde. Ausgenommen sind Konzentrat, das auf 100% Saft rückverdünnt wird, Konzentrat, das für die Deklaration des Gesamtsaftanteils oder für die Brix-Standardisierung verwendet wird, und Konzentrat, das als Obstanteil von Konfitüren, Gelees, Marmeladen und Fruchtaufstrichen dient. Konzentrat als Süßungsmittel zu verwenden ist kein Umweg.

Was ist mit Zuckeralkoholen, Allulose und hochintensiven Süßungsmitteln?

Zuckeralkohole und nicht nährstoffhaltige Süßungsmittel sind keine Zucker, sie zählen also weder auf die Zahl für zugesetzten Zucker noch auf dieses Kriterium. Damit ist der Austausch des Süßungsmittels der direkteste Weg zur Konformität für ein Produkt, das süß schmecken muss. Es ist eine Rezepturentscheidung mit eigenen Folgen für Zutatenliste, Toleranz und Mundgefühl, und sie ändert nichts an den übrigen Kriterien, die das Produkt weiterhin erfüllen muss.

Warum ist der Unterschied zwischen Total Sugars und zugesetztem Zucker hier so wichtig?

Weil das Kriterium allein gegen zugesetzten Zucker geschrieben ist. Ein Produkt kann eine hohe Zahl für Total Sugars und null zugesetzten Zucker deklarieren und sich trotzdem qualifizieren, und genau das macht Produkte aus reinem Obst, Milch und 100% Saft zu tragfähigen Kandidaten. Unser Artikel zu Total Sugars gegenüber zugesetztem Zucker arbeitet durch, wie die beiden Zeilen im Feld zusammenhängen.

Darf ich das Wort jetzt schon verwenden, vor Februar 2028?

Ja. Die Regel ist endgültig und in Kraft, und Hersteller dürfen die aktualisierten Kriterien schon jetzt freiwillig anwenden. Der 25. Februar 2028 ist das Datum, ab dem die Einhaltung für jedes Produkt verpflichtend wird, das das Wort trägt. Wenn Sie ohnehin neu formulieren, vermeidet eine frühe Ausrichtung an den neuen Kriterien einen zweiten Druckvorlagenzyklus.